Незважаючи на те, що це техніка, яка робилася ще з доісторичних часів, ми все частіше можемо знайти куріння у розробках високої кухні та в рецептах найпрестижніших кухарів у нашій країні.

техніка

Куріння - це техніка консервування їжі, що полягає у підданні їжі, наприклад, м’яса або риби джерелу диму, що надходить від багаття, яке виготовляється в лісі з низьким рівнем смоли. Це приготування не тільки приготує продукт і збереже його довший час, але також додасть смаку, кольору та зміни текстури шматку.

Існує два види куріння - холодне та гаряче. Холодне копчення - це найвідоміший процес. Цей метод полягає у курінні при низькій температурі, між 10 ° C і 30 ° C. Головна його перевага полягає в тому, що їжа не пережарюється. Сири, лосось або тріска - одні з продуктів, які найкраще підходять для цього типу куріння.

З іншого боку, ми знаходимо гаряче копчення - техніку, яка також значно покращує смак, готуючи продукт при високих температурах, між 70 ° C і 110 ° C. В цьому випадку продукт не тільки коптять, але і готують. Більше того, найжорсткіше приготовлене м’ясо, таке як курка або ребра, може досягати 120 ° C протягом усього процесу і дуже підходить для гарячого копчення. Цей вид куріння також дуже поширений у таких видах м’яса, як свиняча або яловича вирізка, ребра, шинка або качка.

Щоб додати плюс до нашого копченого рецепту, ми можемо маринувати ароматними травами, спеціями, пивом, вином або фруктовими соками, що додасть додатковий смак нашому рецепту.