Питання може вас здивувати, оскільки загалом, крім його висока калорійність, горіхи сприймаються як натуральна і корисна їжа. І вони є, але це також добре, що ви знаєте темна сторона горіхів.
Як завжди, поставимо питання під лупою Дарвіна.
Що таке сухофрукт? Загалом до цієї категорії входить широкий асортимент фруктів та насіння. Наприклад, багато хто вважав би арахіс сухофруктом. Ну ні, це бобові (ми будемо бобовими), а технічно це не сухофрукти. Можна сказати, що сухофрукт - це їжа рослинного походження, яка характеризується покриттям більш-менш твердої оболонки для захисту насіння всередині. Сухофрукти також вважаються горіхами. Сьогодні ми поговоримо про перший.
Еволюційна місія горіхів
У чому полягає еволюційна місія горіхів? Виробляйте більше саджанців, більше волоських горіхів, більше мигдальних дерев, більше кеш'ю тощо ... Тому ми повинні думати, що, в принципі, рослина не зацікавлена в тому, щоб ми їли своїх можливих майбутніх дітей. У випадку з горіхами це робиться переважно через тверду шкаралупу. Лише коли інтер’єр готовий до виготовлення нового зразка, оболонка руйнується і дає початок новому зразку. Це оболонка еволюційної функції захисту внутрішнього зародка. Але на додаток до цього фізичного бар'єру, вони також розробили серію хімічні сполуки щоб уникнути з’їдання, а це може спричинити проблеми при вживанні.
Спочатку за допомогою панцира вони були добре захищені, поки деякі шимпанзе та деякі розумніші люди не задумали розчавити їх камінням. Відтоді вони стали частиною нашого раціону і споживалися різними групами людей по всьому світу. Однак незабаром ми зрозуміли, що просто зламати шкаралупу не вийшло, що деякі з цих нових плодів можуть дати нам інші проблеми. Тобто в горіхах також є антинутрієнти.
Токсичність, жирні кислоти та анти-поживні речовини
Розмова про поживні речовини горіхів загалом через різний склад кожного з них є складною, але деякі загальні риси можна зробити за деякими важливими винятками, а також пам’ятати про деякі речі, які можуть бути загальними для всіх них.
Наприклад, чи знали ви, що сирий незайманий мигдаль може вбити вас? гіркий мигдаль, Вони містять високу частку ціаніду, токсичного компонента, який при попаданні у великі дози може призвести до летального результату. На щастя, ми незабаром це зрозуміли, і ми відбирали сорти солодких мигдальних дерев. Як і мигдалю, з рештою горіхів нам довелося з’ясувати, які види є найбільш засвоюваними або як зробити їх більш засвоюваними.
Загалом, горіхи мають з високим вмістом жирів і білків і низьким вмістом вуглеводів (каштани порушують це правило). Серед жирів, які вони мають, більшість з них є ненасиченими та з високим вмістом омега-6 кислот (хоча є винятки). Важливо підтримувати добро співвідношення омега-3/омега-6, тому поглинати себе горіхами, які перевищують їх калорійність, не є хорошою ідеєю.
Але крім того, горіхи зазвичай містять фітинова кислота. Ця сполука використовується рослинами для нейтралізації фосфору. Коли ми споживаємо багато горіхів, ми також поглинаємо фітинову кислоту, і це може створити нам проблеми. Насправді це одна з причин споживання сухофрукти з органічного землеробства, що, імовірно, використовують менше добрив (тобто менше фосфатів), і тому в цих горіхах буде нижчий рівень цієї шкідливої кислоти.
Натомість горіхи мають високий вміст антиоксиданти. Багато речей у природі походить із своїм інь та своїм ян. Немає переконливих даних, але надлишок омега-6 (сильного окислювача) може бути частково пом'якшений вітаміном Е та іншими антиоксидантами, присутніми в горіхах. Це правда, що існують дослідження, які пов'язують споживання фруктів з кращим ліпідним профілем.
Одним з традиційних методів зменшення цих антинутрієнтів та/або їх можливої токсичності є замочити горіхи, а потім висушіть їх на сонці. Таким чином відбувається невелике бродіння, яке сприяє усуненню цих антинутрієнтів. Багато стародавні культури використовували цю техніку, і це те, що рідко робиться сьогодні.
Завершення
Але ти мені кажеш, що горіхи не здорові? Зовсім не. Насправді вони повинні бути присутніми в нашому раціоні, оскільки вони включають велика кількість мінералів, антиоксиданти та незамінні жирні кислоти. Як завжди в питанні, відповідь не є унікальною і залежить від багатьох факторів.
Я хочу, щоб ви знали всі його подробиці. Ми вживаємо горіхи протягом багатьох поколінь, питання в тому, чи ми спожили стільки? Споживання предків було досить випадковим і сезонним, але сьогодні ми маємо таке 24 × 365 наявність горіхів І це те, до чого наш організм не звик. Якби горіхи були нашим єдиним джерелом їжі, ми б розробили механізми пом'якшення потенційних негативних наслідків високого вмісту омега-6 та фіктичної кислоти.
Як кажуть англійці, це може бути не найкращою ідеєю "дістати горіхи за горіхи“(Звести з розуму від горіхів) Дивується, чи була в англійської етимології якісь інші приховані стосунки.
Завершення питання, Вгадайте, які сухофрукти - це друга картина?