жирні кислоти

Ви знаєте, що їсте? Якщо ви хочете харчуватися здорово, вам потрібно знати інгредієнти продуктів, їх характеристики. Добре знати, як вони використовуються в організмі, який виконує фізіологічну функцію. Він також визначає кількість та частку різних макроелементів та мікроелементів, які повинні бути включені в раціон. Хіба ніхто серйозно не думає, що фізіологічне функціонування людського організму змінюється за пропозицією модної дієти, і з цього моменту для правильного функціонування йому потрібно інше співвідношення споживання різних поживних речовин?

Харчові інгредієнти a поживні речовини (макро- та мікроелементи) та добавки. Прикладами хороших добавок є рослинні барвники, сіль, спеції та погані добавки, такі як консерванти, піноутворювачі, консерванти та поліпшувачі запасів. Далі ми поговоримо про поживні речовини, тобто макро- та мікроелементи.

Групування макроелементів

вуглеводи

білки

жири

макроелементи

Групування мікроелементів

вітаміни

мікроелементи

Вуглеводи

Вуглеводи - це органічні сполуки, які складаються з вуглецю, кисню та водню і виробляються рослинами під час фотосинтезу. Їх роль насамперед забезпечують енергією організм людини (під час окисного розщеплення глюкози в 3 процесах) і який організм не використовує відразу як енергію, зберігається в печінці (5%) у вигляді глікогену, а також у м’язах і швидко утворює мобілізується резерв. З решти утворюються запасні жири (30-40%).

Вуглеводи в рослинах запас поживних речовин (крохмаль) і каркасні матеріали (целюлоза - найпоширеніша органічна речовина на Землі). Ви можете прочитати структурну інформацію про вуглеводи тут: біохімічне групування вуглеводів

Оскільки a УГЛЕВОДІЙ - НАШ ДРУГ, тому я присвячу окремий запис його фізіологічній функції, її групуванню в кількох аспектах, а також кількісним та якісним правилам прийому. Однак я б передбачив, що споживання рафінованих вуглеводів все ще небажано.

Білки

Добова потреба в білку в організмі людини становить 0,8-1,0 г/кг маси тіла.

Збільшується кількісний попит на такі фізіологічні умови: зростаючі діти, майбутні матері, матері, що годують груддю, у разі регенерації тканин, відновлення після важких захворювань, змагальні види спорту. Ви також можете прочитати про штучні добавки білка тут: штучні добавки білка в спорті

Білки амінокислоти вони забудовані. В організмі людини існує 25 типів альфа-амінокислот, і 22 з них є білкоутворювачами. Білки беруть участь практично в кожному процесі, який відбувається в клітинах. Багато білків також виявляють ферментну активність. Є транспортні білки, такі як напр. гемоглобін у крові або захисні білки, такі як антитіла, але також токсини, гормони - з білка. Структурні білки забезпечують міцну основу для руху та зовнішнього захисту, такі як напр. колаген, ретикулін. Рухові білки використовуються для внутрішньоклітинного руху, але вони також містять резервний білок людського організму.

Проти білків поза кількісним попитом попит на якість ми також підтримуємо: важливо те, що споживається біологічна цінність білків. З 22 відомих амінокислот, що утворюють білок 9 незамінних амінокислот, що означає, що вони необхідні для здорового функціонування людського організму, але наш організм не може їх виробляти. Тому ми повинні приймати його із зовнішнього джерела з їжею. Білки класифікуються за біологічною цінністю відповідно до вмісту незамінних амінокислот.

За біологічною цінністю: 100% курячих яєць, порівняно з 92% яловичини або 90% риби тощо. Це все первинні, тобто повноцінні білки.

Біологічна цінність рослинних білків низька - вони є вторинні, тобто неповні білки -, отже, якщо дотримуватися вегетаріанської дієти, то рослинні білки повинні бути заповнені. Тобто, можна підбирати різну білкову їжу в межах їжі, щоб включати всі 9 незамінних амінокислот або принаймні якомога більше. З цього зрозуміло, що вегетаріанська дієта - це НЕ те саме, що залишити м’ясо. Набагато складніша формула, смажений сир з рисом та зубним каменем є незадовільною вегетаріанською альтернативою. Вибачте за іронію, але я справді злий з приводу "безглуздої" вегетаріанської дієти. Вегетаріанське харчування справді має сенс, воно особливо корисно у випадку різних захворювань та фізіологічних станів, але також цілком прийнятно, що хтось обирає це з теоретичних міркувань. Просто будь розумним, це важливо! Сьогодні вегетаріанські білкові порошки дуже доброякісні, щоб заповнити нестачу. Крім того, слід передбачити добавки вітаміну В12!

Ось кілька прикладів прикорму, і я пропоную тим, хто сидить на вегетаріанській дієті, детальніше вивчити прикорм:

Олійні насіння - пшениця

Жири

Жири та олії, що зустрічаються в природі a жирні кислоти та гліцерин разом утворюють тригліцериди. Жирні кислоти містяться в природі в тваринних і рослинних організмах, переважна більшість у зв’язаному стані, тому як компонент цих тригліцеридів.

Найважливішою фізіологічною функцією жирів є накопичення енергії, то відповідно до потреб мобілізація енергії. Вони також беруть участь у структурній структурі та метаболізмі організації. Оскільки вони не розчиняються у воді, вони транспортуються в організмі з білками у формі так званих ліпопротеїдів. Жири накопичуються з крові насамперед у печінці, потім у жировій тканині та м’язовій тканині.

