Я двічі бував у Чукчі, північно-східній прикордонній фортеці Росії, де частина тубільців живе в доісторичних умовах. З їхнім способом життя тісно пов'язана "палео дієта", тобто вони їдять м'ясо північних оленів, рибу, моржів, тюленів або навіть китів у сирому вигляді, і якщо вони їх готують, їх зазвичай заправляють лише зеленню та сіллю. просто сюрреалістичний.

Одним з перших був гастроентеролог Вальтер Л.Фегтлін, який у своїх наукових працях звернувся до палеолітичної дієти, припускаючи, що доісторична дієта покращила б здоров’я сучасної людини. Американський вчений стверджував, що людина насправді була "м'ясоїдною твариною", яка, як і дикі тварини, колись споживала переважно білок, жири і дуже мало вуглеводів. Прихильники палео-гастрономічної течії кажуть, що люди, які її споживають, не страждають цивілізаційними захворюваннями, такими як судинні захворювання (інсульт, ішемія), високий кров’яний тиск, ожиріння, діабет тощо.

ЛЮДИ ОЛЕНІВ

Однак є райони, де корінні жителі все ще споживають свою традиційну доісторичну їжу. Такий суворий клімат російської Чукотки, розташованої на північ від півострова Камчатка, з площею, вдвічі більшою за Німеччину, але населеною лише 50 000 жителями. Окрім корінних вершин, ескімосів, вечорів, придурків та юкагірів, росіяни-іммігранти також полюбили сирі національні страви.

доісторичними

Взимку до ферми оленярів можна дістатися лише на транспорті військових військ, снігоходах та собачих упряжках Джерело: Péter Erdélyi

У середині березня безплідні пагорби все ще вкриті снігом, а вночі стовпчик термометра опускається нижче мінус двадцяти градусів, але ця погода тут вже весна.

Ми прибули до великої родини оленярів, які жили у двох шкіряних наметах. "Джаранга" - це притулок діаметром сім на сім метрів, який фактично замінює американську кухню і має в ньому менший намет, де знаходиться цей дім. Відповідно, в яранзі домогосподарки сиділи і лежали на солом'яних мішках з оленячими шкурами, з чашкою чаю в руках, з великою радістю.
Зарезервуйте місце у нас, дорогі гості, і поїжте, випийте - нас запропонував отець Уалякаанті, якого всі просто називають Чорним, оскільки його ім’я по-угорськи означає Чорний у Стаді.

Black in Herd Father вже відчуває запах сухожилля Джерело: Péter Erdélyi

Ми отримали твердо заморожену сировину гвоздики північного оленя, яку жінки подавали на видовжених дерев'яних тарілках із двома поглибленнями. Мені також запропонували кілька скибочок після того, як моя домогосподарка розрізала на заглибленій круглій «обробній дошці» з граніту, я маю на увазі, що він зламав ногу північного оленя, звичайно, молотком.
Ми їмо м’ясо північних оленів у сирому вигляді, оскільки тут не вирощують фруктів чи овочів. Ми змушені добувати вітаміни, мінерали та мікроелементи із сирого м’яса та сирої риби. Якщо смажити або готувати, ми втратили б ці цінні інгредієнти. М’ясо північних оленів найсмачніше взимку, майже повністю нежирне, оскільки цього сезону вони харчуються виключно багатими на білок лишайниками, які зіскоблюють зі снігу копитами - прекрасна назва Векетгейт, тобто Мати Веселка, дала майже наукове пояснення незвичного меню.

Даремно, Веселкова мати - досвідчена оленярня. До речі, вони їдять сире м’ясо північних оленів, тюленів, моржів або навіть китів, тому що вони його люблять, бо звикають. Європейська їжа для них чужа, насправді, вони їх навіть не годують! Кілька моїх найкращих друзів згадували, що вони не можуть повністю звикнути до європейської кухні, поки не стануть дорослими.
У мене багато разів трапляється незрозуміле почуття голоду, і хоча я блукаю між полицями магазинів, я не можу знайти ласощі для ясен. У такі часи вони завжди усвідомлюють, що моє тіло прагне, наприклад, смачно пахнути, гнилого м’яса. Я просто п’ю за це чай, і моє травлення майже одразу налагоджується. Незалежно від того, до чого ми звикли в дитинстві, ми це любимо, дуже хочемо - каже наш гість Олександр Ємельянов, старий мисливець на пік.

