Візьміть 60 десятиліть з набряклої частини грудини (з тієї частини, з якої виготовлений тонкий Клуж-Напока) і покладіть в каструлю. Спочатку він виготовляється з сироватки, що залишилася від виготовлення соєвого сиру. В іншому випадку ми змішуємо чверть літра йогурту і стільки ж молока і додаємо стільки води, щоб покрило м’ясо.

свиняча

Поставити на вогонь, і як тільки закипить, трохи вимкнути полум’я. Протягом двох годин, а то й довше - до повного розм’якшення м’яса - ми відмовляємось, а не готуємо. Дайте охолонути у відварі, потім дістаньте і змийте холодною водою. Якщо воно занадто жирне, ми все ще можемо видалити зайві частини. Наріжте гострим ножем на 3-дюймові кубики.

На сковороді змішайте чверть літра води, половину дл саке (або сухого хересу або сухого шамороднита), 4 столові ложки цукру та додайте шматочки м’яса. Коли закип’ятять, додайте 2-3 столові ложки соєвого соусу і накрийте кришкою (кришка повинна бути менше каструлі, спирайтеся прямо на м’ясо). Коли воно загусло навпіл, розпалити вогонь, влити ложку мирри (за його відсутності напівсолодкий херес або напівсолодкий шамородні).

Соус згущується до тих пір, поки не залишиться лише кілька столових ложок, а м’ясо рівномірно покриється. На м’ясі помічають англійську гірчицю розміром з горошину та подають із цукровим горошком. В іншому випадку ми використовуємо міцний діжон, ми можемо додати зелену спаржу, шпинат або зелений горошок. (Їжа є частиною меню з чотирьох або декількох страв.)