Тофу - це їжа азіатського походження, яка набула популярності як важливе джерело білка для вегетаріанців та веганів. Однією з переваг тофу є те, що його легко готувати і він універсальний, просто нарізаний кубиками він чудово поєднується як з рисом, так і з овочами та грибами.
Однак ви можете задатися питанням, чи справді він хороший за властивостями і чи має він переваги. Або якщо вживання тофу може мати протипоказання для здоров’я. Наприклад, викликати низький рівень тестостерону у чоловіків
Читайте далі, щоб знати все про цю їжу: як і з чого виготовляється тофу, яка його калорійність, поживні речовини. Чи є у вас протипоказання?
Що таке тофу?
Тофу - це згортається їжа, виготовлена з сої. Інгредієнтами для його приготування є соєве молоко, солі кальцію та магнію (спочатку у формі морської води) та лимонна кислота. Після згортання тофу пресують.
Вважається, що тофу був винайдений у Стародавньому Китаї у 2 столітті до нашої ери, звідки він поширився в Японії та інших країнах Азії. Сьогодні це одна з найпопулярніших страв азіатської кухні, а також для веганів та вегетаріанців.
Оскільки виробничий процес дуже схожий на виробництво сиру з коров'ячого молока, тофу ще називають "тофу". Незважаючи на це, тофу трохи відрізняється за смаком і текстурою від сиру, а також за властивостями. Наприклад, тофу не містить лактози.
Який смак тофу?
Тофу лише практично не має смаку, якщо вам потрібно його визначити, ви можете сказати, що він має трохи смак умами. Однак він сильно вбирає смак приправ (спецій) та соусів, тому при варінні може набувати найрізноманітніших смаків.
В Азії найбільш популярні м’які сорти тофу з додаванням куркуми, паприки або солодких сиропів. В Європі та Америці переважно копчений або щільний тофу. У свою чергу, після смаження на рослинному маслі з додаванням соєвого соусу тофу посилює характерний смак умами.
Калорії, властивості та поживні речовини
М'який тофу вважається їжею з низьким вмістом калорій, високим вмістом білка та низьким глікемічним індексом. Важливо пам’ятати, що калорійність тофу може змінюватись залежно від способу його приготування, особливо якщо його смажити в олії.
Харчові властивості в 100 г¹:
калорійність - 61 ккал
білок - 6,5 г.
жир - 3,7 г.
вуглеводи - 1,8 г.
глікемічний індекс - 15 одиниць
Вітаміни та мінерали на 100 г:
марганець - 19% від денної норми
селен - 13% від норми
кальцій - 11%
фосфор - 9%
залізо - 6%
магній - 7%
ПОВ'ЯЗАНІ:
Переваги та протипоказання
Основними мінеральними перевагами тофу є кальцій і залізо. Кальцій необхідний для здорових кісток і зубів, а також для нормальної роботи нервової системи та секреції гормонів.
Залізо входить до складу гемоглобіну і відповідає за вловлювання кисню, необхідного для клітинного дихання.
Дослідження показують, що вживання тофу допомагає підтримувати здоровий рівень холестерину в крові, в першу чергу, виключаючи тваринні жири.
Що стосується його протипоказань, оскільки тофу - це перероблений соєвий продукт, він містить ізофлавони.
Ізофлавони - рослинні компоненти зі структурою, подібною до жіночих статевих гормонів. Тож досі залишається суперечливим, що його надлишок може спричинити зміни рівня статевих гормонів.
Однак немає доказів того, що вживання тофу (у розумних кількостях) може впливати на рівень гормону до небезпечного рівня як у жінок, так і у чоловіків.
Нещодавня доповідь Європейського управління безпеки харчових продуктів (EFSA) дійшла висновку, що соя та ізофлавони сої не викликають занепокоєння щодо функції щитовидної залози або раку молочної залози та матки у дорослих.
Однак дослідники сходяться на думці, що немовлятам не слід піддавати дії ізофлавонів сої, які можуть порушити розвиток репродуктивних органів.
Як зменшити антинутрієнти в тофу?
Пророщування сої перед виготовленням тофу зменшує фітати до 56% та інгібітори трипсину до 81%, одночасно збільшуючи вміст білка до 13%.
Ферментація також може зменшити антинутрієнти. З цієї причини ферментовані пробіотичні соєві продукти, такі як місо, темпе, тамарі або натто, мають низький вміст антинутрієнтів.
Зверніть увагу, що вміст антинутрієнтів у тофу не викликає занепокоєння, якщо ви не харчуєтесь незбалансовано і не покладаєтесь на тофу як основне джерело заліза або цинку.
Якщо у вас є сумніви, поговоріть зі своїм лікарем щодо споживання сої.
Як правильно готувати тофу?
Оскільки тофу має щільну структуру, його можна не тільки смажити або запікати, але навіть варити. Нейтральний смак робить цей продукт справді багатофункціональним: тофу ідеально підходить для овочевого салату, піци або навіть солодкого десерту.
Процес приготування тофу, як правило, складається з попереднього нарізання дрібними кубиками та смаження на олії. Зверніть увагу, що в цьому випадку вміст калорій значно зростає; в раціоні рекомендується вживати свіжий тофу без смаження.
Що стосується використання його в супах, тофу є типовим інгредієнтом японського супу місу, виготовленого з ферментованих макаронних виробів і сушених водоростей. У цьому випадку використовується м’який тофу, його також нарізають кубиками і додають в кінці процесу приготування.
АНОТАЦІЯ
Тофу - це перероблений соєвий продукт. Він низькокалорійний і багатий рослинним білком. Заміна м’яса та тваринних жирів може призвести до нормалізації рівня холестерину в крові.
Хоча часто існує занепокоєння щодо впливу на рівень гормонів цієї їжі, дослідження підтверджують більше переваг, ніж протипоказань до споживання тофу в помірних кількостях.