Оновлено 1 грудня 2020 р., 14:03

фарш

Текстурована соя стала дуже популярним замінником м’яса, але все ще залишається багато питань про те, як її приготувати або гідратувати.

текстурована соя Це дуже універсальний продукт, який став дуже популярним в останні роки. Вони продають його майже в будь-якому супермаркеті.

Це дуже добре, тому що має хорошу кількість білка і він служить нам для багатьох речей, особливо як замінник м’яса.

Альтернативні продукти м’ясу, панацея для веганів?

Повне керівництво по приготуванню з текстурованою соєю

Ви можете знайти багато види фактурної сої з різними формами та композиціями, але я розповім про найпоширеніші, оскільки це дасть вам загальне уявлення (вони готують однаково).

Найпоширеніші сорти що ми знайдемо - це соєві боби тонкої фактури (є більш-менш дрібні, деякі здаються майже запиленими, а інші мають більшу форму; я рекомендую останню), товсті (у більш-менш округлих середніх шматочках) і соєві філе (це прямокутники, вони здаються шкірками пшениці).

соя тонкої текстури Це я використовую найбільше. Для початківців у вегетаріанській та веганській кулінарії він є чудовим союзником, оскільки дуже добре замінює фарш, коли готує болоньєзе, лазанью, піцу, гамбургери тощо.

соя грубої фактури Я використовую його для приготування рагу, рагу, іноді шашлику тощо. Вони мають «кусаючий» розмір і не розвалюються, тому для всіх цих страв це чудово.

текстуровані соєві філе Вони можуть за одну мить вивести вас з вузького місця. Зволожте, підрум’яніть, і у вас вже є ідеальне блюдо, яке можна супроводжувати овочами та/або крупами.

Приходьте шашлик. Веганське!

Як зволожити текстуровану сою

Текстурована соя він виходить зневодненим. Іншими словами, шматки мішків не містять води, важать дуже мало, займають досить мало і можуть зберігатися тривалий час. Щоб зробити його більш їстівним, вам доведеться його зволожити, і для цього ви можете зробити дві форми:

  1. Даючи йому просочитися
  2. З приготуванням страви

Якщо ми зволожимо його, замочивши водою. Зазвичай потрібно вдвічі більше води (в обсязі), він його поглине і багато зросте.

З цієї гідратованої сої найкраще тушкувати або підсмажувати зі спеціями він має невеликий смак і холодний. Готуючи його на сковороді з невеликою кількістю оливкової олії та приправ, воно вбирає ці аромати і набуває набагато кращої текстури.

10 ключів до рослинних білків

Які рецепти ми можемо приготувати

Деякі текстуровані соєві боби потребують більше часу для гідратації, ніж інші краще в гарячій воді, ніж у холодній. З цієї причини та для економії часу те, що я зазвичай роблю, наприклад, з тонкою текстурою сої, - це покласти її на сковороду на середньому вогні зі спеціями та оливковою олією, додати сплеск соєвого соусу та трохи більше ніж подвойте воду. і я даю їй це робити, поки не залишиться рідини. Тоді вам просто потрібно протушкувати або додати трохи соусу за смаком, наприклад домашній томатний соус, і у нас би вже був соус болоньєз.

Цим самим методом я роблю текстурована соя для піци. Я стежу, щоб він не висох (бо це вже буде робити в духовці), і багато разів готую соус, який надає йому соковитості, не пересихаючи і не підгораючи в духовці (наприклад, м’який мангал).

Отже, у вас теж є начинка для тако, емпанади, каннеллоні, тощо.

Зробити гамбургери Я не роблю ні того, ні іншого: я дозволяю їм вбирати рідину з тіста. Я обов’язково використовую соковиті інгредієнти, такі як кабачки або перець, за необхідності додаю рідину (вода або соєвий напій) і, добре перемішавши, даю їй відпочити. Таким чином сою зволожують, і я маю тісто, готове до формування.

Текстурована соя, тонка, товста або фільована, це не липко. Я маю на увазі, ви не можете просто взяти жменю гідратованої текстурованої сої, потиснути її та приготувати гамбургер. Вам знадобляться інші інгредієнти, що забезпечують цю функцію.

Моїм улюбленим для нього є вівсяних пластівців. При правильній вологості та добре перемішуючи, ви робите крохмалі та смоли вівса, щоб вони вийшли на середину, що зробить все об’єднаним і не розпадеться. Овочі, такі як варена морква, гарбуз (варена або смажена) або картопля (також варена або смажена) також допомагають у цій функції.

Як приготувати вегетаріанські бургери: 4 рецепти вилизування пальців

Для соя грубої фактури Думаю спочатку, яку страву я хочу зробити. Якщо це для тушонка або тушонка Мені подобається розлучати його та додавати, коли він золотисто-коричневий, оскільки він має кращий смак та текстуру, але немає жодної проблеми, якщо додати хорошу жменю сої грубої текстури з самого початку приготування бульйону. Різне лише те, що в цьому випадку соя буде м’якше і з більш м’яким смаком.

Якщо ви хочете, щоб це більше схоже на традиційні рагу, Зробіть його на сковороді разом зі спеціями та олією, додайте води, дайте йому варитися і все випаруйте, і варіть, поки вона не стане золотисто-коричневою. Тож додайте його у своє рагу.

Як приготувати остаточний горщик

соєве філе, будучи товщі, вони також можуть зайняти більше часу. Для них я рекомендую зварити їх у каструлі з деякими м’якими спеціями (або овочевим бульйоном), і як тільки вони стануть м’якими, підсмажте їх на сковороді чебрецем, олією, орегано (або іншими спеціями), а в кінці дощу соєвого соусу, щоб закінчити їх підрум’янювати.

Соєве філе, після гідратації, можна зберігати в холодильнику, в щільно закритій тарі, до 4 днів. Отже, у вас на будь-яку мить вже тендер. Ви можете їх панірувати, збити або просто приготувати на грилі, що чудово. Вони служать вам для бутербродів та бутербродів та для супроводу будь-якої трапези.

Будучи їжею, яка готується швидко, я не раджу готувати текстуровану сою, поки ви не будете її використовувати. Також зневоднений тримати багато в коморі. Зберігати в банку з щільною кришкою, і він прослужить більше 6 місяців.