Фото: Бела Крамплі
Цікава подорож у минуле Книга Андраша Кернера: іноді він дуже дрібно описує життя своєї прабабусі, будинок та оточення, що він сам не знав тітки Різи, а також відвідував будинок Мосонів, коли там не жила його родина довго.
Автор реконструює минуле, повсякденне життя мешканців будинку Мосон на рубежі століть, спираючись на буклет з рецептами, деякі листи та історії своєї матері. На початку історія починається з трохи труднощів, ніби сам Кернер шукав своє місце у цьому світі: марно він стояв так близько до нього, не пережив тих часів. Однак, оскільки ви можете чіпляти брошуру, що вижила, автор також більш впевнено рухався до минулого своєї родини: він сам любитель їжі, дослідник старих рецептів. Тут ви знайдете "спільний голос" з тіткою Різою, ви вже можете їх коментувати, тут книга стає справді особистою, звідси ви знайдете власний голос Кернера, і з цього розділу ми можемо відчути тітку Різу як члена сім'ї.
Рецепти чудово читаються навіть без історій, я перевірив їх достатньо, щоб спробувати.
Цей телячий язик тут перший, даремно, я його люблю. Після тітки Різи, безкоштовно.
1 телячий язик (близько одного кг)
1 велика морква
1 цибулина
10 дкг родзинок
2,5 дл червоного вина
ляпані ложки мокко меленої гвоздики
2 дл базового соку
2 ст. Ложки крупно нарізаного мигдалю
1 ч. Ложка цукру
1-2 чайні ложки оцту асу Токадзі - за смаком
1 ст ложка борошна
сіль
6 ек олії
Я готую телячий язик до м’якості, приблизно за годину. Я охолоджую це, я чищу язик, знімаю з нього шкіру. Я ріжу тонкими скибочками.
Цибулю нарізаю невеликими шматочками, моркву скибочками. Я тушкую цибулю на олії 2-3 хвилини, потім кидаю над нею моркву, періодично помішуючи ще п’ять-шість хвилин. Посипте борошном, полийте вином і базовим соком. Додаю м’ясо, родзинки, гвоздику, цукор, оцет і сіль і готую на повільному вогні 10 хвилин. Тим часом я також посипаю мигдаль. Я пробую на смак, якщо потрібно, приправляю і подаю до картопляного пюре або вареної картоплі.