Погані фрикадельки, навпаки, скрізь вдячні Богу, можливо, якщо є один-два ринки, м’ясники та кілька сільських ресторанів залишаються винятком. MÁV також може пережити горе; свіжі фрикадельки прибули до колишньої решітки так само точно, як і віцинал Вац у той час. Нічого страшного, вам потрібно додати трохи м’ясного фаршу, яєць, булочок, змочених у воді, спецій, потім замісити, розплющити, і ви просто повинні це спекти - подаруйте мені гарний день. Але це набагато легше зіпсувати. Він буде твердим або липким, кришиться або розпадається, буде несмачним або соленим, буде мати грудочки, фрикадельки - версій нескінченно.

тато

Тоді як фарш майже такого ж віку, як людство. Хоча в давнину, але, можливо, навіть не в середні віки, в кожному домогосподарстві не було електричної м’ясорубки, тому м’ясо подрібнювали ножем, через що його називають подрібненим у дівочому прізвищі. Відповідно до збереженої кулінарної книги першого століття певного римського шеф-кухаря Марка Апіція Гавія, котлети можна робити з кальмарів, восьминогів, креветок, мозку, мідій, а потім з курки, свинини та кролика; за його словами, це робиться з найкращих котлети з павича. (Найкращий розділ у його книзі рецептів - про роботу з фаршем у замочених вином булочках; я думаю, що пора спробувати його і з Unicum ...)

Ми, угорці, мабуть, почали робити котлети, почувши німецький термін Faschiertes Fleisch (фарш). Те, що ми тоді розробили досить багато: незліченні варіації також відрізняються за розміром, але є також багато варіацій смаку. Однією з найбільш угорських фрикадельок є фарш «Стефанія», який є видовженим, у формі рулади з вареними та смаженими яйцями. Стефанія все одно внесла історію в фрикадельку, адже вона була королівською принцесою Бельгії, яку її чоловік, Рудольф, спадкоємець престолу, овдовів Марією Вецерою, згідно з відомою історією Майерлінг, щоб він міг одружитися з угорським принцом Елемером Лоняй, але у нього не могло бути дитини. Ну, через відсутність кращої, він шукав і опинився зайнятим на кухні ...

Але якщо це всесвіт та історія, згадаймо татарські стейки, які справді вигадали татари, щоб за їх допомогою ця сира, пряна яловичина, яка поширилася з німецьких торгових міст по всій Америці, незабаром стала популярною і серед росіян. А оскільки Гамбург був найзайнятішим портом, то фрикадельку там називали бургером за кордоном.

(Хороша новина для справжніх чоловіків: гамбургер на 8000 калорій створений у США. Рецепт страв, які просто називають його серцевим нападом: наріжте один фунт яловичини на чотири скибочки, включаючи три товсті шари сиру, три скибочки бекон, салат і помідори. і, звичайно, величезний, навпіл коровай з обох сторін намагається утримувати шедеври разом.) І тоді ми не сказали ані слова про чудові фрикадельки європейського Півдня, про плискавицю чи ковбасу. фігурний csevapcsica; це правда, що їх не готують, а готують на грилі. Поруч з ajvar - ajvé…

Плескавиця та чевапччіца
Фото: Shutterstock

Ну, після стільки розуму, пора щось з’їсти. Враховуючи, що минуло 30 років з моменту відкриття першого угорського McDonald's на вулиці Регіпоста в Пешті, ця яловичина, сплощена в угорському торті, пройшла довгий шлях. Окрім китайської їжі, гамбургер найчастіше з’являється у містах, тож після ретельних роздумів ми лише вирушили до Діода, бістро Джонні. Чому саме тут? Вони будуть здивовані, як і тато, тим, що кілька людей у ​​нашій маленькій редакції почали натискати ім'я Джонні.

І чому Джонні став Джонні? - ми почули відповідь від безсоромно молодого Бенс Куті, власника бістро і всього.

Бістро Джонні вже знаходиться у чотирьох місцях країни
Фото: Смак сільської місцевості/Мартон Каллай

"Раніше це був комбінезон, він став гіроскопом". Він також зламався, замінивши його американським хлопцем Джонні. З чого почати? - очевидно, до того, що найкраще підходить в Америці: гамбургери. Ми також жили тут, одного разу я заходжу до громадського місця, і я бачу, як Джонні шукає офіціанта, який розмовляє англійською мовою. Оскільки мій тато працював інженером в Таїланді, ми також прожили там чотири роки, я там теж закінчив школу, тобто я розмовляю англійською, тому я з'явився: "Які новини?", - запитав я, і Джонні підняв мене. Він стояв на кухні, я бігав по площі, батько був на стелі, і він думав, що дід мого ректора постійно крутиться в його могилі, бо в той час я закінчив університет Корвіна за спеціальністю фермерство та менеджмент . Але коли Джонні набридли домашні умови і підтягнули якір, ми купили магазин.

- На той час, коли тато змирився з моїм рішенням, я нарешті написав дисертацію про управління бістро, і я вже знав, що хочу змінити у розвитку, стратегії та маркетингу. П’ять років цього. З тих пір бістро Johnny’s було у трьох місцях: тут, у Діоді, Буді та Веспремі. Але ми не зупиняємось: ми пробуємо в двох місцях в Румунії, потім слідують нові угорські магазини. Обидва мої брати, Балаз і Балінт, яким лише 16 років, працюють зі мною - він бере кухню з собою - і він увійшов у бістро та моє життя разом із Петрою. Завдяки йому американські млинці, нью-йоркський чізкейк, тістечка та різні ароматизовані коктейлі на основі морозива.

Домашні буці, і ретельно підібране, смачне м’ясо
Фото: Смак сільської місцевості/Мартон Каллай

- Це дуже талія, але ми воліли б взяти гамбургер ...

“Для початку, можливо, ви захочете скуштувати значний шматочок під назвою“ Baby Chipotle ”, що означає копчений червоний перець з Мексики. Сюди також входить бекон, смажена цибуля, сир чеддер, халапеньо (це також різновид перцю чилі), піко де галло (мексиканська, сальса з томатного коріандру), салат айсберг, барбекю, копчений соус чипотле, неприпустима троянда, яловичина 150 грам, 150 грам яловичини, розрізаний навпіл, домашній буці намагається скласти його. Я б скромно зазначив: саме так ми виграли останній турнір з гамбургерів з двадцятьма ресторанами найвищої категорії ... На закінчення я б порекомендував легкий бутерброд, який, можливо, називається Favo-Rib sub, який протримався в пивному марині 72 години, а потім запечений на повільному вогні з сиром чеддер, салатом айсберг, помідорами, фіолетовою цибулею, халапеньо, салатом з капусти (американський салат з капусти), який намагається зберегти підсмажений багет.

Фото: Смак сільської місцевості/Мартон Каллай

Врешті-решт вийшов хороший сорт пива - я б зауважив, американський віскі, тобто Бурбон теж не був для Бога - тому разом зі своїм другом Марсі, який зробив фотографії, ми приєднуємось до одного з прекрасних записів під келихом столи, на яких дві панянки, деякі Лука та Вікі: "Дуже смачна голос!".