Ви можете надіслати цю сторінку другові тут.

Ще раз спасибі за вашу рекомендацію!

поживних речовин
Свіжі фрукти та овочі - наріжні камені здорового харчування. Вони повні вітамінів, мінералів та антиоксидантів. Їх регулярне споживання допомагає запобігти багатьом хворобам і навіть пов’язане з довшим життям. Але чи є різниця між свіжими та замороженими овочами та фруктами? Чи відрізняються вони за вмістом поживних речовин, і якщо так, то яку альтернативу нам вибрати? Зараз ми відповімо на це питання.

Свіжі фрукти та овочі

Більшість свіжих фруктів та овочів збирають до того, як вони дозріють повністю. Тож вони встигають наздогнати тривалу доставку і доставити їх на полиці магазинів свіжими. На жаль, з часом, витраченим на доставку, зберігання, на полиці, а потім і в наших будинках вони здатні втрачати цінні поживні речовини та вітаміни.

Між прийняттям та доставкою до розподільчих центрів або магазинів проходить кілька днів або тижнів, але в деяких випадках навіть кілька місяців. Протягом цього часу овочі та фрукти зберігаються у контрольованому середовищі з належним охолодженням та дотриманням спеціальних інструкцій з поводження. Потім вони проведуть додатково 1-3 дні на полицях магазинів, після чого до тижня на кухні після споживання.

Заморожені фрукти та овочі

Фрукти та овочі, що підлягають заморожуванню, збирають, коли вони повністю зрозумілі, тобто їх максимальний вміст поживних речовин.

Після збору овочі промивають, нарізають, бланшують (швидко кип’ятять), заморожують та розфасовують. У випадку з фруктами бланшування найчастіше опускають, оскільки це суттєво змінило б текстуру плодів. Натомість їм зазвичай не дозволяють псувати аскорбіновою кислотою або доданим цукром.

Консерванти та інші хімічні речовини зазвичай не додають у фрукти та овочі перед заморожуванням.

Заморожені продукти також втрачають вміст вітамінів

Взагалі кажучи, заморожування зберігає вміст вітамінів у фруктах та овочах. Однак є також дані, що деякі поживні речовини починають руйнуватися внаслідок зберігання понад 1 рік.

Вміст поживних речовин також може бути значно зменшений під час вже згаданого бланшування. У цьому випадку овочі на короткий час, на 1-2 хвилини, опускають у гарячу воду, яка знищує будь-які шкідливі бактерії, зберігаючи при цьому смак, колір і текстуру овочів. На жаль, це також супроводжується зменшенням водорозчинних вітамінів, таких як вітамін С та вітаміни групи В.

Дослідження показують, що вміст вітамінів у заморожених овочах знижується в середньому на 50% в результаті бланшування. З іншого боку, плоди перед заморожуванням не бланшуються.

Під час зберігання кількість поживних речовин зменшується

Кількість деяких вітамінів та антиоксидантів починає зменшуватися відразу після їх прийому.

THE у свіжозібраних овочах рівень вітаміну С починає негайно падати, і цей процес продовжується під час зберігання. Наприклад, у випадку із стручковою квасолею вміст вітаміну С можна зменшити до 51% через 24 - 48 годин після збору врожаю.

Фрукти та овочі, що зберігаються в холодильнику чи заморожені вдома, також не є безпечними: може спостерігатися зниження антиоксидантної активності під час зберігання.

Свіжий або заморожений: який вибрати?

Різні наукові дослідження, що порівнювали вміст поживних речовин у свіжих та заморожених продуктах, дали дуже різні результати. Основною причиною цього є те, що на рівень вітамінів та інших поживних речовин впливає ряд факторів: тривалість зберігання, спосіб обробки або навіть методи вимірювання, що використовуються в дослідженнях.

Однак загалом можна сказати, що це між свіжими та замороженими фруктами та овочами істотної різниці у вмісті поживних речовин немає. Заморожування зберігає важливі вітаміни, мінерали та клітковину та мінімальну втрату поживних речовин при тривалому зберіганні.

Єдиним винятком є ​​вітамін С: заморожені фрукти та овочі містять значно більше цього вітаміну, як свіжі альтернативи, що зберігаються на полицях магазинів та в наших будинках цілими днями.

Не може бути сумнівів, що найідеальніший випадок - це те, що свіжозібрані фрукти та овочі кладуть прямо на нашу тарілку і не залишають ні на один день.

Але якщо ви купуєте фрукти та овочі на ринку чи в магазині, вам не слід турбуватися про втрату вітамінів. Найкраще харчуватися різноманітно; ми також споживаємо свіжі та заморожені продукти відповідно до наших потреб, гарантуючи тим самим найкраще споживання поживних речовин.