бульйон

Рецепт приготування м’ясного бульйону. М’ясний або курячий бульйон - ідеальний засіб для відновлення, а також основа для соусів та страв.

Інгредієнти для приготування м’ясного бульйону:

  • 1/2 кг. м’ясо або курка
  • 1 теляча колінна кістка
  • 1 очеретяна кістка
  • 1 цибулина
  • 1 морква
  • 1 цибуля-порей
  • саль
  • 3 л. води
  • 1 гілка петрушки
  • 1 штука хорізо

Приготування м’ясного бульйону:

Очистіть цибулю, моркву та цибулю-порей.

Чисті овочі, м’ясо або курку кладемо в запіканку з водою, теляча коліна і кісткова кістка і ми даємо йому кипіти до зменшення вдвічі (близько 2 годин). Час від часу нам доведеться піногасити воду з відвару.

Після приготування ми виймаємо м’ясо, яке ми можемо використовувати для деяких крокетів наприклад, і овочі.

Пропускаємо бульйон через ситечко, пробуємо сіль на смак і все. Таким чином ми досягли концентрованого м’ясного бульйону з великим смаком.

Порада:

М’ясний бульйон можна заморозити. Ці типи препаратів чудово підходять для основи чи «фону» у багатьох стравах, наприклад, для антрекотів із зеленим перцем або м’ясної паельї. А також основою для соусів, таких як Salsa al Oporto.