Поліпшення харчових звичок та здоров'я населення є складним завданням, оскільки на обидва вони впливають кілька соціальних, економічних та екологічних факторів. Харчова промисловість повинна відігравати величезну роль у створенні збалансованого харчування та здорового способу життя, і актори в її секторах працюють над залученням. На жаль, існують перешкоди для переформулювання продуктів, але Національна асоціація переробників харчових продуктів (ÉFOSZ) намагається заохотити спільну участь. Фуд поговорив з Рекою Шелльосі, керуючим директором ÉFOSZ, про ситуацію, тенденції, принципи та зобов'язання суб'єктів харчового ланцюга в Угорщині.
Як харчова промисловість може допомогти сучасним харчовим звичкам та їх впровадженню вдома? Який досвід зараз?
Перетворення продуктів, тобто переформулювання, безсумнівно, коштуватиме грошей. Потрібні інвестиції, потрібно змінити технологію та упаковку. У той же час, попит в Угорщині все ще можна сказати як чутливий до ціни, не кажучи вже про те, що поінформованість споживачів зростає лише дуже повільно. А вітчизняні кухонні комбайни намагаються відповідати широкому спектру очікувань. На додаток до цінової конкуренції, вони прагнуть сприяти свідомому споживанню шляхом рефомулювання та інших добровільних методів спілкування. Наприклад, за багато років до введення зобов'язання ЄС шляхом використання добровільного маркування поживності.
Цей тип поведінки можна оцінити як позитивний, але з якого часу в Угорщині існує маркування харчових продуктів?
Застосування законодавства ЄС є обов'язковим з 14 грудня 2016 року. Це означає, що, хоча продукти, вироблені до цієї дати зі старою етикеткою, все ще можуть бути випущені на ринок, продукти харчування, вироблені після цієї дати, можуть продаватися лише в упаковці, що відповідає новим правилам. Це може бути величезним кроком, якби споживачі також використовували інформацію на етикетці харчових продуктів або хтось навчив їх це робити.
Можна сказати, що це не спричинило усвідомлення поведінки споживачів набагато далі?
Які доступні інструменти та можливості можуть допомогти покращити ситуацію з охороною здоров’я в Угорщині?
На додаток до вже згаданих розробок продуктів, що проводяться компаніями, ÉFOSZ може допомогти, ввівши в суспільну свідомість процеси та тенденції, що відбуваються у світі. Ми постійно стежимо за тим, що відбувається в усьому світі. Ми беремо участь у внутрішньому законодавстві та законодавстві ЄС, ми максимально присутні на всіх форумах, що стосуються цього сектору, і представляємо відповідальну поведінку та позицію харчової промисловості на сьогоднішній день.
ÉFOSZ прагне до переформулювання. Тим не менше, можливо, існує багато правових та технологічних обмежень, які ускладнюють цей намір. Які найпоширеніші і як вони можуть стати перешкодою?
Харчовий ланцюг, включаючи переробку харчових продуктів, є дуже важливою частиною законодавства Європейського Союзу. У цьому є свої переваги та недоліки. З одного боку, це добре, адже крім споживачів, це також забезпечує своєрідну безпеку та операційну основу для правоохоронців, включаючи виробників. З іншого боку, це накладає надзвичайне адміністративне навантаження на підприємства і в багатьох випадках зменшує їх маневрений простір. Навіть серед професіоналів незрозуміло, чи певні обмеження, такі як положення так званого Положення про претензії, є більш сприятливими для безпеки споживачів чи унеможливлюють інновації. Крім того, той факт, що угорський споживач досить консервативний, тобто не дуже відкритий до змін, ускладнює роботу компаній в Угорщині. Якщо ви побачите, що у продукті “менше” чогось, ніж раніше, ви будете недовірливі. Це складна справа, оскільки без інновацій немає розвитку та зростання, але я сподіваюся, що відкритість молодих поколінь також повільно призведе до змін на угорському ринку і в цьому відношенні.
Як гравці ринку у сфері FMCG можуть впливати на закріплені харчові звички в Угорщині? Чи можуть добровільні дії негативно вплинути на ділову конкуренцію чи отримати щось?
Тут різниця між угорським та європейським ринками є принциповою. З цієї причини надзвичайно важливо і корисно, що в Угорщині існують великі компанії, які багато в чому пробивають дорогу як свого роду флагмани, представляючи нові продукти та методи та представляючи їх вітчизняним споживачам. Як ви вже згадували, угорський споживач обережний, має мало грошей і любить те, до чого звик, тому це слід враховувати при добровільних заходах. Очевидно, що менша, менш капіталомістка компанія може дозволити собі менше сміливості в цьому плані, навіть якщо вона не хоче ризикувати своїм оборотом. Вітчизняного прикладу цього вже не було, коли зміна рецептури, особливо коли це також було помічено на упаковці, не було прийнято споживачами і довелося повернутися до добре перевіреного складу та смаку. Конкуренція немилосердна, тому добровільну реформу споживачів та зростання попиту не можна замінити реформою охорони здоров’я.
Наскільки мені відомо, кондитерська промисловість робить багато для дотримання вказівок щодо здорового харчування. Хлібопекарська промисловість зменшить вміст солі до 31 грудня 2017 року. Як це працює на практиці?
Зменшення солоності - це процес, який триває майже десятиліття. Зниження солоності відбувається роками на основі ініціативи ЄС, професійної угоди між урядом та хлібопекарською промисловістю. На практиці вміст солі в хлібобулочних виробах, що споживаються у найбільшій вазі, буде зменшуватися шляхом поступової, запрограмованої модифікації вимог до складу продукту. Це хороший приклад того, як харчова промисловість має можливість вносити подібні зміни в добровільних, але підтриманих державою рамках. Я думаю, що система зобов’язань нашої ініціативи в галузі охорони здоров’я, про яку вже згадувалося та має державну підтримку, є прекрасним прикладом цього, і я сподіваюся, що з кожним роком до неї приєднується все більше виробників. Ініціативі два роки, і ми багато в чому отримали підтримку та похвалу від уряду. Я впевнений, що в довгостроковій перспективі все це призведе до результатів і для споживачів.
Чи є в Європі тенденція, яка може бути орієнтиром?
Лише частина європейських та світових тенденцій інновацій у сфері харчових продуктів стосується переформулювання у вузькому розумінні. На жаль, у нас не все добре вдома, готовність харчової промисловості до інновацій низька, і ми дійшли висновку, що це лише частково пов’язано з браком фінансових ресурсів. Як результат, вдома порівняно менше світових тенденцій помітних інноваційних зусиль. Ми можемо вчитися у багатьох, і це було б дуже потрібно. На жаль, за гаслом «високоякісна угорська їжа світового класу» мало реального змісту, який часто з’являється у публічному дискурсі. Якщо ми хочемо зробити угорську їжу глобально конкурентоспроможною, нам насамперед потрібно пізнати світові тенденції та потреби споживачів, як це роблять успішні вітчизняні харчові компанії. Для цього потрібно партнерство та діалог між урядом та промисловістю у партнерстві, принаймні ми віримо в це переконання, саме тому ми боремось. Конкретний приклад: нещодавно у Бельгії було укладено добровільну угоду про охорону здоров’я між урядом, харчовою промисловістю та торгівлею. Я впевнений, що для реального прогресу потрібні такі передбачувані рамки.
Важливим фактором є цінова чутливість. Якби рівень життя зростав, як це могло означати зміни?