В Угорщині споживання риби раніше мало великі традиції та культуру, але сьогодні, на жаль, цього вже не можна сказати. Риба, набагато нижча за середньоєвропейську, також впливає на наше здоров’я та сприяє підвищеному ризику серцево-судинних захворювань.
Що стосується відомого ефекту збереження здоров’я м’яса риби, то споживання риби в Угорщині все ще залишається дуже низьким. Дані ФАО (Продовольчої та сільськогосподарської організації ООН) показують, що ми займаємо одне з останніх місць у світі та на європейському рівні. Поки середнє споживання в ЄС становить 24,9 кг, португальці споживають 56,8 кг на рік, а ми, угорці, споживаємо лише 5,3 кг на душу населення.
У звіті Асоціації угорських виробників риби та споживачів рибної води, використаних у 2014 році, ми можемо прочитати, що причинами низького споживання є висока ціна, важка доступність продукту, смак та складна обробка в домашніх умовах. У святкові дні біля набережної - як вдома, так і за кордоном - ми споживаємо більше риби.
Споживання не може бути пов'язане з тим, що в Угорщині мало виробляється риби: в Європі 16% риби, виробленої в прісних водах, походить з Угорщини. Ми є членом Європейського Союзу номер один у виробництві африканських сомів.
Отримайте!
Угорська оперативна програма управління рибним господарством (MAHOP) розпочалась у 2014 році. кампанія з пропаганди споживання риби, метою якої є впровадження та оприлюднення техніки виготовлення риби вітчизняним споживачам, а також заохочення приготування найрізноманітніших рибних страв вдома. Кампанія створила веб-сайт, де читачі можуть знайти колекції рецептів, описи кухонних технологій і навіть відео. Вони також допоможуть вам знайти рибні магазини та рибні ресторани.
Як продовження кампанії уряд розробив семирічний проект з просування прісноводної риби та рибних продуктів. Навесні 2016 року 42-денний Halathon - угорський рибний марафон, який пропагує екологічно свідоме харчування та угорську рибу, розпочав фонд Responsible Gastroheres спільно з рестораном у Будапешті. Людям пропонувалося споживати якомога більше риби, фотографувати свої приготовані страви, а потім завантажувати це на соціальний сайт. Активні споживачі риби могли взяти участь у курсі приготування риби.
Познайомитись і полюбити рибу - це завдання як сім’ї, так і громадського харчування, тож у 2014 році вони почали залучати вирощувану угорською рибою до громадського харчування. З минулого року знак сертифікації якості угорської риби гарантував покупцям, що вони можуть брати додому високоякісну рибу, яку легко знайти, переробити та розподілити з магазинів та ринків.
Щороку угорське товариство халтані розпочинає публічне голосування на своєму веб-сайті, ставка якого полягає у виборі титулу «Риба року» з трьох місцевих видів. У 2018 році Балі виграв цей титул. Хоча належить до сімейства коропових, це хижа риба, яка також є рідною для Дунаю, Тиси, Кереса, Балатона, Веленці та Тиси.
Риба 2018 року також є рідною для Балі в Угорщині
Низька енергія, висока харчова цінність
Виходячи з кольору їх м’якоті, ми розрізняємо рибу з білою м’якоттю (наприклад, тунця) та рибу з темною м’якоттю (наприклад, скумбрію). Відповідно до їх раціону можна говорити про рослиноїдних, що годують планктоном та хижих риб. Ми знаємо прісноводних, морських та мігруючих риб за їх походженням. Сьогодні, окрім риб, що живуть у природних водах, значну кількість вирощують.
Вміст води у них значний - до 80%, а енергетичність залежить від вмісту жиру. Жирна риба, така як лосось та оселедець, забезпечує більше енергії, ніж біле м’ясо, таке як тріска або камбала, але всі вони містять високоякісний білок, необхідний для нарощування м’язів та безперебійного функціонування імунної системи.
Його можна приготувати тисячами способів, він ідеально підходить для літнього смаження на грилі. У очищену рибу можна додавати пряне масло, часник, свіжу шавлію, чебрець, орегано
Цінна жирність риби має сприятливий фізіологічний ефект. Зокрема, багата жирна глибоководна риба (наприклад, лосось, оселедець, скумбрія, сардини, тунець) та форель та буза омега-3 жирні кислоти. З них ейкозапентаенова кислота (EPA) та докозагексаєнова кислота (DHA) містяться лише в риб’ячому жирі. Їх організм людини може виробляти лише в обмеженій мірі, головним чином через їжу. Омега-3 жирні кислоти необхідні для структури клітинної мембрани, здорового розвитку очей та мозку. Крім того, вони можуть допомогти зменшити ризик серцево-судинних захворювань та запальних процесів організму.
З мінералів особливо заслуговує на увагу фосфор, який відіграє важливу роль у структурі кісток і зубів, і вміст кальцію в рибі, що споживається з міомою (наприклад, в рибних консервах, смаженій рибі). Високий вміст йоду в морській рибі сприяє функції щитовидної залози, вміст селену сприяє захисту від надмірних вільних радикалів, допомагаючи таким чином підтримувати здоров’я серцево-судинної системи та клітинної мембрани.
У них мало енергії, багато поживних речовин
Риба є хорошим джерелом вітаміну А, який захищає шкіру та слизові оболонки і необхідний для побудови кісток та функціонування імунної системи, але також багатий B1, B2, який бере участь у різних обмінних процесах.-, а також у вітамінах В12, важливих для кровотворення.
На думку дієтологів, ми повинні споживати повну порцію риби (10-15 dkg) принаймні раз на тиждень, щоб зробити позитивний внесок у підтримку нашого здоров'я.
Не під час вагітності!
Риба є частиною збалансованого, різноманітного раціону, який рекомендується для всіх вікових груп. Завдяки цінним поживним речовинам і легкій засвоюваності, його можна вводити в раціон людей похилого віку, вагітних та годуючих матерів, а також немовлят та маленьких дітей, виключити його з раціону потрібно лише на випадок алергії. Зроблений з низьким вмістом жиру, його також можна включати в раціон людей із захворюваннями серця та кровообігу, дієтологів та діабетиків.
Однак через високий вміст солі у соленій, копченій, сушеній рибі, ригулі та пасці з анчоуса не рекомендується застосовувати пацієнтам із високим кров'яним тиском. Вміст гістаміну і тираміну в маринованій оселедці може викликати головний біль у тих, хто схильний до цього.
Деякі види риб не можна вживати під час вагітності та раннього дитинства через ртуть, що міститься в ній. Сюди входять риба-меч, акула, королівська скумбрія, вітрильник (марлін). Слід уникати будь-чого сирого, наприклад копченої або маринованої риби. З іншого боку, ви можете спокійно їсти форель, лосось, сардини, оселедець і сома, які мають низький вміст ртуті. Рекомендована межа тоннажу для тунця становить 170 грамів на тиждень.