Ви також дивитесь на їжу так, ніби це суміш цифр: калорій, жиру, білка, клітковини. Цей звичай з’явився набагато довше, ніж ви собі уявляєте. Сьогодні, ми несемо його під прапором, намагаючись їсти краще.

вимірюються

Однак підрахунок калорій може ввести в оману. Одержимість ними нам точно не допоможе. Щоб зрозуміти це, зручно зрозуміти, як аналізується калорійний склад їжі та її наслідки.

Як працює калориметр?

Першим елементом, який ми повинні вирішити в цьому невідомому, є наступне: як вимірюється калорія їжі? Перший і найточніший метод - калориметр. Цей прилад використовується для вимірювання тепла, яке подається або поглинається тілом. Він використовується для багатьох речей, в термодинаміці, але в харчуванні його основною функцією є визначення тепла їжі.

Для цього калориметр складається з металевої ємності всередині камери з водою. Їжа згорає, а вода збирає утворене тепло. Підвищення температури - це те, що дозволяє нам знати, які калорії має речовина, яку ми спалюємо. Якщо у нас є 1 літр води і температура піднімається на 1 ° C, їжа отримає 1 кілокалорію оскільки це питома теплоємність цієї речовини.

За допомогою калориметра ми можемо об’єктивно підрахувати, скільки кілокалорій знаходиться в кожній їжі. Зазвичай вони реєструються з певними вимірами на кожні 100 грам, Отже, коли ми говоримо про калорії в їжі, ми зазвичай робимо це, думаючи про порції цієї кількості. Однак це має істотну проблему: ми не можемо розглядати енергію їжі так само, як енергію, яку ми засвоюємо з їжі.

Питання полягає в біодоступності та факторі води

Не вся енергія, як і не всі речовини, є біодоступною в їжі. Подивимось на прикладі: клітковина, як вуглевод, вносить близько чотирьох калорій на грам. Однак ми не можемо розглядати це на практиці. Це пов’язано з тим, що енергія клітковини недоступна для травлення, принаймні не всієї.

Як ми знаємо, значна частина служить для поліпшення кишкового транзиту, швидко проходячи через травну систему. Те саме відбувається з іншими компонентами їжі. Багато з них дають певні значення в калориметрі, але вони не вносять їх у систему травлення, і це не передбачено в їх технічному аркуші.

Як наближення, Уілбур Олін Атвотер разом зі своїми колегами розробив систему перетворення, засновану на такому розумінні, що калорії - це енергія, що зберігається організмом. Сьогодні коефіцієнт перетворення води використовується для непрямого вимірювання енергії їжі.

Атвотер підрахував, що на один грам вуглеводів організм отримує чотири кілокалорії; для одного з ліпідів дев'ять кілокалорій, а для одного з білків - чотири кілокалорії. Для своїх розрахунків Атвотер намагався виміряти енергію, яка виділяється при метаболічному окисленні цих макроелементів, враховуючи неповне кишкове всмоктування.

"Еппур, ми продовжуємо підраховувати калорії"

Оцінка Атватера, як і калориметричний підрахунок, служить наближенням, але неповна. Ми не можемо точно визначити певні суми, як ми не можемо забезпечити асиміляцію в жодному з випадків. Тому, принаймні, ми можемо оцінити, але ми ніколи не будемо точно знати, що асимілюємо.

Однак ми продовжуємо рахувати калорії. Чому? Оскільки це єдиний метод, який ми маємо контролювати надходження. Незважаючи на це, як ми вже говорили, це не цілком ефективний метод, за винятком конкретних випадків. Хоча дефіцит калорій - це єдина умова, яка діє для втрати зайвого жиру, скільки б ми не вважали калорій, ми ніколи точно не дізнаємось, що робимо це правильно.

Однак, щоб ми зменшили їх, потрібно лише змінити звички. Набути здоровіших звичок, почати частіше рухатися, зменшити кількість цукрів і жирів, особливо гіршої якості, збільшити кількість клітковини і кількість води, яку ми п’ємо. Коротше кажучи, ведення здорового способу життя - це безпечна ставка, щоб не потрібно рахувати калорії з усіма помилками, які можуть спричинити за собою, і назавжди зменшити зайву вагу.