Блог дієтолога Іньякі Маестро
Я представляю тут рецепт, який був опублікований у Гастрономічному розділі Геральдо де Арагон 13 січня 2018 р.
ІНГРЕДІЄНТИ ДЛЯ 2 ЛЮДЕЙ
2 медальйони з яловичої філе або відповідний шматок дешевшої вартості.
1 Зелене дівоче яблуко
Оливкова олія
Херес-вінагер
РОБОТА
1.- Очистіть і наріжте часник
2.- Очистіть мандарин, грейпфрут і яблуко в живому вигляді. Наріжте і зарезервуйте 4 сегменти кожного плоду. Постарайтеся, щоб товщина сегментів була дуже подібною.
3.- Поставте на вогонь плоску сковороду. Почнемо з яблука. Ми покладемо краплю олії і, як тільки стане гарячим, покладемо 4 сегменти зверху і варимо 2 хвилини на тій стороні. Ми посиплемо 1 чайну ложку цукрової кави за кілька секунд до того, як перевернути її. Ми дамо йому 1 хвилину з іншого боку і додамо 2 столові ложки води, дамо воді зменшитися, поки не буде отримана золотиста карамель. Ми виймаємо з каструлі і резервуємо.
4.- БЕЗ ЧИСТОГО ЧИСТОГО СТАНУ ми продовжимо з мандарином. Ми знову нагріємо сковороду і покладемо сегменти мандарину. Як яблуко, ми посиплемо цукром. Додайте 1 столову ложку води і дайте їй зменшитися. Ми знімемо з каструлі та зарезервуємо.
5.- БЕЗ ЧИСТОГО ОЧИЩЕННЯ ПАНЕЛІ, ми продовжимо з POMELO. Повернувшись на сковороду з рештою попередніх карамелізацій, ми можемо нарізати сегменти грейпфрута, залишимо це лише на 1 хвилину, додамо 2 столові ложки оцту. Нехай оцет зменшить і видалить грейпфрут і запасе.
6. - Ми пропустимо медальйони через грейпфрутове м’ясо, щоб просочити м’ясо грейпфрутовим соком. МИСО МИ МИ МИ НЕ БУДЕМО МИСИТИ, а телятину пропустимо лише через грейпфрутове м’ясо., ми розігріємо плоску сковороду, відзначимо медальйони з філе. Ми приберемо медальйони та забронюємо.
7.- У ту саму сковороду, в якій ми позначили м’ясо, ми покладемо 3 столові ложки олії, коли воно стане гарячим, ми додамо часник і варимо їх до тих пір, поки вони не підсмажуться, не обпалюючись. Ми додамо 2 столові ложки оцту з хересу і дамо Orio розвиватися. В останній момент ми додамо сплеск грейпфрутового соку. Дамо їй готуватися 45 секунд і знімемо з вогню.
8. - При обшивці ми помістимо медальйони в центр, і ми будемо чергувати карамелізовані сегменти. Ми будемо підливати Медальйони до Оріо, але не карамелізовані фрукти.
Ідеальний спосіб з’їсти цю страву - взяти шматочок м’яса і взяти по шматочку кожного фрукта при кожному укусі.
У цій страві телятина займає чільне і відповідне місце в наших дієтах для схуднення, саме тому вона повинна бути якісною яловичиною з низьким вмістом жиру. Тому ми уникатимемо ребер та жирних ділянок телятини
Яловича філе з грейпфрутом Оріо. Рецепт, опублікований у Геральдо де Арагон 13 січня 2018 року