До речі, відварене оленяче око та вирита з-під шкіри оленя личинка віспи змагаються за перше місце у топ-делікатесах.

Під шкірою зарізаного північного оленя ховаються личинки багатьох молей. Смачний делікатес для людини передісторії Джерело: Péter Erdélyi

Не питайте, який вони на смак, тому що за допомогою якоїсь хитрості мені завжди вдалося уникнути того, щоб ці "смаколики" потрапляли в рот. Здається, зараз кілька моїх читачів вважають, що я недостатньо ретельний кореспондент, але бог, у кожного є обмеження.
Ми заморожуємо шматочки північних оленів, а потім перед їжею обрізаємо їх тонкими на волосся скибочками, занурюючи в сіль і, можливо, чорний перець, тому їмо м’ясне морозиво, - кричала мати Векетгейт, не знаючи, що я сім разів бувала в Уральському регіоні. тубільці також їдять палео-їжу.

Звичайно, без хліба, додаю на увазі. Тут роблять місцеві суші, які готують шляхом філе риби, потім її нарізують кубиками і змішують з сіллю, а потім дають постояти п’ять хвилин. На цьому горілчане катання завершено. Зовсім недавно вони також їдять хліб для «п’ятихвилинної» риби. Однак увечері ми вирізали нам північного оленя, а потім запропонували нам його з вареними очима, що там справжній делікатес.

Готується п’ятихвилинний рибний салат, суші ескімосів Джерело: Péter Erdélyi

КІСТЬ, АЛЕ БЕЗ ХЛЕБА

Смак кісткового масла найбільше нагадував холодний кістковий мозок, і я був трохи збентежений, бо без хліба я ледве хотів, щоб «вершкове масло» крутилось у роті, а потім головою в горло. збагачений лоєм монгольський чай.
Кісткове масло насправді готується з кістки. Коли кістки розм'якнуть, ми їх розрізаємо, а потім продовжуємо варити, регулярно кладучи сніг у казан, щоб вода не тріпотіла. Коли текстура матеріалу пастоподібна, ми додаємо легені, печінку, зелень і, можливо, трохи каші, а потім засипаємо її в кишечник північного оленя. Врешті-решт, ми їмо це все охолодженим », - сказала мені наша дорога господиня на прохання рецепту національної страви.

Але це все ще ніщо в порівнянні з тим, що мені згодували згодом. Наприклад, диких птахів оперяють і маринують протягом місяця. Закінчивши, м’ясо відчує смак м’яти. Кажуть, що він добре впливає на кровообіг і помітно відроджується. У мене більше шлункового кровообігу від нього. Але були й такі, хто опинився у важчому становищі, ніж я.
Французи були з нами два роки. Жінка без жодного слова з’їла личинку боровика, але її чоловік проковтнув, не розжовуючи. Оскільки ці "цукерки", як ми їх називаємо, все ще живі, ми сказали йому, що він буде продовжувати розвиватися в животі, він цілий свій обід пропищав про це! Можна подумати, що всі тримали його за живіт від сміху! Угорська велика гірська вівчарка.

Очі північних оленів належать головному гостю Джерело: Петр Ерделі

А наш етнографічний друг міг нудити від нудоти, подумав я собі. Звичайно, мій час прийшов через два дні. Однак для себе, коли я побачив величезні личиночні панцири під шкірою шкіри тварини під час першого забою оленів, я побачив, що краще відійти, оскільки «не потрібно засовувати голови в мікрохвильовку, щоб дізнатися, як це робіт. "

Однак мені було цікаво на смак личинок, тому я брав інтерв’ю у своїх попутників, подорожуючи на нашому безпечному військовому носії.
Дитина має високий вміст води, солоний смак, що означає, що він втамовує спрагу і живить. Це відчуває себе дуже тонко, коли воно проривається в роті людини, сказав Кмольдж, якому лише згодом мій друг Сертун сказав, що це перекладається як "Сутність личинки"! Після цього я все ще почувався збентеженим.

Друга частина статті продовжується після натискання!