Ми, євреї, схильні вважати, що ми все вигадали, що, звичайно, не відповідає дійсності. Однак існує п’ять продуктів, яким, хоча мало хто знає, євреї дуже допомогли стати популярними. Це не тільки артишок, який італійці здавна вважали «єврейською стравою», оскільки євреї, що мешкають на континенті, відігравали важливу роль у його просуванні, і не тільки баклажани, які потрапили в Іспанію через євреїв, і пізніше євреї змушені були охреститись, а інквізиція переслідувала їх.

популяризована

Апельсинові гаї в Європі

Мабуть, мало хто знає, але єврейський фестиваль намету Суккот, одним із важливих святкових реквізитів якого є різновид цитрусових, що називається етрог (Citrus medica), значною мірою сприяв поширенню набагато популярніших (і в іншому випадку більш тонких) апельсинів на континент. Після падіння Римської імперії значна частина євреїв на півдні Європи займалася вирощуванням цитрусових, а коли арабські торговці імпортували апельсини з Китаю та Індії, єврейські виробники відразу ж додавали апельсини до своєї “палітри” виробників.

Однак завдяки своєму характерно-цитрусовому смаку апельсин, можливо, солодкий, незабаром став популярним інгредієнтом сефардської (східної) єврейської гастрономії, а апельсинові гаї, як правило, з’являються поблизу поселень з більшими єврейськими громадами. Після цього були євреї із сефарду, які доставляли фрукти до Південної Америки та Карибського басейну.

Фрукти найчастіше продавали вуличні єврейські купці в сучасній Англії, і в статті про бідність у Лондоні середини 19-го століття Генрі Мейх'ю свідчить, що "торгівля апельсинами майже виключно здійснюється єврейськими хлопцями, які перебувають у постійному русі від жорстокості вуличних банд ". 1

Помідори в медицині

Рай потрапив до Європи з американського континенту за допомогою іспанських завойовників у 16 ​​столітті, його успіх спочатку розпочався не на Заході, а в Османській імперії, де гастрономічні переваги овочів були швидко визнані.

На Заході давно вважали рослину небезпечною для споживання і навіть отруйною, тому її вважали максимально декоративною рослиною.

Мало хто зробив так багато для пропаганди наслідків для здоров’я помідорів у західному світі, як доктор Джон де Секейра, єврейський лікар, який займався і лікував батька Томаса Джефферсона у 18 столітті у Вірджинії. Президент рекомендував своєму хворому батькові де Секейрі щодня їсти помідори, наповнені вітамінами, його порада настільки сподобалася президенту, що він теж почав споживати здорові овочі в громадських місцях. 2

Поширення кави на заході

Кава з Ефіопії була дуже популярною на Близькому Сході ще в середні віки. Єврейські купці були в авангарді доставки цінної та смачної кави до Європи. Перші кафе відкрилися в італійському місті Ліворно у 1632 р., За якими незабаром пішли інші, за допомогою євреїв, турків та вірмен у Нідерландах та Франції. Засновником першої кав'ярні в Англії був також єврей, просто відомий як "єврей Яків". Він відкрив перший у своєму роді заклад в островній державі в 1650 році в Оксфорді. Через чотири роки недалеко від першого відкрилося ще одне кафе, люб’язно надане Крікесом Джобсоном, також євреєм.

Ванільна есенція

Ця високоцінна трава, яка родом з Мексики, вже давно дуже корисна індіанцям ацтеків і тотонаків і користується великою популярністю не тільки своїм смаком, але й ароматом. Однак для того, щоб справжній благородний смак ванілі був здійснений, потрібен певний досвід. Корінні індіанці американського континенту знали про процес приготування їжі, який «витягнув максимум» з ванілі, але вони не знали про завойовників, які швидко принесли пряність і в Європу. Однак вони ділились своїми страшними секретами з деякими єврейськими купцями, хто знає чому.

Євреї, серед яких були як сефардські (східні) євреї, так і хрещені з примусу, т. Зв maranos, часто слугували перекладачами між корінним населенням та іспанцями-завойовниками, голландцями та англійцями. Перший процес переробки ванілі, що не є місцевим, був розроблений єврейським братом Давидом та Рафаелем Меркадо на плантації цукру у сучасній Французькій Гвіані. Оскільки влада не дозволила їм вирощувати рослину, необхідну для цукру, вони звернули свою увагу на ваніль, вирощувати яку набагато складніше.

Європейська торгівля ваніллю також може бути пов'язана з євреями-сефардами та асканазами (європейськими), які з побоюванням зберігали таємницю процесу переробки, і лише десятиліттями пізніше, у 1800-х роках, французам вдалося розвинути процес вирощування ванілі та приготування суть, порушуючи єврейське панування ванілі.

«Винайдення» ківі

Ім’я Фріди Каплан пов’язане із поширенням цього своєрідного плоду на захід у середині 20 століття. Каплан працював у оптовику овочами та фруктами, яким керував його батько в Лос-Анджелесі, і жив у тісних сімейних зв'язках як російські євреї-іммігранти. Однак Фріда відкрила власний бізнес у 1960-х роках, спеціально спеціалізуючись на імпорті екзотичних фруктів до США.

Одним з перших його клієнтів був купець із Солт-Лейк-Сіті, який нещодавно повернувся з поїздки до Нової Зеландії, де йому пощастило скуштувати там фрукти під назвою “китайський агрус”. Каплан був замовлений Капланом, щоб доставити його особливий делікатес до Штатів, але спочатку Каплан не вірив у бізнес настільки, щоб доставити його оптом. Однак згодом його найбільше здивувала популярність фруктів. Дивний делікатес назвали ківі замість «китайського агрусу» від Каплана, який за ледве двадцять років, у 1986 році, він зміг продати десятки тисяч тонн.

  1. Генрі Мейхью: Лондонські робітники та бідні в Лондоні, 1861 рік
  2. Книга Роберта Шостека під назвою доктор Джон де Секейра: португальсько-єврейський лікар-колоніал Вільямсбурга, 1971
-->