Кухня в Росії формувалася під впливом культурних, географічних, релігійних та зовнішніх впливів, починаючи від початкової селянської кухні, як правило, з вишуканим овочевим та водяним бульйоном, до значних м’ясних рагу та таких продуктів харчування та напоїв. Росіяни відображають їх історію.
Російська гастрономія
Історія російської гастрономії
Кухня в Росії формувалася під впливом культурних, географічних, релігійних та зовнішніх впливів, починаючи від початкової селянської кухні, зазвичай із вишуканим овочевим та водним бульйонним супом, до значних м’ясних рагу та таких продуктів харчування та напоїв. Росіяни відображають їх історію.
Кліматичний вплив
У Росії довгі та холодні зими мали великий вплив на їх харчування. Згідно з історією, виживання залежало від споживання вуглеводів та жиру, що повільно спалюються, з джерел м'яса для забезпечення тепла та енергії. Хліб часто готували з жита, оскільки житнє зерно було ідеальним для посіву протягом короткого і непередбачуваного періоду вегетації, що є основною складовою російського раціону, як і квасоля, сочевиця, горох, капуста та гриби.
Язичницький вплив
З язичницьких часів млинці традиційно вважалися ритуальною їжею, представницею сонця та його життєдайних сил, які їли навесні під час «крепового тижня», традиції, яка зберігається і сьогодні.
Православна культура
Що вплинуло на російську кухню до кінця 19 століття. Маючи молоко, яйця та м’ясо як обмежену їжу під час Великого посту, тому замінювали рибу, гриби, овочі та ягоди.
Зовнішні впливи
У 9 столітті вікінги запровадили техніку оселедця та консервації, а пізніше в 13 столітті монголо-татарські загарбники привезли самовар (металеву ємність для окропу та чаю), що зробило чай частиною всеосяжної російської культури.
Російська кухня походить від незліченного багатства страв, що пов’язано, по-перше, з полікультурним характером країни, а по-друге, з її величезним географічним розширенням.
Велика кількість страв, які сьогодні вважаються типово російськими, мають польське, французьке чи італійське походження, які дійшли до двору Катерини II завдяки контактам імператриці із Західною Європою, які згодом зазнали деяких модифікацій при інтерпретації з місцевими інгредієнтами, і в даний час це можливо насолодитися екзотичною та оригінальною кухнею з бурхливими контрастами та великими розбіжностями, незважаючи на вживання і зловживання сметаною, приємний смак, особливо помітний у супах.
Гастрономічні основи Росії базуються на селянській їжі населення, яке розташоване в місцях, що характеризуються надзвичайно холодним кліматом, і існує в цій гастрономії велика кількість риби, зазвичай копченої, птиці, ланей, грибів, плодів лісу та меду. Рясні пластівці жита, пшениці, ячменю та пшона, всі вони широко використовуються в рясному різноманітті хліба, млинців, круп, квасу, пива та дуже відомої горілки. Існує безліч різних форм супів та рагу з різними ароматами та смаками, усі вони готуються з м’ясом та рибою. У гастрономії Росії є елементи французької кухні, а також країн колишньої Російської імперії та інших народів Росії.
Кожен день у Росії починається зі сніданку під назвою "завтрак", який, як правило, великий і включає ковбаси, яйця, хліб тощо. Другий прийом їжі - це «підкорене», і він робиться опівдні (приблизно о годині) і є найсильнішим прийомом їжі за день. Останній прийом їжі в день відбувається о сьомій дня "ужин" вважається різновидом вечері, ця вечеря зазвичай не включає суп чи десерт.
Найбільш типові та рекомендовані російські страви
Супи: які відіграють важливу роль у російській гастрономії, будучи одними з найбільш класичних щи, борщу, ухи, рассольника, солянки, ботвіна, окрошки та теура. Усі вони прославилися з 18 по 20 століття в європейських та середньоазіатських кухнях.
Російські супи діляться на 7 великих груп:
• Холодні супи на основі квасу, такі як теур, окрошка та ботвіня.
• Легкі супи та рагу з водою та овочами.
• Макаронні супи з м’ясом, грибами та молоком.
• Супи на основі капусти та капусти, найвідоміший - Щі.
• Легкі супи на м’ясній основі, такі як рассольник та солянка.
• Рибні супи, такі як уха та калья.
• Супи на основі зерен та овочів.
Будучи "борщівським" супом, найвідоміший - українського походження - готується з буряка, картоплі, капусти, м'яса. Також не менш популярним є суп Соліанка, а також суп "Schi", який може бути капустяним або щавелем, або "Ujá", який є рибним супом. У Росії супи їдять цілий рік, на відміну від Іспанії, де їх їдять гарячими лише взимку. Влітку додають холодні супи («Холодний борщ», «Окрошка»). У російських домогосподарствах вважається здоровим їсти суп щодня як першу страву.
Салати - У цьому місті ви також можете знайти безліч салатів, які подають як першу страву, наприклад, «російський салат» у Росії, який називається «салат Олівій», і він дуже популярний і традиційний, що, як вважають, є винаходом французької з цим ім’ям. Цей салат чимось схожий на той, який відомий як «російський салат», але він має різні інгредієнти (картопля, горох та майонез збігаються). Олів'є не може бути відсутнім на жодній російській вечірці, особливо це характерно їсти у новорічну ніч.
"Жува" - це ще один добре відомий салат (оселедець під шубою), який готується з оселедцем, посипаним картоплею, буряком, морквою (усі варені овочі), яйцем і майонезом. І як другу страву пропонуються різні м’ясні страви, наприклад, Строганов, або „Шашлик” (шашлик), різне філе та фаршироване м’ясо, курка (а-ля Київ). Ви також можете знайти рибу, таку як лосось, форель, осетер, тріска.
"Пельмені" - Це ще одна традиційна страва російської кухні, яка схожа на італійські альравіоли, які їдять у супроводі «сметани», масла або кетчупу, будучи стравою сибірського походження, а Сибір, можливо, походить із Китаю. Інший варіант «пельменів» - це «вареники» - вони більші та мають інші начинки: картопля, капуста, солодкий сир або вишня.
"Голубзі" - ще одне досить популярне блюдо, яке ви можете знайти, включаючи листя капусти, фаршировані м’ясом з рисом.
Овочі та гарнір - У Росії їдять багато картоплі, яку готують різними способами (вареною, смаженою, пюре та ін.). До багатьох страв, таких як супи, салати, картопля, під час подачі додається сметана "сметана", що є дуже типовою російською річчю.
"Блині" - Також його називають блинчиками, це дуже популярне, традиційне та старовинне блюдо в Росії, яке пов’язане з багатьма традиціями та популярними фестивалями, і можна сказати, що вони є альтернативою гамбургерам та бутербродам в інших країнах. Є багато місць, що називаються "блинна", де ця страва є фірмовою. Бліні подають з маслом, сметаною (сметаною), джемом, медом, червоною та чорною ікрою або з різними начинками, з м’ясом, куркою, солодкою шинкою, сиром, картоплею, грибами, сиром (солодким), яблуком, полуницею, або суміші різних інгредієнтів. Крім того, існує традиція їсти блині під час святкування традиційного російського фестивалю під назвою Масляна.
Ікра російська - з яких є два типи: червоний (лосось), який не є дорогим, і страви із зазначеною ікрою подають у багатьох місцях, і чорна білуга, яка є найбільш цінованою та найдорожчою, яку можна скуштувати лише в фантазії ресторани, або придбайте у синіх банках у деяких магазинах. NCaviar білуга Астрахані зазвичай, це "блині" з ікрою.
У домашніх умовах найпопулярніший російський спосіб вживання ікри - це покласти її на тонку скибочку білого хліба, з маслом або блині. Також іноді кладуть його поверх вареного яйця, розрізаного навпіл.
Російський хліб - З них існує кілька видів, найбільш типовим є чорний хліб (чорний джелеб), який виготовляється з житнього борошна, дуже здоровий і малокалорійний, хоча існує і звичайний хліб, який називається білим хлібом, або "bely jleb".
Пресерви - що є прекрасною традицією в Росії, коли роблять їх із фруктів, овочів та грибів, вирощених влітку на "дачах" або будинках, де переважна більшість росіян у сільській місцевості звикли насолоджуватися гарною погодою та святами.
Компоти та варення готують із фруктів та ягід або ягід - полуниці, малини, чорниці та інших. У переважній більшості будинків можуть бути цілі шафи з цими пресервами, і люди діляться рецептами та хитрощами їх приготування.
Традиційні російські напої
Типовим напоєм цієї країни є горілка, крім пива, такого як квас, яке є солодким пивом, виготовленим з ячмінного солоду, жита та великої кількості цукру, а також якісні вина та вишукані вина з Грузії, багато з яких досить солодкі, як правило, росіяни люблять солодкі вина. Також продаються дешеві кримські вина та вина MCaviar та водкальдавія, але ці вина часто мають дуже низьку якість.
Російський спосіб пиття горілки:
1). Горілка ніколи не змішується з іншими напоями.
два). Лід не додається, вся пляшка охолоджується.
3). Горілку не п'ють ні до їжі, ні після неї, а супроводжують "закуски" - закуски.
4). Багато тостів вимовляються (російською мовою - "тост"), найвідоміший - "Na zdoróvie" (ура!).
А щоб закінчити гарну трапезу, то як краще це зробити, ніж за допомогою російської кави або чаю, в якому зазвичай є ложка малинового варення.
У Росії традиційним напоєм par excellence є чай, який приймають у будь-який час доби, а це, як правило, чорний чай з цукром і лимоном, але без молока, завжди гарячий. Останнім часом у моді також зелений чай, фруктовий чай та інші сорти. Існує ціла традиція прийому чаю, який є ритуалом, що називається Чаепіє, і той самий чай по-російськи називається Чай. Росіяни чудово п'ють чай, а самовар - чайник, який тримають над палаючим полум’ям, щоб вода була теплою - є невід’ємною частиною будь-якої обстановки, де ви намагаєтеся подати «російське повітря». Вони рясно п’ють китайський чай, до якого іноді додають незвичні для нас інгредієнти, такі як фруктове варення замість цукру, і які зазвичай супроводжують його всілякими солодощами, випічкою, варениками, шоколадом. Якщо вас запрошують на "Chaepitie", звичаєм є привезення чогось, що супроводжує бенкет. Загалом росіяни мають ласун (набагато більше, ніж іспанці) і їдять багато солодощів, тістечок та шоколаду. Існує безліч різних видів тістечок, тортів та тістечок.
У Росії існує велика різноманітність і традиція вживання молочних продуктів, багато з цих російських продуктів не відомі в інших країнах. У магазинах можна придбати багато видів сиру "творог", "кефір" - напій, схожий на йогурт. Рекомендується спробувати "Сірок в шоколаде" - солодке і тонке тісто з сиру, зануреного в шоколад, є різновиди цього з мигдалем, варенням всередині, яке продається в продовольчих магазинах і коштує дуже дешево (0,2 євро), чий продукт обожнюють діти і не дуже діти.
Найпопулярніші страви
Пельмені: назва якого означає «ведмежі вуха», або «хлібні колоски» на уральських мовах, з яких походить ця страва, що традиційно у східноєвропейських країнах, переважно в Росії, готується з м’яса, обваленого на круте яйце. Традиційні рецепти вимагають 45% яловичини, 35% баранини та 20% свинини. Приправляється прянощами, такими як цибуля, часник тощо, та різними травами, які використовують як начинку.
Стейк Строганов: Це одне з найбільш згадуваних - це яловичина, нарізана кубиками з грибами і приготована з рясними вершками, її зазвичай подають з рисом. Однією з страв, яку традиційно споживало населення з найнижчою купівельною спроможністю, була вівсяна каша - страва, яка часто фігурує в російських народних казках та оповіданнях.
Інші дуже популярні страви - це заготовки з тіста, наприклад: емпанади. `` Пірожки '' та `` Пірогі '' (вареники та пироги) - найкращі в російській кухні, коли вони добре зроблені і можуть бути наповнені капустою, м'ясом, рибою, картоплею, лимоном, варенням, сиром, абрикосами та іншими речами.
Існують також інші види вареників з різними начинками, яких може бути багато видів, а також «Ватрушка» (кругла, відкрита галушка з солодким сиром (російською мовою «tvórog») або мармеладом.
Щоб спробувати ці фірмові страви російської кухні, зовсім необов’язково відвідувати ресторан чи кафе, вони продаються в магазинах чи у багатьох кіосках і коштують дуже дешево.
Російські десерти: Вони смачні, солодкі та легкі, більшість із них включають вершковий сир, сухі вершки, жовтки, блині з дріжджами та наповнені волоськими горіхами та мигдалем.
`` Пряники '': Вони є різновидом імбирних солодощів, найпоширенішим є мед, але є також шоколад або варення, наповнені різними ароматами, такі як абрикос, полуниця.
Щодо десерту, то крім раніше названих сирів, таких як творог або зеленісир, виділяються йогурти, тістечка, миші або морозиво.