У понеділок Віктор Орбан оголосив про суворі епідеміологічні обмеження у Facebook, які були безпрецедентними навіть навесні. Однією з найважливіших з них є комендантська година з 20:00 до 5:00, але загальна заборона на проведення заходів, перехід на цифрову освіту та закриття розважальних закладів, готелів та ресторанів також впливають на багатьох людей прямо чи опосередковано.

таким

Згідно з указом, ресторани підлягають обов'язковому закриттю, дозволяється лише доставка додому чи продаж на винос.

У разі ресторанних готелів та їдалень, що працюють, місцеве споживання дозволено, але в перших можуть їсти лише ті, хто там зупиняється, а зупинятися можуть лише ті, хто прибув з комерційною метою, оскільки готелі не приймають туристів. Що стосується ресторанів, що працюють на робочих місцях, регламент не заважає тим, хто не працює там, їсти.

Вони намагаються надати державну допомогу громадському харчуванню, кажучи, що якщо вони не звільняють своїх працівників, вони отримують 50 відсотків заробітної плати і не повинні платити внески за своїх працівників. Нещодавно відбулося те, що у п’ятницю Віктор Орбан у своєму звичайному інтерв’ю по радіо, серед іншого, повідомив, що ПДВ на їжу на винос буде зменшено до 5 відсотків - поки що було правило, що якщо хтось харчується в ресторані, ПДВ становить 5 відсотків, а тоді 27 відсотків.

Говорячи про це, ми запитали кілька високоякісних сільських ресторанів, як вони переживають 30-денний період, який попереду у них.

Від Балаза Чаподі, від Балатонземеса Маленький крикетний ресторан ми дізналися від їх керівника: вони наразі не думають про винос чи систему доставки. Вони зробили це під час першої хвилі.

Ми не бачимо реальності того, що в населеному пункті такого розміру можна створити бізнес-модель, щоб замовити у нас стільки їжі у такій формі, що зробило б нашу діяльність вигідною. Зараз ми запропонували щорічне технічне обслуговування та ремонт, які ми зазвичай використовуємо для планування на січень. Ми збережемо своїх співробітників і сподіваємось, що ситуація найближчим часом буде вирішена, і ми зможемо її відкрити

- сказав HelloVidék. За словами керуючого директора, завжди важливо відкладати час на складніші часи - відповідно, Кістючёк зараз також живе із резервів попередніх років. В даний час вони інвестують більші інвестиції: вони будують житло, тому вони концентрують на цьому більше енергії, готуючись до перезапуску. Як виявляється, це буде спеціально житло з сильним гастрономічним впливом, з 19 кімнатами, двома люксами, кімнатою шеф-кухаря та делікатесом, де ви зможете отримати переважно продукцію приватних торгових марок та носіїв від сусідніх виробників. У кімнаті шеф-кухаря планується провести безліч гастрономічних заходів, але вона також буде функціонувати як кімната для тих, хто хоче трохи відокремитися від решти ресторану. Вони створять кухню для приготування їжі, тож можна буде якось інтерактивно поїсти: ви можете поговорити з кухарями, які готують там замовлені страви, або про приготування їжі, або про інгредієнти. Це також свідчить про те, що вони мають плани і з нетерпінням чекають наступного року.

Балаз Чаподі розглядає ситуацію, що склалася, як виклик, такого, якого ще ніколи не бачили за його 28-річну кар'єру в Кістучеці.

Літо та рання осінь занепали із дуже приємним трафіком, але ви відчуваєте, що вони грають у цокі-цукі завдяки постійним закриттям через коронавірус.

У будь-якому випадку, вони повністю розуміють суворі правила, оскільки перше і головне - це здоров’я людей, а не руйнування угорської системи охорони здоров’я. "Якщо ми можемо допомогти в цьому, залишившись вдома і взявши назад кількість зустрічей, це однозначно варто", - сказав керівник, який також додав, що він дуже впевнений, що вони можуть знову відкритися в грудні. Тим часом державна підтримка дуже допоможе, особливо в утриманні своїх працівників.

Десь можна було передбачити, що посилення відбудеться рано чи пізно, Ева Корба, Егерський Егер, розповіла HelloVidék про ситуацію. Бістро та винний бар Macok керуючий директор.

Під час весняної епідемії ми перетворили наш менший ресторан на піцерію (це стала Pizza Brumbrum World Peace), коли побачили, що нічого не працює, крім доставки. З цієї точки зору, нам трохи спокійніше розпочати цей тридцятиденний період для нього, але, на жаль для Mac, зараз це знову перерва. Це пов’язано з тим, що їжу, яку ми там чудово подаємо, дуже важко доставити в однаковій якості. Згідно з планами, у нас буде 4-5 страв, які ми зможемо взяти додому на звичному рівні, вони будуть додані до нашого інтернет-магазину, підготовленого влітку, і ми також зобов’язуємось забезпечувати щоденне обіднє меню.

