Цукор - це просто порожні калорії, оскільки він має багато енергії і зовсім не має поживних речовин. Надмірне споживання цукру зовсім не нешкідливе, не випадково наш найпоширеніший підсолоджувач згадували як білу отруту.

Цукровий діабет, карієс, закислення організму, погіршення якості кісток, хронічна авітаміноза та ослаблення стійкості організму - це лише кілька збитків, які він завдає. Крім того, він швидко викликає звикання, викликаючи симптоми абстиненції, подібні до кокаїну.

На жаль, незважаючи на уникання солодощів, близько 80% упакованих продуктів містять цукор. Згідно з рекомендацією ВООЗ, ви не повинні вживати більше 50 грамів цукру на день (це максимум 10% від нашої щоденної калорійності). Це кількість, еквівалентна 12 чайній ложці, яку, на думку експертів з питань харчування, в інтересах нашого здоров’я було б доцільно взяти з собою 6 чайних ложок або навіть нижче.

Останнім часом на перший план висуваються різні замінники цукру, і через вищезазначене існує нагальна потреба знайти справді здорову альтернативу. Але чи безпечніше та корисніше мед, березовий цукор або кокосовий цукор? Ми шукаємо відповідь на це, узагальнюючи переваги та недоліки найпопулярніших природних замінників цукру.

Мед

Мед, безсумнівно, є природною альтернативою цукру, одним з наших найстаріших підсолоджувачів. Він також містить майже двісті видів поживних речовин, включаючи амінокислоти, мінерали та вітаміни.

Перевага: Здавна використовується в лікувальних цілях завдяки своїм протизапальним, бактерицидним та антисептичним властивостям. Під час застуди найкращий природний засіб поєднується з невеликою кількістю імбиру або часнику.

Недолік: 100 г квіткового меду містить близько 310 калорій, що майже досягає енергетичного вмісту цукру. Тож якщо ми хочемо заощадити на калоріях, мед явно не є хорошим вибором для заміни цукру. Крім того, це збільшує тягу до їжі так само, як цукор.

справді

Ксиліт

Ксиліт - це цукровий спирт (E967). Це природний інгредієнт деяких овочів і фруктів, таких як цвітна капуста, ягоди та сливи, і навіть людський організм. Спочатку його видобували з берези, але, незважаючи на свою назву, березовий цукор зараз виготовляється з кукурудзяного волокна. У складному хімічному процесі їх добувають із часто генетично модифікованої кукурудзи, навіть цукрового піску із цукрових буряків. Це також схоже на цукровий пісок. Майже 100% цукру можна замінити нею, їх використання точно таке ж.

Перевага полягає в тому, що ксиліт містить на 40% менше калорій, ніж цукор, і менше піднімає рівень цукру в крові після їжі. Це також не викликає руйнування зубів проти цукру. Великою перевагою його зручності є те, що він не має неприємних смаків.

Недолік: ксиліт, на жаль, не енергоефективний, на 100 г припадає 240 калорій. Вживання великої кількості (20-30 г) може призвести до порушення травлення та діареї. Дослідження показують, що він абсолютно безпечний для споживання людиною, але дуже небезпечний для собак. Це може призвести до пошкодження печінки у тварин.

Стевія

Стевія - новий замінник цукру, виготовлений з листя корінних південноамериканських чагарників шляхом вилучення глікозидів стевіолу. Пакет жасмину спочатку використовувався в косметичних продуктах, оскільки робить шкіру гладкою та шовковистою. Він присутній як харчовий інгредієнт з 2008 року та був офіційно схвалений Європейською комісією в грудні 2011 року як харчова добавка. Стевія в 400 разів солодша від цукру, тому достатньо навіть невеликої кількості.

Перевага полягає в тому, що стевія абсолютно без калорій, тому вона підсолоджує як їжу, так і напої, не додаючи зайвої енергії. Він зберігає солодкий смак до 198 градусів при випіканні та варінні. Додатковою перевагою є те, що він не пошкоджує зуби і не впливає на рівень цукру в крові.

Недолік: у нас поки що недостатньо досліджень, щоб чітко продемонструвати, що його споживання не шкодить здоров’ю. Однак він, безумовно, не має сприятливого ефекту (крім економії калорій), оскільки взагалі не містить поживних речовин. Хоча на смак він солодкий, післясмак у нього гіркий.

Сироп агави

Агаву вирощують у Мексиці давно, і результатом загущення соку з рослини при низьких температурах є нектар агави, також відомий як сироп. У півтора рази солодший за білий цукор, його солодкість найбільше схожа на мед, але текстура менш щільна.

Користь: Сироп агави також містить вітаміни та мінерали порівняно із звичайним цукром. Багатий вітамінами Е, С, D, кальцієм, залізом, цинком і магнієм. Його текстура більш клейка, менш щільна, ніж мед, тому її можна добре використовувати як для їжі, так і для напоїв.

Недолік: нектар агави містить таку ж кількість калорій, як мед, і не набагато менше цукру. Тому ми не рекомендуємо споживати його взагалі. Крім того, він має високий вміст фруктози, що може призвести до ожиріння та так званої жирової хвороби печінки.

Кокосовий цукор

Після кокосового жиру кокосовий цукор стане новим суперпродуктом? Але чи також згодом виявиться, що він не такий здоровий, як ми думали? Кокосовий цукор - це не що інше, як натуральний підсолоджувач, виготовлений з нектару кокосової квітки. Її смак, що нагадує карамель, можливо, навіть смачніший за звичайний цукор.

Користь: Кокосовий цукор сповнений цінних вітамінів та мінералів. Містить багато калію, магнію, цинку, заліза, вітамінів В1, В2, В3, В6 та С. Крім того, він містить 16 видів амінокислот, допомагаючи тим самим нарощувати м’язи. Його також можна використовувати для випічки та приготування їжі, а можна навіть карамелізувати.

Недолік: нещодавні дослідницькі запитання про те, що глікемічний індекс нижчий, ніж у цукру (ГІ = 68). Це тому, що замість раніше виміряних 35, воно отримало значення 54. Крім того, вміст фруктози дуже високий. Це не годиться і для нашого гаманця з цукровою добавкою, 1 кг коштує в середньому 1800 HUF.

Резюме

Загалом, замінники цукру вважаються здоровішими, ніж вони є насправді. Більшість з них містять багато фруктози або виробляються хімічним способом. Тому радимо не перестаратися з вживанням альтернатив цукру так само, як споживаєте цукор. Їжте те, що ви знаєте, не підсолоджуючи, наприклад, використовуючи каву та фрукти, домашні торти.