Словацької Республіки
Акриламід - хімічна речовина, яка утворюється в природі, особливо в крохмалистих продуктах термічна обробка їжі при високих температурах (наприклад, смаження, випікання).

Основним хімічним процесом, що змінює колір, смак і аромат у термічно оброблених харчових продуктах, є реакція Майяра. У цій реакції, серед іншого, утворюється небажаний акриламід:

Їжа, яка найбільше сприяє доходу

Вплив на наше здоров'я

Лабораторні тести показують, що акриламід викликає рак у тварин, і дослідники дійшли висновку, що споживання їжі з акриламідом потенційно збільшує ризик раку.

Як зменшити утворення акриламіду?

Вибираючи та зберігаючи сировину та змінюючи порядок приготування їжі.

Як правильно діяти?

Для картоплі та картопляних продуктів

  • не зберігайте картоплю в холодильнику, а в темному, сухому і прохолодному місці з температурою вище 6 ° С
  • не використовуйте лускату, пошкоджену, пресовану та проростаючу картоплю
  • перед смаженням замочіть сиру нарізану картоплю або овочі на кілька хвилин у теплій солоній воді або бланшуйте (це зменшить кількість цукру, що утворює акриламід)
  • Нагрійте до золотого, а не коричневого золота і видаліть будь-які темніші шматочки
  • переверніть половину загального часу підготовки
  • не переповнюйте кошик для смаження (заповніть наполовину)
  • підтримуйте температуру 160-175 ° C під час смаження та 180-220 ° C під час смаження в духовці
  • видаляйте крихти та крихти з олії або жиру для смаження безперервно
  • використовуючи напівфабрикати промислового виробництва, дотримуйтесь рекомендованих способів приготування, вказаних виробником на упаковці товару (зазначений час, температура, кількість для випікання/смаження/смаження)

З ніжною випічкою та хлібом

  • випікати до золотистого, а не коричневого кольору
  • зменшити багаторазову термічну обробку м’яких кондитерських виробів та хлібних компонентів (наприклад, смаження насіння, горіхів)
  • у разі використання преміксів, призначених для домашньої випічки або розфасованого хліба та випічки, призначених для домашнього приготування, дотримуйтесь рекомендованих способів приготування, вказаних виробником на упаковці продукту

Цю інформацію опублікував Національний контактний пункт з питань науково-технічного співробітництва з Європейським управлінням з безпеки харчових продуктів, створений при Міністерстві сільського господарства та розвитку сільських територій Словацької Республіки, у співпраці з експертами у галузі науки та досліджень Словацької Республіки та громадськістю Управління охорони здоров'я Словацької Республіки. Адаптовано на основі EFSA "Акриламід у харчових продуктах" та ЄС (пропозиція до Регламенту Комісії, що встановлює заходи щодо пом'якшення присутності акриламіду в продуктах харчування.