Венеціанський купець залишив у своїх спогадах написаний сюрприз, який дала ця страва

@abc_es Оновлено: 22.07.2014 15:28

стейків

Венеціанець Марко Поло, який жив при дворі Кублай-хана, онука Чингісхана, знав щось подібне до того, що сьогодні ми називаємо філе-тартар або, загалом, тартар із стейків: "Дворяни (він писав у своїй" Книзі чудес ") Вони також їдять сире м’ясо, яке вони подрібнюють і готують з часниковим соусом та спеціями ».

Марко Поло подорожував до Камбалука (Пекін) разом зі своїм батьком і дядьком Нікколо та Маффео ще в 13 столітті; він впав на користь Великого хана і обіймав відповідальні посади в адміністрації Моголів. Найкраще було те, що, перебуваючи в Італії та під час полону в Генуї, тодішньому супернику Найспокійнішої Венеціанської Республіки, він продиктував свої спогади своєму ув'язненому Пізану Рустічелло.

Моголь, монгол, татарин ... Неважливо. Пізніше є посилання на ці м’ясні заготовки ще в 16 столітті; але це повинен був бути Жуль Верн, який спочатку посилався на можливість їсти таке м’ясо, «природно» (у «П’яти тижнях на повітряній кулі»), а пізніше - на щось подібне до зубного каменю стейків (у «Мігелі Строгові»).

Тартар з мультикультурних стейків

Наше філе зубного каменю має гарну і видатну бібліографію. Звідси існує безліч версій рецепту, котрий має всі ознаки бути французькою версією і, отже, "цивілізованою" такою варварською екзотичною стравою.

Сьогодні це страва, яку ми могли б назвати «ф’южн». У нашій версії ми обходимося без яйця, яке замінюємо майонезом; Ми використовували вустерширський соус, м’який соєвий соус, соус Табаско, лимонний сік і незайману олію та п’ять перців. Ми робимо це з яловичої вирізкою, все добре перемішуємо, даємо відпочити в холодильнику ... і за столом, можливо, з якимось начосом, щоб використовувати як підтримку для кожного укусу. Пиво типу Пльзень або галицьке біле чудово супроводжують цю смачну страву, свіжу і гарячу одночасно.

Напій: Adega do Moucho

За останні тижні двічі пробував тартар із стейків з білим вином, геній у мадридському ресторані Gala. І зараз прохання полягає в тому, щоб, крім білого, ще й галицький. Ну, воно існує, адже в Галичині у них є те, що на сьогоднішній день я вважаю найкращим білим вином в Іспанії: Adega do Moucho, у його версії 2011. Вино, яке має свіжість і смак, необхідні якості, щоб поєднувати його з тартаром стейків, сирим приготування м’яса. Адега-ду-Мучо, який живе кілька місяців у бочці, а багато в пляшці, має корпус, щоб підтримувати тип, і всю елегантність. Складне блюдо, правда, для нього потрібно чудове вино.