Кава Kopi luwak, дуже відома в Індонезії, отримується подрібненням зерен, витягнутих з фекалій циветти

Кава - найпоширеніший напій у розвинених країнах Фінляндія - країна, яка споживає її найбільше по всьому світу. Ця галузь, що постійно розширюється, також має свою більш показну сторону, і серед мільйонів видів цього традиційного продукту, який багато хто використовує як комбатант годин сну, є найдорожчим різновидом: копі кава лувак, від Індонезія. Кава Kopi Luwak або циветта отримала свою назву від індонезійської цибети, відомої як Luwak.

найдорожчої

Цікаве походження

Щоб бути найдорожчою кавою у світі, вона повинна мати якості, які не мають нічого спільного з рештою кавової галузі на планеті. І правда полягає в тому, що копі лувак має характеристику, яка відрізняє його від інших: непомірна ціна цієї кави багато в чому виправданий особливим способом її виробництва, оскільки вона походить від екскрементів цибети.

Ця тварина харчується кавовими зернами як частина свого щоденного раціону. Зерна перетравлюються і виводяться з калом, і теоретично ваш організм обробляє лише м’ясисту частину плодів, тому кавові зерна залишаються цілими після перетравлення. Схоже, що здатність циветти до вибрати товар (вона перетравлює лише найкращі сорти квасолі, тобто найчервоніші та найзріліші), разом із ферментацією виробляє боби з унікальним ароматом та смаком, які лише обрана публіка гурману знає, як оцінити та відрізнити.

Отримання цієї кави відбувається дуже скрупульозно. Спочатку аглютиновані зерна, які дефекуються цією твариною, збираються, а потім промиваються, отримуючи зерна з їх зеленуватою шкіркою. Пізніше їх очищають від шкірки і підсмажують. На відміну від інших кавових зерен, вони вже зазнали хімічного процесу (того, що відбувається в шлунку цибети), і тому обсмажування, яке потрібно буде цим зернам, буде значно меншим. Нарешті вони готові отримати цей дуже затребуваний продукт.

Надмірна ціна?

Мабуть, ця кава є однією з найвідоміших в Індонезії, де чашка може становити близько 4 євро. Однак, за підрахунками, ця кава в Європі чи Америці сягає 90 євро, що робить її найдорожчою кавою у світі. Але можна було знайти дві причини, що виправдовують його високу ціну. Його спосіб виробництва не тільки через кал, але й тому, що він походить від дикої тварини, і дефіцит продукту: вони виробляються щорічно 500 кг.

І якщо в Індонезії вони мають цю каву, то в Бразилії їм нічого не заздрити копі лувак. Там вони виробляютькафе до джаку”, Який походить від галіформного птаха, який їсть місцеві кавові зерна. Як цибети в Індонезії, джаку вибирає найкращі зерна, з яких використовується лише м’якоть і оболонка. На відміну від циветтової кави, яка коливається від 400 до 900 євро за кілограм, кава джоку близько 125 євро.