Деякі експерти стверджують, що деякі потенційно небезпечні речовини можуть переходити з контейнера до їжі. Однак бракує інформації про наслідки для здоров'я та ризики цієї “міграції”. Ми розповідаємо вам про можливу небезпеку для здоров’я, про продукти з найвищим ризиком міграції та про найбезпечніші матеріали.
Чи безпечні пластикові контейнери?
Науковий керівник Управління контролю харчових продуктів в Цюріху (Швейцарія) і радник різних органів з оцінки ризиків, Коні гроб, з'ясовує всі наші сумніви щодо упаковка Y міграція.
Зокрема, під "міграцією" ми маємо на увазі проходження хімічних сполук з упаковки до їжі містять. Цей переказ може бути для безпосередній контакт (наприклад, брик-супи) або непрямий, як у випадку з упакованими картопляними чіпсами, які ледь торкаються мішка. Спектр матеріалів, частинки яких можуть переходити від контейнера до їжі, дуже широкий: пластик, клей, папір і картон, лак, алюміній, барвники тощо.
В даний час деякі 1500 речовин які можуть мігрувати до їжі проаналізовано та затверджено національними експертами або експертами Європейського Союзу. З решти компонентів, які можна мігрувати (розраховується, що 50 000 та 100 000 речовин можуть мігрувати у потенційно небезпечних кількостях) нічого не відомо. Крім того, багато з цих випробувань, особливо ті, що проводились з найпоширенішими матеріалами, залишились застарілий і повинен бути переглянутий; проблема в тому, що для цього немає бюджету. Однак будь-яка виявлена небезпечна речовина вилучається з виробництва контейнерів, тому немає доказів використання елементів, небезпечних для здоров’я. Однак це слід визнати ми не знаємо більшості існуючих речовин.
Чи небезпечна упаковка продуктів? Можливі довгострокові наслідки
Тому ми можемо це сказати відсутність небезпеки гострого отруєння, але довготривалі наслідки. Симптоми можуть залишатися непоміченими, але ризик страждати від Рак або втрата родючості. Походження наших проблем зі здоров’ям часто невідоме, а деякі можуть бути спричинені хронічним отруєнням.
Їжа з підвищеним ризиком
Міграція може відбуватися у чотирьох ситуаціях:
- Якщо існує прямий контакт між їжею та контейнером.
- У процесі нагрівання їжі всередині її ємності.
- У продуктах з високим вмістом жиру.
- При тривалому збереженні продукту (тривалий контакт).
Як правило, міграція слабка у сирої або замороженій їжі, але більше підкреслюється в оброблених харчових продуктах, таких як жирні соуси та пастеризовані або стерилізовані продукти в самій тарі.
Продукти, покриті олією або жиром, мають більш високий ризик міграції, особливо з пластикових компонентів. Кислі продукти також можуть атакувати деякі метали, такі як алюміній. Крім того, мікрохвильовки не збільшують процес більше, ніж інші типи нагрівання, оскільки ключовою є температура.
Упаковка для харчових продуктів: більш і менш безпечні матеріали
Поки ми точно не знаємо, які найнадійніші речовини, ми не можемо ризикувати сказати, які найбезпечніші матеріали. Однак скло є найкращим рішенням, за яким слід якісна нержавіюча сталь, яка не виділяє занадто багато нікелю.
Для оцінки конкретного ризику також необхідно врахувати, скільки поверхні контактує з їжею та тип контакту: картон майже ніколи не торкається безпосередньо їжі, але олія або жир при високих температурах можуть розчинити частину контейнер. Тому в мікрохвильовці доцільніше нагрівати їжу в скляній або керамічній тарілці. .
І пластикова плівка або алюміній?
На сьогодні ми знаємо, що алюмінієва фольга не виділяє небезпечної кількості металу навіть з кислими продуктами. Що стосується пластику, то ми повинні відрізняти поліетилен від пластифікованого ПВХ. Останній краще «прилипає» і легший у використанні, але може виділяти великі дози пластифікаторів у жирну їжу, як сир або м’ясо. Більшість пластикових плівок, що продаються, виготовлені з поліетилену. Зручно дивитись на склад, який з’являється на коробці.
Бісфенол-А та силікон, небезпечні компоненти у дитячих пляшках
У 2011 році в якості запобіжного заходу Європа заборонила використовувати бісфенол, який є ендокринним руйнівником, у дитячих пляшках. В Іспанії речовина також заборонена в упаковці харчових продуктів для дітей до 3 років.
Що стосується силікону, то у всіх формах, проаналізованих у 2014 році, були виявлені хімічні сполуки, які потрапляють у їжу. Перш ніж використовувати їх вперше, приготуйте пасту з водою, борошном та олією, спечіть її та викиньте. Вимийте форми в посудомийній машині гарячою водою.
Використана упаковка менш небезпечна
Використовуваний або знебарвлений посуд може бути навіть безпечнішим, ніж новий. Приклад: коли антипригарне покриття сковороди зношується, ми ризикуємо проковтнути частинки тефлону, але оскільки наше тіло не може їх засвоїти, ми просто їх усунемо, без подальших наслідків для здоров’я. Парадоксально, але ризик загальної міграції вищий у новій каструлі з її антипригарним покриттям, що все ще залишається цілим.
Те саме стосується пластикової тари: чим більше їх використовують, тим менший ризик міграції. Сьогодні нестабільні полімери практично зникли з упаковки, особливо через проблему бісфенолу А .
З іншого боку, чистка нових ємностей та кухонного обладнання не є рішенням, оскільки вода лише виводить речовини, які в ній розчинені. З іншого боку, продовження використання контейнерів дійсно зменшує міграцію, оскільки матеріали поступово втрачають свої мігруючі частинки і з часом в кінцевому підсумку стають «чистішими».
Повторно використовуйте контейнери лише для того самого використання
Не використовуйте ємності, не призначені для їжі, або гарячі, якщо це була холодна їжа. Якщо контейнер буде повторно використаний для того ж типу їжі, що містила його, в подібних та добре чистих умовах, немає ризику міграції. ПЕТ-пляшки з водою також можна використовувати для оцту або олії. Але ми повинні уникати піддавати контейнери ситуаціям, до яких вони не підготовлені, наприклад, нагріванням ванни, призначеної для зберігання морозива.
Які заходи вживаються?
Ми можемо спробувати мінімізувати міграцію, але не повністю її уникнути. Якщо ми не знаємо, які речовини токсичні, у кращому випадку ми зможемо обмежити загальну міграцію і сподіватися виключити небезпечні частинки.
В ідеалі контейнери для їжі повинні бути виготовлені виключно з матеріалів, перевірених на безпеку. Коли виробник хоче використовувати нові матеріали, вони повинні бути затверджені контрольним органом, таким як Європейське управління з безпеки харчових продуктів (EFSA).
Однак реальність зовсім інша. Наприклад, окремі сполуки, що використовуються для виробництва пластмас, контролюються, але багато інших, які також беруть участь у виробництві, не контролюються однаково. Більше того, більшість речовин, що мігрують, походять від хімічних реакцій, які ще не відомі, і багато таких, як чорнило, папір, картон або дерево, залишаються без правил. Європейські та національні органи влади знають про цю ситуацію, але не мають засобів її вирішення. Якщо до цього додати відсутність співпраці компаній, які крім цього прагнуть саморегулювання, та неефективність контрольних кампаній, ситуація погіршується.