Вишукана та здорова кухня.

Його спеціальність

Японська столиця - це гастрономічна електростанція, яка зберігає секрет найпривабливішої кухні в Азії. Його ресторани є одними з найкращих у світі і тут ми відібрали лише тих, що мають справжню місцеву традицію, не захоплюючись злиттями або сполученнями. Йдеться не лише про насолоду найкращим суші чи найкращим кобе, а й про те, щоб здивувати себе ступенем еволюції, яку розробляє найвишуканіша і водночас найздоровіша кухня на планеті. Це кухарі, одержимі природою та проблемою досягнення ідеального інгредієнта, щоб побалувати його при його приготуванні.

Токіо - це азіатський еквівалент Парижа в кулінарних вишуканостях. Японська гастрономія завоювала Захід більш тонко, ніж американський гамбургер або італійська піца; а також глибше, адже для того, щоб захопитися японською кухнею, потрібно їсти паличками та оцінювати нові аромати, які збагачують смак своїм контрастом відтінків, текстур та температур. Його довгі та вузькі меню дозволяють насолоджуватися різноманітними стравами, які задовольняють, не залишаючи важкого шлунку.

Рис - абсолютний король, який розкриває всі свої можливості, поки не стане тортиком (мочі) і не буде споживатися у великих кількостях, як водорості та злаки, що надихнуло філософа Джордж Осава у створенні макробіотична дієта, відзначаючи, що в Японії майже ніхто не помер від раку.

Японська кухня неприємний до жиру і шанує природні аромати овочів, риби та м'яса. Акуратність його виробництва та делікатність презентації запрошують вас їсти японську мову як безтурботний досвід не без певної величі перед її темпурами, гьозами, теріякі, сукіякі, удо, раменом, теппаньякі, соєю у всіх її формах, вугром або віл.

Лігво: грішник

Будинок архітектора JIA 2-3-18. Jingumae. Шибуя ку.

Кухня Кайсекі - це коротка закуска, призначена для супроводження чайної церемонії сезонними вегетаріанськими інгредієнтами, що перетворилося на гастрономічний спосіб, який може охоплювати до п’ятнадцяти страв, включаючи м’ясо та рибу. Шеф-кухар Заїю Хасегава оновив цю справжню кухню передовими технологіями та додавши фірмового почуття гумору.

Його спеціальність: меню DEN (нещодавно визнаний другим кращим рестораном Азії) пропонує вісім страв, де виділяється його знаменитий салат з двадцятьма різними овочами, щодня збирається з його саду, між сирими та вареними, що викликає вражаючу взаємодію текстур. Не пропустіть такі знахідки, як смажена курка Ден-Такі, курячі крильця-сюрпризи, подані як фаст-фуд.

Нарісава: найбільш стійкий

2-6-15 Мінамі Аояма. Мінато ку.

Навчався у Франції, разом з Робушоном та Дюкассом, Йосіхіро Нарісава Потім він вивчав іспанські авангардні техніки, щоб в кінцевому підсумку стати чемпіоном кухні Сатоями, яка переслідує взаємовигідну взаємодію людського виробництва та природи. Кожна його страва є витвором садово-паркового мистецтва виготовлені з інгредієнтів з тієї ж географічної області, як диктує макробіотичний канон, послідовником якого він є.

Його спеціальність: під назвою Пейзаж Сатояма (пейзаж сатоями) та в режимі омакази, меню персоналізоване для кожного клієнта та дня. На столі представлені послідовності до тринадцяти дивовижних творінь за формою та речовиною з найсвіжішими та найчистішими інгредієнтами із суші, моря та повітря. Шоу для всіх почуттів.

Ніхонріорі Рюгін: коли товар є королем

Будівля Ейсу. Перший поверх. 7-17-24. Роппонгі. Мінато ку.

«Якщо героїчна людина прийме рішення, її товариші підуть за ним», - такий девіз шеф-кухаря Сейдзі Ямамото, один з великих японської кухні, який прагне поширити свою відданість природним інгредієнтам своєї країни, вважаючи це моральним та національним обов'язком.

