Приклади кальцифікованих відкладень у керамічних посудинах, древніх та сучасних, від Каталхойюка. а) Приклад великого накопичення вапна в сучасному чайнику, що використовується поблизу Чаталхёюка. б) Закри вапняних відкладень на старому зразку кераміки. в) Відносно цілий контейнер (не аналізований у цьому дослідженні), що показує форму чаші. d) Відбір з 4 керамічних залишків, проаналізованих у дослідженні, які показують кальцифікати, що прилипли до їх внутрішньої поверхні.

лізис

Міжнародна група під керівництвом дослідників з Інституту науки про історію людства імені Макса Планка, Вільного університету в Берліні та Університету Йорка виявила подробиці про раціон перших фермерів із поселення Чаталхёйк в центральній частині Анатолії (Туреччина) ).

Проаналізувавши білки залишків, відкладених у старих каструлях та банках, розкопаних у цьому анклаві, дослідники змогли знайти докази їжі, яка там споживалась. Хоча попередні роботи вже аналізували залишки, знайдені в контейнерах з цієї ділянки, це перше дослідження з аналізу білків, яке дозволяє нам ідентифікувати рослини і тварин певним чином, а іноді навіть визначати типи видів.

Карта Каталхьоюка. а) Розташування ділянки та б) План ділянки Чаталхёюк. Чаталхёюк складається з двох окремих курганів; східний курган, який датується приблизно 7100–5900 рр. до н. е., та західний курган, який датується приблизно 6000–5600 р. до н. (Джессіка Хенді та ін.)

Одне з ключових місць раннього землеробства у Старому світі

Чаталхьойюк був великим поселенням, населеним приблизно з 7100 р. До н. Е. до 5600 р. до н ранніми фермерами і знаходиться в теперішній центральній Туреччині. Це поселення представляє захоплюючий дизайн, в якому будинки будувались безпосередньо поруч один з одним у всіх напрямках, і що виділяється чудовою збереженістю знахідок. Після більш ніж 25 років розкопок та аналізу він вважається одним з найбільш досліджених ранньосільськогосподарських поселень у Старому світі.

Для цього дослідження дослідники проаналізували фрагменти посудин із західного кургану Чаталхёюк, які датуються вузьким періодом часу, 5900-5800 р. До н. Е., Тобто до кінця окупації місця. Контейнери, що аналізувались, складалися з відкритих мисок та банок, як показано на реконструкціях, які мали кальциновані залишки на внутрішніх поверхнях. Сьогодні в цьому регіоні дуже поширені залишки вапна всередині каструль. Дослідники провели вдосконалений аналіз білка на залишки, знайдені у знайдених керамічних залишках, щоб визначити, які речовини містяться в контейнерах.

Реконструкція Чаталхёюка. Ілюстрація Джон Своггер.

Харчові білки відкладаються в керамічних контейнерах

Аналіз показав, що такі контейнери містили зерно, бобові, м'ясо та молочні продукти. Показано, що молочні продукти надходять переважно від овець та кіз, а також від родини великих рогатої худоби. Незважаючи на те, що кістки цих тварин були знайдені на всій території, а попередні аналізи ліпідів виявили молочні жири в контейнерах, це вперше, коли дослідники змогли визначити, яких тварин використовували для отримання молока.

Відповідно до знайдених рослинних залишків, зернові включали ячмінь та пшеницю, а бобові - горох та вику. Немолочні продукти тваринного походження, які могли включати м’ясо та кров, надходили переважно від кіз та овець, а в деяких випадках від великої рогатої худоби та оленів. Цікаво, що багато горщиків містили докази наявності декількох видів їжі в одному контейнері, що свідчить про те, що мешканці Каталхьоюка змішували їжу під час приготування їжі, потенційно каші чи супи, або що деякі контейнери використовувались послідовно для різних продуктів харчування, або і того, і іншого на той час.

Ранній сироварня

Однак, зокрема, в одному контейнері, баночці, були лише дані про молочні продукти у вигляді білків, що містяться в сироватці. "Це особливо цікаво, оскільки це свідчить про те, що мешканці, можливо, застосовували молочні методи, при яких вони відділяли сир та сироватку від свіжого молока. Така обставина також свідчить про те, що вони мали спеціальний контейнер для зберігання сироватки після цього. означає, що вони використовували сироватку для додаткових цілей після того, як сир був відокремлений ", в ньому йдеться Джессіка Хенді (ліворуч), провідний автор дослідження та Інститут науки історії людства імені Макса Планка. Ці результати показують, що виробництво молока в цьому районі Анатолії тривало щонайменше з 6-го тисячоліття до нашої ери і що використовувалося молоко багатьох видів тварин, включаючи корів, овець та кіз.

Однак дослідники підкреслюють, що, згідно з археологічними даними, в Каталхоюку, ймовірно, їли ще більшу різноманітність продуктів, особливо овочів, які або не містились у досліджуваних контейнерах, або відсутні в базах даних, які використовувались для виявити білки. Протеомічні підходи "дробовика", що застосовуються дослідниками, сильно залежать від баз даних еталонних послідовностей, і багато видів рослин недостатньо представлені або недостатньо представлені. "Наприклад, у базах даних є лише 6 послідовностей білка для ветеринарів, а для пшениці - майже 145 000", Хенді пояснює. "Важливим аспектом майбутньої роботи буде розширення цих баз даних за допомогою додаткових послідовностей".

Фото: Залишки ячменю знайдені в Каталхоюку

Потенціал аналізу білка в археологічній кераміці

Інші молекулярні методи, що застосовуються до старовинної кераміки, можуть виявити широкі класи продуктів - наприклад, показ молочного або тваринного жиру, - але аналіз білка дозволяє отримати набагато більш детальну картину кулінарії минулого.

Результати цього дослідження показують силу аналізу білків, який дозволяє ідентифікувати продукти in situ до рівня видів у зразках віком до 8000 років тому. Зокрема, залишки всередині керованої кераміки були надзвичайно добре збережені та містили велику кількість інформації. Видалення цих залишків може бути звичайною практикою серед археологів у процесі консервації та очищення знайдених матеріалів. "Ці результати підкреслюють, наскільки ці родовища можуть бути цінними, і ми закликаємо колег зберігати їх під час розкопок та перед подальшим очищенням.", заявляє Єва Розенсток (зліва) від Берлінського вільного університету, а також автор проведеної дослідницької роботи.

Джерело: sciencedaily | 3 жовтня 2018 р

Пов’язані дописи Terrae Antiqvae: