pilou12

Гість

СЕПІЯ З ПЕСТОМ ГОРОХУ

можна знайти

Інгредієнти

На 4 особи

  • 8 маленьких або 4 середніх каракатиці чистими
  • Оливкова олія
Для песто

  • 200 г замороженого дрібного горошку
  • 75 г пармезану
  • 40 г фісташок
  • Невеликий зубчик часнику (без зародків)
  • 30 г свіжого листя базиліка
  • 150 мл м’якої оливкової олії
  • Сіль
  • Свіжомелений перець
  • Сік 1/2 невеликого лимона (або за смаком)
Підготовка

  1. Бланшуйте горох дві хвилини в окропі з жменею солі. Процідіть і остудіть в мисці з льодом і водою. Злийте їх і змішайте з рештою інгредієнтів песто, зарезервувавши половину фісташок, у склянці блендера.
  2. Змішуйте, поки не отримаєте однорідну пасту. Приправте, смакуйте і коригуйте, якщо потрібно.
  3. На антипригарній сковороді з 3 столовими ложками оливкової олії готуйте каракатицю на середньому вогні по 2 хвилини з кожного боку. Під час варіння приправте за смаком.
  4. Подавайте каракатиць у супроводі песто та з рештою фісташок, посипаних зверху.

Каракатиці з гороховим песто

pilou12

Гість

ЛЮТЕНИЦЯ, БОЛГАРСЬКИЙ ПЕРЕЦ І ПОМИДОР


Смажений перець, дуже зменшений помідор та комбінація спецій - основа для приготування цієї універсальної болгарської страви, текстурованого консерву на півдорозі між соусом та спред.

Є європейська країна, вулиці якої протягом вересня видохнуть запах смаженого перцю. Ви здогадалися? З ними готують смачний рецепт з найкращих садів, яких не бракує ні в одному будинку, ні у 122 362 мігрантів, що мешкають в Іспанії, четвертій за частотою спільноті з європейським походженням у нашій країні. Мова йде про Болгарію, в кулінарній книзі якої під соусом зберігається смачна лютениця (лютеница), виготовлена ​​з помідорів та смаженого перцю.

Двоюрідний брат інших балканських рецептів, з якими він поділяє розробку та деякі інгредієнти, такі як пінджур - з баклажанами -, айвар, без помідорів, або цукка (з лавровим листом та цибулею, більш типовий для Румунії), лютениця традиційно є найкращим способом мати перець і помідори під час суворої балканської зими. Фактично, це проміжок часу між соусом і спред, завдяки тому, що він допускає приготування, де овочі подрібнюються більш-менш дрібно або безпосередньо пропускаються через блендер. Крім того, оскільки майже все добре, можна розповсюджувати його, а також використовувати для замочування нескінченної кількості інгредієнтів.

Болгари, як правило, намазують трохи лютениці на хліб і розсипають трохи сирену, сиру, схожого на грецьку фету та мексиканську котію, який також присутній на всіх Балканах з невеликими регіональними варіаціями. Вони також супроводжують лютеницю смаженою картоплею або гострим м'ясом, таким як куфте або кебапче - болгарські версії кофти та шашлику, як кетчуп. Використовуйте його вільно: замочувати сирі овочі, пасерувати макарони, рис, м’ясо або соте-овочі, надати інше життя бобовій або зробити варені овочі більш апетитними, коли вам хочеться з’їсти щось наповнене смаком.

У Болгарії він настільки популярний, що існує навіть побутовий прилад для запікання перцю, така собі піч, де вертикально вставляється один або кілька овочів, що називається «чушкопек» (Чушкопек). Ідеальним є смаження перцю на дровах для досягнення вишуканого копченого смаку, але в наш час також використовуються прості електричні грилі або, безпосередньо, піч.

З огляду на свою славу, у кожному супермаркеті є прохід, повний баночок з червоною лютеницею різних марок, таких як майже столітній Булкон, розмолоті та інгредієнти, оскільки є й ті, хто додає, наприклад, баклажан або моркву, і навіть гострий перець, з яким готується «лютика», солодший із високою та дивовижною дозою капсаїцину. Велика їх різноманітність також можна знайти в кількох іспанських містах: дуже ймовірно, що якщо у вас є магазин східноєвропейських продуктів поблизу, ви знайдете там чудову лютеницю. Наприклад, у Барселоні його можна знайти в Дунаві (c/Vint-i-sis de Gener, 38) або в Mini Markt (c/Sicília, 135), а в Мадриді - у Balkan Foods (c/Gutenberg, 5). В якості поради щодо вибору лютениці в супермаркеті слід пам’ятати про рецепт, який ви знайдете нижче: використання неідентифікованих рослинних жирів або крохмалю, які служать загусником, не є хорошим знаком.

Однак приготувати лютеницю просто, як ми побачимо у рецепті Камени Младенової Стоянової, з Враці, бабусі моєї подруги Карини Іванової, яка навчила мене всім принадам болгарської гастрономії. Єдине, про що слід пам’ятати, це те, що якщо дрова використовують для запікання перцю, результату буде багато. Його приготування дещо копітка, оскільки ідеально готувати їх у великих кількостях, щоб зберегти кілька банок. Буде корисним згадати це болгарське прислів'я: «Sgovorna drujina planina povdiga» («Хороша команда може рухати гори»; болгарською мовою «Сговорна дружина, планина повдига»).