Професійний дегустатор оливкової олії (EVOO) Хосе Мануель Ласерна заявив цього вівторка, що 95 відсотків оливкової олії, яка пахне олією або смаком оливки, є лампанте, тобто непридатною для споживання.
Професійний дегустатор оливкової олії (EVOO) Хосе Мануель Ласерна заявив цього вівторка, що 95 відсотків оливкової олії, яка пахне олією або смаком оливки, є лампантою, тобто непридатною для споживання.
На його думку, хороша незаймана олія повинна бути приємною для почуттів, свіжою, що нагадує зелені фрукти, свіжоскошену траву, помідори, мигдаль, а її смак більшою чи меншою мірою викликає гіркоту та свербіж. "Як сказали мені майстри дегустації та олійниць: хороший EVOO повинен мати смак як ібупрофен і змусити кашляти".
Лазерна зробила ці заяви під час святкування курсу "Дегустація оливкової олії першого віджиму. Використання та сполучення ', яке розробляється в штаб-квартирі університету Пабло де Олавіде (UPO) в Кармоні (Севілья) в рамках літніх курсів і в якому він прочитав лекцію "Марідахе та використання EVOO".
Оливкова олія екстра вірджин - це найблагородніший з рослинних та тваринних жирів за його якість та корисні якості для здоров’я. Цей жирний сік оливки є перлиною середземноморської дієти, яку експерти вважають однією з найбільш здорових дієт у світі.
Це джерело мононенасичених жирних кислот, які допомагають підтримувати адекватний рівень холестерину в крові. Вони також містять антиоксидантні елементи, корисні для запобігання старінню (поліфеноли та вітамін Е).
На думку цього експерта, щоб оцінити якості гарної оливкової олії першого віджиму, "перше, що нам потрібно зробити, це забути ностальгічні спогади про олії, які давали нам наші матері та бабусі. Оскільки виробничі системи змінили преси на центрифуги, якість наших оливкових олій зросла в геометричній прогресії, і вони далеко не схожі на олії минулих років ".
Щоб споживач знав, як вибрати хорошу оливкову олію під час покупок, Хосе Мануель Ласерна пропонує нам кілька порад: "Легкою хитрістю було б пам’ятати, що оливкова олія має прізвища і чим більше вона тим кращої якості. Оливкова олія екстра вірджин буде вищою якістю, ніж віджирова або оливкова олія (остання перероблена) ".
З іншого боку, "добре пам’ятати, що колір олії ніколи не вказує на її якість. І нарешті, я раджу тим людям, які схильні ходити на олійниці та купувати олію цілий рік, не робити цього. Оскільки олія найкраще зберігається в самому млині. Моя порада - купувати її в міру споживання ".
І як відрізнити гарну оливкову олію серед усіх, що нам пропонують? Для цього дегустатор розкриває деякі елементи, які слід взяти до уваги: "перевірте, чи олію позначено як необработанну, витяжену холодну та за допомогою механічних процедур; якщо можливо, темну та скляну ємність; оцініть фруктовий, гіркий і пряний, що є позитивними властивостями; купуйте олію безпосередньо на олійницях, кооперативах або спеціалізованих магазинах, де ви навіть можете заздалегідь скуштувати олію та поставити будь-які питання безпосередньо; не покладайтесь на низькі ціни, які не старші за рік ".
Оливкове дерево впродовж століть використовувалося не лише для отримання олії та оливок, але й для виробництва деревини, з якої отримували побутовий посуд, наприклад, ложки та виделки, та прикраси.
Крім того, часті ліки, що використовуються в популярній медицині, отримували з оливкового дерева, і в даний час вони відновили частину своєї популярності, коли наука відкрила достоїнства та переваги функціональних інгредієнтів та їх можливе застосування у виробництві їжі або нутрицевтиків (зараз на продаж як антиоксиданти поліфеноли, витягнуті з оливкового листа), на додаток до косметичної промисловості, яка все частіше використовує оливкову олію.
"І це те, що оливкова олія використовувалася з давніх часів як само по собі ліки і як засіб для прийому інших наркотиків або як важливий елемент мазей, лініментів та інших продуктів, таких як парфуми. Це, серед інших причин, пов'язано з той факт, що він діє як антиоксидант і зменшує старіння клітинної мембрани завдяки вмісту вітаміну Е та здатності розчиняти інші речовини ", - говорить Лазерна.
Сьогодні для нас все частіше зустрічаються всілякі косметичні засоби з оливковою олією як інгредієнтом, якщо не основним, виділеним. Таким чином, ми маємо живильні креми, гель, шампунь, мило, після гоління. Тому що, "окрім того, що ми використовуємо його як основний інгредієнт у нашому раціоні, ми все більше використовуємо його в особистому догляді та гігієні".
На думку цього експерта, "ми відновлюємо роль оливкової олії для косметичних цілей з давніх часів, які покращують якість нашої шкіри та загального добробуту тіла".
Це також "одна з основ будь-якого масажу в сучасних салонах краси та оздоровлення, і там проектуються основні висококласні косметичні фірми, як для жінок, так і для чоловіків".
Що стосується майбутнього ринку оливкової олії, Лазерна вважає, що кожен день оливкові олії надбавок набиратимуть більшої ваги, "оскільки ми щодня перевершуємо себе за якістю і залишаємо за собою старі вади".
"З іншого боку, EVOO, створені на замовлення та спрямовані на дуже специфічні зовнішні ринки, прийматимуть провідну роль, не забуваючи про органічні, які з кожним днем мають більшу вагу в нашому суспільстві", - підсумовує він.
Відповідно до критеріїв Більше інформації