Є багато продуктів, які ми можемо вживати по-різному: холодні, гарячі, у пікантних стравах, у солодких десертах, як основна їжа, як гарнір ... але з усіх них, якби нам довелося виділити один із них багатогранність це, безсумнівно, буде, яйце.

їсти

Яйця - дуже повноцінна їжа на харчовому рівні, настільки, що ФАО розглядає їх як еталонний білок. Він також виділяється своїми властивостями, такими як емульгатор і коагулянт які роблять його дуже цікавим інгредієнтом для харчової промисловості. На вітчизняному рівні ми можемо використовувати його різними способами, хоча не рекомендується приймати в сирому вигляді.

Давайте розглянемо, скільки різних способів ми маємо насолоджуватися яйцем!

11 способів приготування яйця

Коржик
Омлет - це ідеальне розроблення, коли мова йде про приготування яєць, принаймні в Іспанії. Його приготування полягає у збиванні яєць, які будуть частиною омлету, щоб пізніше кинути їх на сковороду і дати їм схопитися і придбати відповідну консистенцію. Як ми знаємо, окрім популярного французького омлету, до якого класично нічого не додається, ми можемо готувати коржі з різними інгредієнтами такі як овочі, картопля, гриби, сир, стружка шинки тощо. На харчовому рівні приготування овочевих коржиків є дуже цікавим, особливо якщо його використовують для дітей чи інших людей, щоб овочі, подані таким чином, були більш апетитними.

Скрембліровані
Яєчня готується без шкаралупи, кидаючи їх на сковороду, гарантуючи, що жовток не зламається, спочатку ми сподіваємось, що встановити білий і в цей момент ми починаємо розмішувати жовтки, даючи цілому набору варитися до досягнення бажаної точки. Яєчня, як коржики, може бути виготовлена ​​з безлічі продуктів, таких як яєчня зі спаржею, часником, грибами, артишоками тощо.

Яйце відварене або зварене круто
Варене яйце або зварене круто яйце готується у власній шкаралупі, кип’ятіння його принаймні для кількох 10-12 хвилин якщо ми хочемо досягти круто звареного яйця, тобто повністю звареного, як білого, так і жовтка.

Яйце моллет
Яйця моллет також готують у власній шкаралупі кип’ятіння їх приблизно половина часу ніж варене яйце, тобто приблизно 5-7 хвилин. Таким чином ми досягнемо того, щоб при їх відкритті білок згортався і жовткова рідина.

Яйце пашот або пашот
Яйце-пашот вариться у воді кипіння, але з оболонки, Для цього використовуються різні техніки, але використання кухонних плівок є загальним явищем. Приготування їжі навіть коротше, ніж у молотому яйці, оскільки приблизно через 3 хвилини воно вважається оптимальним для пашотування.

Варений
Яйце, зварене всмятку, має рівень приготування, подібний до яйця-пашот, оскільки воно готове приблизно за три хвилини, але в цьому випадку варіння здійснюється всередині шкаралупи яйця. При такому виді приготування ми отримуємо рідкий жовток і злегка прозорий сирок.

Смажені яйця
Щоб зробити смажене яйце потрібно додати на сковороді Він повинен містити велику кількість дуже гарячої олії і смажити, поки білок не стане білим, але жовток зберігає свою текучість, намагаючись завжди не ламатися, тому що при русі він буде поводитися "трясучись" як фланг.

Яйця на тарілці або в кокоті або запечені
При цьому типі приготування яйця додаються до вже приготованих препаратів, і їх просто готують приблизно 5-10 хвилин, забезпечуючи це не розбивати жовток і отримання прозорого коагуляту і жовтка все ще соковите.

Сире яйце
Дійсно споживання не рекомендується сире яйце через ризики, які воно спричиняє на мікробіологічному рівні, через можливу присутність мікроорганізмів, особливо добре відомої сальмонели, але також через те, що сирий яєчний білок містить протипоживну речовину. Саме глікопротеїн авідин запобігає всмоктуванню біотину (вітаміну В7) в кишечнику, тому бажано, щоб яєчний білок споживався ідеально звареним, оскільки авідин денатурується при варінні і втрачає антинутрієнтну функцію.

Соуси
Поширеним інгредієнтом приготування соусів є яйця. Яйце має дуже цікаві властивості з точки зору харчових технологій, і однією з цих властивостей є емульгуюча здатність що нас цікавить саме при виготовленні соусів. Яйце має здатність "пов'язувати" майонез або айолі, які є соусами на основі яєць, і завдяки яйцю досягають ідеальної суміші та емульсійного злиття різних інгредієнтів.

Торт
У кондитерській справі нас цікавить емульсія, але також здатність згортатися та забезпечити дотримання. Це є причиною того, що в багатьох кондитерських рецептах містяться яйця: основи бісквітних тортів, муси ... І не кажучи вже про магію сніжно-білих, які надають пухку текстуру великій кількості препаратів. Це пов’язано з поверхнево-активними властивостями деяких білків білого кольору.

Мерсе Гонсало
Бакалавр харчової науки та технологій
Диплом з питань харчування та дієтології людини
Попередній медичний консультант-дієтолог