Абсолютно впевнено можна сказати, що справжня основа тайської дієти - це не м’ясна риба, а найпоширеніші овочі та зелень. Дуже часто вечерею є тайські трави, які їдять сирими, зануреними у гострий соус. Також часто виробляють траву різних смажених, часто у вигляді яєчних омлетів, або кладуть кисле жовте каррі Кенг Сом.
Нижче - деякі найпопулярніші сорти тайських трав. Всі вони в основному не спеції, і «зелені овочі» складають основу певної страви.
Водна мімоза (Neptunia oleracea, Water Mimosa, ผัก กระเฉด, Pak Krachet)
Далекий родич мімози, що росте, фактично наполовину знаходиться у воді. Цвіте великими жовтими квітами, а молоді листя і пагони харчуються в Азії.
Водну мімозу їдять в сирому вигляді або кладуть у миючий засіб та карі Саут-Фрай. Смак чимось нагадує ворота мімози зі свіжою капустою.
Квіткова цибуля (Allium tuberosum, черепкова квітка, กุย ช้า ย, чай Куй)
Зелені пагони з квітковими бруньками цибулі-цибулі, трави, найчастіше використовувані в тайській кухні. Ці пагони мають еластичну хрустку текстуру та яскравий часниковий (незважаючи на те, що насправді це цибуля) смак, який тайці люблять поєднувати з ними, і не менш ароматні морепродукти або субпродукти.
Водний шпинат (Ipomoea aquatica, Morning Glory, Marsh cabbage, ผักบุ้ง, Pak Bung)
Рослина - родич світанку, він же окунь. В Європі його вирощують з-за ніжних квітів, а в Азії - принаймні, через ніжне листя.
Водний шпинат - дуже популярний в Таїланді зелений овоч, що зустрічається буквально скрізь і смажений рис, і омлет, і каррі. Майже кожне меню ресторану обов’язково виділяється випічкою на світанку.
За смаком ця рослина дуже нагадує шпинат.
Тайський базилік (Thai Basil, Horapa, ใบ โหระพา)
Ця трава в основному для смаку, вигляду та смаку європейського солодкого (зеленого) базиліка. У нього фіолетові стебла і молоді листки, а у дорослих листя - зелені. Тайський базилік використовується для виготовлення пасти з каррі та для прикраси страв.
Святий базилік походить з Індії, а також відомий як Тулсі. Ця трава активно використовується в Аюрведе і часто зустрічається в дикому вигляді по всій Південній Азії.
Звичайний базилік тулсі не дуже схожий: він залишає більш щільні, шорсткі краї, покритий пухом, а запах різкий. На відміну від тайського базиліка, тулсі зазвичай має довгі зелені стебла і волоті в суцвітті.
Цей священний базилік тайців можна приготувати в пральній машині FRAI, виступ знаменитого Gai Pad Gapow - курка з чилі та базиліком.
Святий Василь можна замінити звичайним базиліком.
Лимонний базилік (Lemon Basil, Bai Mang Lug)
Ця трава базиліка віддалено нагадує лише зовні (і не дуже). Запах у нього зовсім інший - яскравий лимонник, схожий на лимон. Лимонний базилік повністю зелений, без фіолетового відтінку, залишає його маленьким і «волохатим», а поверх світла зазвичай прилипає до характерних «горбиків» квітів.
Лимонний базилік в основному використовується в рибних стравах, таких як спеції каррі або супи.
Особливої уваги заслуговують насіння лимонного базиліка. Їх збирають, замочують, поки не приймають у вигляді яєць, і використовують у різноманітних десертах, желе та напоях. Вони часто дають насіння ківі або драконфрута-Пітахая, але це не так!
десерт з кокосовим і лимонним насінням базиліка
Тайська монетний двір (са-ра-на)
Це свіжа ароматна трава, яка зазвичай використовується в тайському гострому салаті. Свіже темно-зелене листя, вони найароматніші. Тайський аромат м’яти, як зазначено у списку. Тайська м’ята також допомагає при проблемах з травленням. Листя можна жувати, вони будуть піднімати настрій.
листя м’яти додають незвичайний гіркий смак і аромат, як м’ясо, риба, салати. Подобається - необхідний інгредієнт для салату Laab, відомого на північному сході Таїланду, або салату з лимонною травою та крабом Ям Такаї.
Коріандр (Crab-Phak Chi)
Тайська кухня використовує всі частини рослини. Коріандр зазвичай додають у супи та салати, такі як гострий тайський салат Laab Pla. Зазвичай коріандр додають до порошку каррі. Коріння коріандру на курячому бульйоні надають унікальний смак. Корінь коріандру - більш стриманий смак, ніж листя.
коріандр (листя і коріння)
Вирощування трав не тільки в Азії, але і в Південній Америці. Ерінгій дуже схожий на коріандр, але має набагато інтенсивніший смак.
У Таїланді ерінгіум ставлять на стіл у "зеленій тарілці" або розсипають і додають до Тома Яма та Тома Ка.
Листя бетеля, лолото або перець-лолото (сарментосум, дикий лист бетеля, бай-ча-флоу)
Свіжий перець з екзотичним листям. У Таїланді, який називають бай-ча-фло, деякі азіатські супермаркети продаються під в'єтнамським листям "Ла Лоп". Англійська дуда сарментосум або листя дикого бетеля. Англійська назва латинського перцю та sarmentosum походить від латинського sarmentum. гілка або паросток, і сарментос. повна гілка - це слово використовується в ботаніці як "для виробництва вусів (пагонів)".
Листя бетеля, лолото або перець-лолото (сарментосум, дикий лист бетеля, бай-ча-флоу)
Він має гіркий смак, ідеально підходить для запечатування традиційної їжі Міанг Хама. Або ви можете просто загортати листя в якусь тайську їжу, наприклад, смажений рис з фундуком і отриманий у формі листя «голубців» у роті. Також використовується в салатах та деяких каррі.
Листя завширшки 3-4 дюйма (10,08 см), гілки продаються пучками.
Дуже схоже на сопілку, також відому як листя бетеля, листя використовуються в Таїланді для отримання стимулюючих жуйних (так що гідроксид кальцію та горіхова арека).
Лолото - трав'яниста рослина заввишки до 80 см з оголеними довгими повзучими і повзучими стеблами. Стебла округлі, набряклі у вузлах. Листя прості, у формі серця, і наступні, 7-15 см завдовжки і 5-10 см завширшки. Вони темно-зелені, дуже яскраві,