Вони не хочуть відправляти жодного із 40 співробітників, тож вони повинні розробити стратегію виживання. Для цього вони захоплять усе, якщо потрібно, доставлять піцу в інші міста, а офіціанти працюватимуть кур’єрами. Однак, незважаючи на підготовку до нинішньої ситуації, на якомусь рівні вони були несподіваними (і, за словами Єви, усі господарі), оскільки зміни відбулися дуже швидко. «Минулого тижня, коли носіння масок було посилено, ми все ще думали, що традиція навколо Дня Мартіна, який відзначає значний, більш насичений період року, здійсниться. Всі вже замовили сировину, і ми до неї підготувались. Зараз ми намагаємось доставити ці страви нашим гостям на ці вихідні ».

Хоча доставка навесні для них була абсолютно новим завданням і досвідом, зараз це відпрацьована і затребувана можливість. Коли вони знову відкрилися, був великий тиск продовжувати доставку з бістро Macs, але потім його довелося припинити, оскільки працівників, які працювали офіціантами в «мирний час», вивозили. Літо пройшло добре, вони майже весь шлях могли працювати з великою кількістю гостей.

Виконавча влада розглядає державну допомогу як засіб виживання протягом наступних 30 днів для тих, хто може утриматися від відправлення працівників, але після цього це вже не допомагає.

Якщо після цього нам доведеться залишатися закритими, ми навіть не уявляємо, що буде в гостинності. Це може вплинути на галузь не лише на найближчі місяці, але навіть на роки: колеги покинуть професію, перекваліфікуються, оскільки не матимуть доходу. Ми вже бачили ці ефекти після весняної хвилі. Спочатку ми думали, що влітку відбуватиметься демпінг робочої сили, порівняно з цим навіть восени ми виявили, що не отримали колег. Багато гостинності було відмовлено. Існує побоювання, що якщо ці 30 днів не зупинять кризу, переважатимуть катастрофічні ситуації, які посиляться відкриттям за кордоном.

Тепер вони сподіваються, що через 30 днів вони зможуть відкрити і провести хороший грудень, і що в січні та лютому людям потрібно буде виїхати, вони захочуть той самий ресторан, що і раніше, і якщо є вакцина, вони можуть це зробити навіть більш ліберально.

Він розташований у центрі Дьора, в історичній частині міста Ресторан і бістро Lamaréda Ласло Сабо, керуючий директор, сказав нам: їм буде нелегко адаптуватися до системи доставки, оскільки вони представляють лінію гурманів.

З нами не тільки смак та якість їжі дуже важливі, ми також робимо величезний наголос на подачі - разом, і, звичайно, навколишнє середовище дає нам досвід, для якого ми створені. Ми плануємо розпочати доставку в кінці місяця, будівництво на винос нас насправді не варте.

Звичайно, вони також подають заявку на субсидію заробітної плати, поряд з тим, що є невеликим рестораном із 22 працівниками. Під час першого відключення, яке тривало два місяці, жодного з них не відправили, їм належним чином заплатили. Однак зараз це було б досить складно, але вони точно хотіли б утримати всіх, оскільки це буде запорукою успішного відновлення роботи.

Для професії властиво, що багато людей повинні контактувати, тому під час майбутніх пологів з цим слід поводитися обережно.

- додав виконавчий. Раніше були вжиті відповідні запобіжні заходи: у кількох точках будинку розміщений автоматичний дезінфікуючий засіб, а також маска для незабутніх гостей, якщо це вимагається правилами. З першої хвилі для них було серйозним досвідом, що, хоча навесні люди дуже боялися, кількість їхніх гостей за тиждень до закриття досить сильно впала, тепер, восени, вони цього не відчули, вони мали значний рух за два тижні до закриття. Однак, за словами Ласло Сабо, рік закінчувався роком. На момент повторного відкриття 14 травня цей місяць був ще дуже слабким, червень (через цілий місяць) почав покращуватися, липень майже досяг рівня попереднього року, а серпень злетів на кілька відсотків.

Період з вересня до кінця року, як правило, є сезоном ділових обідів та заходів, і вони також організовують численні поселення в "мирний час", але вони тепер визначені. Така ж ситуація могла б статися і з подіями, пов’язаними з Днем Мартіна, вони мали б повноцінні бронювання і цього року. На щастя, оборот, який можна було очікувати від Дьєра, закрутився у вересні та жовтні, а на кінець року корпоративні замовлення очікуються в середині грудня.

Однак відсіву в грудні буде сильно пропущено, оскільки керівник каже, що одномісячної строгості, ймовірно, буде недостатньо.

Він сподівається, що колеги будуть наполегливо. За його словами, замість передбачених зараз 30 днів його слід готувати щонайменше 2 місяці, але більше цього, звичайно, не можна терпіти за таких умов. У цій ситуації вони змушені доповнювати зарплату своїм працівникам із сімейної скарбниці, оскільки в їхніх спільних інтересах нікого не відправляти. Імпульс все ще є, більшість робітників бачать, що їм не страшно: навіть у першій хвилі вони могли бачити, що отримали підтримку від керівництва. Серед них багато молодих сімей, фінансове забезпечення дуже важливе для всіх. Незважаючи на всі труднощі, вони намагаються мислити позитивно і сподіваються, що ситуація з пандемією якомога швидше закінчиться.