Його спеціальність: дотримуючись традиції кайсекі, змінюйте меню ресторану з кожним сезоном збирати "щедрість японської природи". Серед його зіркових страв - бамбукові пагони та дикорослі трави навесні, прісноводна риба влітку та лісові гриби восени. Не можна пропустити рибку-пуфтера, японського краба, унікальну оливкову яловичину Санукі (ваг’ю, що харчується оливками) та аю, рибу, що побоїлася пізно навесні.

Суші Zanmai: доступно для всіх

4-4-3, Цукідзі, Чуо-ку, Токіо. І інші.

Ланцюг Суші Занмай почав з місцевого жителя на ринку Цукідзі. Зараз їх у Токіо 42, і вони працюють цілодобово щодня в році, що дуже корисно для свавільного туриста, який не встиг забронювати у найкращому ресторані. Президент компанії-власника Кімура Кійосі - яскравий персонаж, відомий як Король тунця, який щороку подає заявки на продаж першого тунця на продаж.

Його спеціальність: назва говорить все, але є дві моделі закладу: тип суші-бару, де персонал працює як в будь-якому ресторані, і суші кайтен, в яких суші, приготовані конвеєром, передаються разом із закусочними. Вони будуть не найкращими скороченнями у світі, але стандартна якість хороша, а ціни доступні.

Великі суші Такахасі Сайто

Суші Сайто. Південна вежа 1F Ark Hills, 1-4-5 Роппонгі.

Перше, що ми хочемо спробувати в Токіо, - це японська закуска, яка відкрила західникам смак до сирої риби. Хоча говорити про сирому - це спрощувати, оскільки його процес просочений увагою від захоплення сировини. Техніка Ікеджіме, яка використовується у відкритому морі японськими кораблями, продовжує термін корисного використання риби, яка таким чином досягає рибних ринків у найкращих умовах. Потім, майстри суші вирішують точний ступінь збереження, який може тривати до двох тижнів у випадку тунця.

Давайте пам’ятатимемо, що суші - це просто горщик риби та рису, хоча він має кілька форм: макі (рулет), коли рибу та рис обвалюють у листі водоростей норі; нігірі (риба покриває рис) e inari коли рис загортають у смажений тофу. Сира риба скибочками є сашими. Хороші суші їдять по всьому місту, а краще біля Ринок Цукідзі, Але щоб скуштувати надзвичайне, ви повинні відвідати крихітні ресторани, які досягли світової слави, такі як Суші Сайто.

Шеф-кухар Такахасі сайто Він визначає себе як ортодоксального, для якого "90 відсотків суші - це смак, температура та структура рису, виготовленого з м'яким червоним оцтом". Цукідзі приносить найкращі шматки у свій маленький ресторан - тверезий простір для восьми людей, який зарезервовано за місяці наперед. Маючи три зірки Мішлен і стабільну позицію в списках 50 найкращих ресторанів Азії та світу, це найкраще суші, за версією Джоель Робушон.

Його спеціальність: скумбрія, сардина, різні нарізки тунця (акамі, чу-торо та о-торо), морський їжак, маринований лосось, вугор, восьминіг. Все подає Сайто дрібними шматочками, які він помазує як художник.

Арагава: Мекка Кобе

3-23-11 Нішишинбаші | 1F Onarimon Odakyu Bldg, Minato 105-0003

Коли ми говоримо “яловичина Кобе”, ми маємо на увазі столицю регіону Санда де вирощується корінна японська порода великої рогатої худоби (ваг'ю), яка поділяється на кілька класів просто tajima, підгрупи чорношкірих японок, має з повним правом таку честь.

Його спеціальність: At Сусідство Сінбаші, Арагава стала всесвітньо відомою тим, що є найкраща яловичина кобе в токіо і за те, що він був обраний у 2006 році журналом Forbes як найдорожчий ресторан у світі. Він приймає лише 22 відвідувачів і досі є одним з найдорожчих, хоча той, хто встигне зайти, гарантує, що варто заплатити 350 євро за покриття. Його розташування та обмежені можливості сприяють загадці його ексклюзивності.