У цій публікації ми збираємось вивчити техніка приготування їжі для приготування рису що ми будемо використовувати для приготування різних препаратів та боротьби із цільними зернами, які є іншим світом, і вони самі по собі заслуговують окремої глави.

техніка

Ми вже знаємо історію рису, його еволюцію, типи, класифікації, інструменти, необхідні для його правильного приготування, декалог, який ми повинні дотримуватися, щоб зробити його ідеальним. Кожного разу ми знаємо більше, і мені це подобається.

Напевно, коли ви побачите цю публікацію, ви придумаєте деякі методи приготування, щоб приготувати рис, якого мені не вистачає, не соромтесь, напишіть мені і скажіть мені, щоб я міг виправити недолік і включити його.

Якщо ви хочете дізнатись більше про рис, відвідайте цей пост:

Знаючи вступ до рису, примітки

Знання рису, класифікація. Примітки.

Знаючи рис, декалог для його хорошого використання, ємності та способи приготування. Примітки

Чорний рис "venere", ноти.

давайте подивимося різні ттехніка приготування їжі для приготування рису

Рис в паельї:

Витонченість цього рису - це фон, який ви збираєтеся додати, чим смачнішим, тим кращим буде наш рис.

Існує низка бюджетів, які ви повинні виконати, щоб отримати "10 паельй":

  • Варити його слід тонким шаром.
  • Щоб зробити його ідеальним, ви повинні вибрати правильний розмір паельї для порцій, які ви збираєтеся готувати.
  • Використовуйте короткий круглозерний рис як "бомбу".
  • Раціон складе одну чашку кави на людину (80/100 гр.).
  • кількість води або бульйону становить одну дві міри на один рис.
  • рис пасерують у соусі перед додаванням бульйону.
  • Завжди додайте гарячий бульйон.
  • Не повинен рухатися.
  • Після розпалу до кипіння вам доведеться зменшити вогонь.
  • Його слід залишити накритим на п’ять хвилин.

Якщо натиснути на червоний, ви побачите мій рецепти паелли

Білий або варений рис:

Ми можемо використовувати багато видів рису від довгозернистих, таких як басмати або жасмин, до середніх зерен, таких як бомба.

Для приготування цього рису існує тисячі технік, і кожен майстер має свій буклет, для мене є два способи його приготування:

У настої: Налийте у воді листя (лавровий, лимонний, лимонний ...) або спеції (кардамон, аніс, коріандр у зерні ...), додайте сіль, рис і варіть.

Традиційний білий рис: У невеликій кількості олії підрум'янюємо трохи часнику, який будемо видаляти, коли вони стануть золотисто-коричневими, додаємо рис, тушкуємо пару хвилин і заливаємо водою. Ми можемо додати листя та спеції для посилення смакових якостей.

Відкрий мою рецепти білого рису.

Рис суші:

Ми будемо використовувати короткозернистий клейкий рис японського сорту, найбільш відомими є Кошихікарі, який є твердим і солодким рисом, злегка кремового кольору, він ідеальний, його вирощують у багатьох частинах світу і високо цінується в Північній Америці.

Ще одним різновидом є Акітакомачі, який є дуже твердим, менш липким і вологим. Це найбільш споживаний в Японії.

Для їх виготовлення необхідно виконати такі дії:

  • Прати сім разів або до прозорості.
  • Злийте його дуже добре
  • Поставте варити приблизно на 20/30 хвилин. Або поки не закінчите.
  • Після приготування ми доставимо його до великої ємності, щоб було зручно змішати
  • Ми додамо заправку в кількості, яка нам підходить.

Формула одягу:

150 гр. цукру, 150 гр. білого винного оцту, 50 гр. солі, і якщо ви хочете підсилити смаки, щіпку аджиномото.

Різотто:

Ми будемо використовувати карналорі або деревний рис, передумовою для того, щоб він вийшов ідеальним, є постійне переміщення, щоб рис випускав крохмалі і залишався кремовим.

Ми будемо використовувати горщик з товстим дном і слідувати крокам, це математично, і це працює добре, якщо ви поважаєте час.

