Ви вже піддалися жорсткості керамічних ножів? Для багатьох - нісенітниця, для інших - інструмент, до якого вони не можуть допустити жодного неправдивого слова. Безперечно, найбільшою їх перевагою є різкість, яка зберігається набагато довше, ніж у звичайних металевих ножів. Однак працювати з ними потрібно трохи акуратніше, щоб вони не пошкодились. То які їх найважливіші переваги та недоліки?
Вітаміни та ферменти в овочах та фруктах не руйнуються
Під час нарізки звичайними сталевими ножами в їжі можуть залишатися мікрочастинки металу. Під час нарізки фруктів та овочів виникає така реакція, на думку деяких експертів спричиняє деградацію вітамінів та ферментів - на думку деяких, навіть більше, ніж у самій кулінарній та тепловій обробці. Тому бажано придбати хоча б один керамічний ніж для нарізки овочів та фруктів саме з цієї причини.
Як виготовляється керамічний ніж?
Виготовляються керамічні ножі суміші кераміки та цирконію, який змішується з іншими добавками і згодом утворюється під високим тиском. Потім утворений напівфабрикат випалюють при температурах від 1000 ° C до 1600 ° C. Потім дають йому охолонути кілька днів, а потім його лезо подрібнюють.
Переваги керамічних ножів
Найбільшими його перевагами є:
- висока різкість
- непогіршення стану фруктів та овочів
- антипригарне лезо
- продукти довше залишаються свіжими
- не залишає смаку в їжі
- низька вага та простіша керованість
- стійкий до розмноження бактерій, грибків та іржі
- вони тривають у кілька разів довше різко
Недоліки керамічних ножів
Ці ножі також мають певні недоліки, і тому необхідно порівняти в цьому випадку всі плюси і мінуси:
- крихкість леза
- вища ціна придбання
- не підходить для миття в посудомийній машині
- шліфування можливе лише у спеціалізованих службах
Для чого підходять керамічні ножі?
Ці ножі з надто гострими лезами особливо підходять для нарізки овочів і фруктів, а також проблемних липких м’яких продуктів, таких як сир або яйця. Цікаво, що твердість керамічних ножів коливається в межах шкали твердості до рівня алмазу, але парадоксально, що вони також дуже тендітний. Це означає, що їх легко можна пошкодити або зламати, а деякі з них можуть зламатися. Тому вони не підходять для обвалки м’яса, подрібнення або нарізки дуже твердих або заморожених продуктів. Будьте уважні при покупці. Вибирайте якісніші та фірмові ножі, навіть якщо їх ціна вища. Ножі нижчої якості однозначно будуть знищені раніше. Ціна коливається від 10 євро, але він швидко збільшується в залежності від розміру ножа та інших параметрів.
Дотримуйтесь цих вказівок при роботі з ними
- різати тільки м’яку їжу
- ріжте лише невеликі шматочки їжі, на які не потрібно стільки тиску
- вимийте ніж відразу після використання і поставте його на підставку, не кладіть його в мийку або посудомийну машину, щоб уникнути його пошкодження
- будьте обережні, щоб не класти ніж, не кидайте його,
- керамічний ніж належить до підставки, де він має своє місце, а не до ящика до інших вільно кинутих ножів
Ви любите користуватися керамічними ножами? Пишіть в обговоренні під статтею.