До додаткових функцій жирової тканини належать: тіло м'яке (з усіма його перевагами та недоліками:-)), тому вони забезпечують механічний захист. THE жиророзчинні вітаміни, вони також відіграють певну роль у засвоєнні, транспортуванні та використанні вітамінів A, D, E та K. Вони ізолюють, вони допомагають підтримувати постійну температуру тіла. Вони зберігають холестерин, тим самим беручи участь у синтезі різних жовчних кислот і гормонів (оскільки вони частково є сполуками на основі холестерину). Відповідно, вони є вихідними продуктами багатьох небілкових гормонів. Гормон, що регулює голод, лептин, також синтезується в жировій тканині. Я перелічу все це настільки докладно, щоб ви могли зрозуміти, жири також дуже потрібні організму! Наскільки красивим було б досягнення того, щоб жирова тканина будувалася лише там, де вона призначена? І не поплавок, футляр тощо ... Я не можу сказати нічого іншого, як раніше: ти повинен вчитися!

Групування жирних кислот

Вони можуть бути жирними кислотами, що беруть участь у структурі жирів насичені або ненасичені жирні кислоти. Їх якість дуже важлива, оскільки їх вплив на здоров’я значно відрізняється.

THE насичені жирні кислоти (наприклад, пальмітинова кислота, стеаринова кислота, масляна кислота тощо) тісно поєднуються між собою, наприклад в організмі тварин, щоб тварини могли зберігати велику кількість енергії на відносно невеликому просторі. Загалом, вони можуть завдати значної шкоди серцю та системі кровообігу, а головне лише тому, що ми споживаємо їх набагато більше, ніж мали б. Вони відповідають за високий рівень холестерину, зайву вагу, оклюзію судин. До них належать тваринні жири, а також рослинного походження пальмове масло, і кокосового жиру (їх спільна особливість - вони тверді при кімнатній температурі). Якби ви дотримувались співвідношення насичених і ненасичених жирних кислот 1: 3, у вас насправді не було б проблем з ними. На жаль, зазвичай типовим є співвідношення 20: 1, і це призводить до вищезазначених проблем зі здоров’ям. Насичені жири збільшують рівень холестерину вдвічі більше, ніж ненасичені жири можуть його знизити. Тому не має значення, скільки ви їсте!

THE ненасичені та поліненасичені жирні кислоти (лінолева кислота, альфа-ліноленова кислота, арахідонова кислота, олеїнова кислота та ін.) мають іншу хімічну структуру, ніж насичені жирні кислоти, і мають більш важливе та більш бажане харчове значення. Серед них є також т. Зв жирні кислоти з цис-конфігурацією, які характерні для природних жирних кислот і які є здорові жири. В основному в рослинних оліях холодного віджиму (рідина при кімнатній температурі), але, як буде видно нижче, a морська риба вони теж мають до них щось спільне. Їх фізіологічний ефект: вони пригнічують атеросклероз, розвиток серцево-судинних захворювань, знижують високий рівень холестерину, мають протизапальну дію. На власному досвіді я можу довести, що вони допомагають підтримувати баланс глюкози та інсуліну в крові, сенсибілізуючи рецептори, що сприймають інсулін (наприклад, поліненасичені жирні кислоти, що містяться в олії примули вечірньої). Вони впливають на роботу мозку, а також відіграють важливу роль у підтримці рівноваги гормонального гомеостазу, але можна згадати, що рослинні олії також є важливими джерелами вітаміну Е та провітаміну вітаміну А.

Інша конфігурація ненасичених жирних кислот - це транс-конфігурація, і ви вже знайомі з назва трансжирів? Цього слід уникати, оскільки вони в основному мають штучне походження та дуже нездоровий. Вони включають ожиріння, діабет, хвороби серця, зниження народжуваності, проблеми з імунною системою та рак. Гідрування рослинних олій утворює трансжири, і маргарин є «чудовим» прикладом цього. Мій «улюблений» - це те, коли весь перероблений жиром маргарин, вироблений гідруванням, пропонують змішати з оливковою олією або збагатити вітамінами, оскільки він «здоровий». Транс-жирні кислоти, мабуть, навіть більш шкідливі для організму, ніж природні насичені жири.

Макроелементи

Макроелемент - це мінерал, необхідний нашому організму в кілька сотень міліграмів або навіть у декількох грамах на день. Це: натрій, хлор, калій, кальцій, магній, фосфор, сірка.

Мікроелементи

Мікроелемент - це мінерал, з якого нам потрібно кілька міліграмів або менше на день. Це: залізо, мідь, кобальт, цинк, селен, марганець, йод, молібден, фтор, хром.

Вітаміни

Вітаміни - це органічні сполуки, необхідні для життя. Вони необхідні для нормального функціонування нашого організму, і, за невеликими винятками, не можуть бути синтезовані самим організмом. Вони необхідні для нашого росту, життєвого тонусу та загального самопочуття і містяться у дуже малих кількостях у натуральній їжі. Вітаміни отримують або через ці продукти, або у вигляді добавок.

Джерело: Граф Мінделл: Вітамінна Біблія - блискуча книга, якщо ви хочете орієнтуватися у світі вітамінів, макроелементів та мікроелементів. Я знайшов його лише в антикварному магазині. Можливо, у нього з тих пір новий реліз.

Просто перелічіть нижче вітаміни, і я також буду планувати окремий запис для них. Чи можете ви уявити, що вам доведеться вчитися для іспиту в коледжі по одному не лише фізіологічне значення макроелементів, мікроелементів та вітамінів, але й рекомендовану добову норму для дорослих та дітей відповідно до тогочасних наукових знань? Це як би я взяв телефонну книгу, але я все ще не можу бути вдячним за основи, які я там отримав:-)

Вітамін А (ретинол, каротин)

Вітамін B3 (ніацин, ніацинамід, нікотинова кислота, амід нікотинової кислоти)