Це «вершкове масло», щоб надати йому текстуру і гладкість за допомогою вершкового масла і пармезану, маскарпоне, оливкової олії або незалежно від того, що наказує ваша фантазія.

Нам доведеться залишити його твердим, що готується в стані спокою з залишковим теплом. Це займає близько 18/20 хв.

Якщо ви хочете дізнатись більше та ознайомитись із кроками приготування різото, відвідайте цей пост:

Техніка приготування: різотто, основний рецепт поетапно з відео.

і побачите мою рецепти різотто

Супний рис або в запіканці:

Його основна характеристика полягає в тому, що він повинен бути супистим, а не вершковим, це результат використання необхідної кількості води, щоб після закінчення приготування у нас все ще залишалася рідина.

  • Готується покритий бульйоном від початку приготування, в глибокій ємності.
  • Найбільш придатними сортами є рис Сенія та Баїя.
  • Слід використовувати бульйон з великою кількістю смаку та додавати інгредієнти, які надають йому інтенсивності.
  • Його слід подавати надзвичайно гарячим і свіжим, оскільки рис продовжує вбирати воду, відкривається і стає справжньою катастрофою.

Вершковий рис:

Медові страви з рису дуже схожі на різотто, але вони не є "вершковим маслом", як ці, вони незручні та вологі, вони нагадують нам про мед, і саме звідси походить ця назва.

Ми збираємось використовувати рис з високим рівнем амілопектину (наприклад, рис сенія або байя

Використовуйте три міри бульйону для одного рису

Ви повинні перлити рис перед додаванням бульйону і використовувати хороший соус

Рецепти вершковий рис

Запечений рис:

Існують рецепти цього типу приготування ще з 16 століття, перші посилання ми знаходимо в "llibre del coch", написаному шеф-кухарем короля Арагонської корони Робертом де Нолою

- Рецепт варіюється залежно від інгредієнтів, отже, сезону та продуктів, що надходять із землі.

- Приготуйте інгредієнти і протушкуйте разом з рисом, додайте рідину, доведіть до кипіння та в духовці, розігрітій до 200 ° C.

-Його приготування буде приблизно 20 хв. або поки це не зроблено.

Дуже апетитним різновидом цієї техніки є "рис з корочкою", який полягає у додаванні збитих яєць на половині кулінарної процедури, по всій поверхні утворюється золотистий, хрусткий і смачний шар. Це типовий рис з Ельче, але дуже відомий по всій країні.

Запечений рис з чорним пудингом, поетапний рецепт

Рис плову:

Це техніка приготування рису, яка широко використовується в Індії та на Близькому Сході, її походження дуже давнє, оскільки є згадки часів Олександра Македонського. Його називають пловом, пловом, пілавом, пловом, плугом, пловом ... залежно від місця виробництва.

  1. Використовується довгозернистий рис, і його готують, підсмажуючи рис у жирі, поки він не стане прозорим, з цибулею, часником, спеціями, зеленню або тим, що ви хочете додати.
  2. Для одного рису ми використаємо дві мірки води або бульйону.
  3. Як тільки він почне закипати, зменште вогонь до мінімуму і дайте йому варитися, не перемішуючи 10 хв.

Його знімають з вогню і залишають відпочивати накритим у теплому місці ще на 5 хв. закінчити готування з залишковим теплом.

Має бути вільним.

Рисовий плов з хрусткою локшиною, покроковий рецепт.

Варений рис:

Для виготовлення цієї техніки ми можемо використовувати різні ємності від складного електричного пароплава, двоповерхової запіканки, розробленої для таких потреб, типового китайського бамбукового пароплава або простого ситечка.

Фокус у тому, що вода не торкається рису, і саме пара готує його.

Ми можемо обернути рис банановим листям, як це роблять у тайській кухні, або використати інший вид (капуста, салат ...) як основу контейнера. Він також додасть очці тушонці, додавши листя лимонного дерева, кардамон, лаврове листя ... або ваші улюблені спеції, як завжди на ваш смак.