Немає нічого простішого, ніж приготувати швидку, корисну, поживну та смачну їжу, якщо у вас є відповідний шматок м’яса. Тоді все, що вам потрібно зробити, це кинути його в каструлю, і через кілька хвилин з’явиться фантастичний стейк. Це не можливо? Навпаки, з гарним шматочком м’яса можливо майже все. Ось кілька порад, щоб це все пройшло.
Кожне м’ясо вимагає свого. Наприклад, чи знаєте ви, що перед приготуванням не можна солити правильний стейк, щоб сіль не набирала воду, а м’ясо не висихало? Або що ви можете залишити м’ясо в маринаді на багато годин? І ви взагалі дозволяєте м’ясу відпочити перед смаженням? Кулінарія не є наукою, але ми не можемо обійтися без деяких цих знань. Можливо, завдяки одній із наступних порад ви подасте страву, гідну шеф-кухаря.
Смаження
У нашому регіоні смаження - одна з найпопулярніших форм приготування м’яса, головним чином тому, що смажене м’ясо соковите, м’яке і ніжне. Наприклад, порівняно із випічкою, це також робиться швидше, але ціною того, що не є найдосконалішим завдяки використанню жиру.
Найпоширеніші приготування смаженого м'яса є натуральними без упаковки, лише злегка присипані борошном або посипані крохмалем, щоб витягнути поверхню, у трьох упаковках борошна, яєць та панірувальних сухарів, або шлях до яєць та борошна, картоплі чи сиру.
Поради щодо смаження:
Проріжте м’ясо через волокна, інакше воно буде значно твердішим. Якщо ви виявили сухожилля або заготовку, добре розрізати його, щоб м’ясо не скручувалося під час смаження.
Ми вважаємо за краще не стукати м’ясо занадто природним способом - волокна будуть надто порушені, а м’ясо висохне під час обробки.
Якщо ми загортаємо м’ясо, безпосередньо перед смаженням - інакше панірувальні сухарі змокнуть .
Якщо ми випікаємо природним способом, добре м’ясо сушити, перш ніж класти його в гарячий жир.
Чим нижча температура олії під час смаження, тим більше жиру вбирається в готове м’ясо. Але остерігайтеся занадто високої температури - жир може прогоріти!
Це в ідеалі близько 200 ° C.
Для смаження найбільш підходить олія або мазь. Масло, не нагріте, має властивість горіти. Ми можемо додати їжі здобного смаку, натираючи готове м’ясо шматочком вершкового масла.
Не кладіть на сковороду занадто багато м’яса. На окремих шматочках має бути місця, м’ясо тушкується, а не смажиться на переповненій сковороді.
Випічка
М’ясо обробляють гарячим повітрям. Зазвичай він дієтичніший, ніж смажений.
Вийміть м’ясо з холодильника принаймні за півгодини до випічки.
М’ясо пробуємо на смак перед випічкою, можемо також маринувати. Маринування може зайняти кілька годин, а м’ясо також стане значно крихким.
Спочатку покладіть м’ясо в розігріту духовку, щоб воно вразило його і утворило скоринку, потім знижте температуру і закінчіть їжу. Таким чином, м’ясо не так сильно сохне.
Ми не вводимо м’ясо без необхідності, скоринка зламається і витече сік, який повинен залишитися всередині.
Перед випіканням висушіть сушене м’ясо (корейку, стегно, баранину) беконом або покладіть бекон на поверхню. З іншого боку, ми вважаємо за краще смажити жирне м’ясо на грилі, щоб воно не лежало в лузі власного жиру.
Якщо переливаємо, використовуємо гарячу воду або бульйон.
Після запікання дайте м’ясу відпочити ще кілька хвилин, а потім наріжте і подавайте до столу.
Ми можемо запилити м’ясну засмажку гладким борошном і після приготування отримуємо смачний соус. Ми також можемо загустити процідженими овочами, маслом або каструлею, залежно від типу соусу, який ми хочемо створити.
Барбекю
Популярний спосіб приготування м’яса. Ми можемо смажити м'ясо на грилі, шпажках, камені або будь-яким іншим способом над гарячим полум'ям або вугіллям. Найпопулярніше приготування їжі для садових вечірок, сидячи з друзями на природі, у котеджі, словом, де завгодно, де ми не будемо проти трохи диму. М’ясо відплатить нам своїм неповторним ароматом та смаком.
Хороша порада - якщо ми довго транспортуємо м’ясо до гриля, ми можемо замаринувати його вдома. Він прослужить нам набагато довше, він також витримає підвищену температуру, і ми запобіжемо його погіршенню.
Вийміть м’ясо з холодильника і дайте йому відпочити приблизно 2 години. Якщо ми маринуємося, ми можемо маринувати кілька годин, або злегка збризнути олією з трав.
Занадто сухе м’ясо можна фарширувати або складати беконом.
Остерігайтеся жиру та соку від м’яса, що капає у вогонь - отриманий дим містить шкідливі речовини. Відстань між сіткою гриля повинна бути не менше 20 см від джерела тепла.
Під час смаження натріть м’ясо маринадом або ароматизованою олією, щоб запобігти його висихання.
Кулінарія
Ми готуємо м’ясо або для бульйону, або для самого м’яса. На цьому ґрунтується підготовка. Приготовлене м’ясо є набагато дієтичнішим, ніж смажене, і зазвичай передує смаженому. Що стосується смаку, то лише від приготування залежить, чи є у вас шматочок маси, майже несмачний, або чудовий м’який шматок .
Поради щодо приготування їжі
Щоб м’ясні вареники не обсипалися під час варіння, поставте їх у холодильник за 20 хвилин до готовності.
Готуючи більш тверду яловичину, додайте у воду трохи вина або оцту, м’ясо красиво розм’якне.
Покладіть м’ясо для бульйону в холодну воду. Поступово підвищуйте температуру до кипіння. М'ясо не піддається тепловому удару, воно не дає усадки, і тому ми варимо з нього найбільший смак. Найкращі бульйони готуються повільно протягом багатьох годин, ми лише зрідка перемішуємо і видаляємо піну та шлам з поверхні.
М’ясо, яке ми готуємо для самого м’яса, навпаки, кидаємо в окріп, щоб воно втягнулося і зберегло якомога більше смаку. Бульйон, який утворюється, набагато слабший, але він все-таки корисний для супу, наприклад.
М'ясо можна також готувати в інших рідинах - занурювати в бульйон, молоко .