Вміст клітковини в бульбах артишоку в 5-6 разів вище, ніж у картоплі, пригнічує засвоєння інших вуглеводів та поживних речовин, що відгодовуються, посилює його лактуючий ефект та запобігає розвитку запорів. У його бульбах міститься в основному інулін, лише невелика кількість крохмалю.
Топінамбур - це бульбова багаторічна рослина сімейства айстрових, трава, яка споріднена із соняшником. Він перебрався з Північної Америки до Європи в 17 столітті, де став широко поширеною рослиною. Наприклад, у Франції його вирощують на 200 000 га.
Його навіть можна сплутати з соняшником навесні, але не пізніше, оскільки жовті квіти топінамбура невеликі в порівнянні з соняшником і розкриваються набагато пізніше, на початку серпня. Стебло рослини (за однакових грунтових умов) тонше соняшникового і росте вище, до 3 м у висоту. Топінамбур цього не робить Солодка картопля .
Її бульби, які є потовщеними стеблами, розташовані не безпосередньо біля основи, а на кореневій ділянці довжиною від 5 до 20 см, тому вони розташовані на більшій площі. Шкірка у них може бути білою або жовтою, але найчастіше такого ж кольору, як у трояндової картоплі. М’якоть бульб сніжно-біла. Їх поверхня липка, борозна, складна, важко чиститься.
Топінамбур може бути важливим діабетичним інгредієнтом, на смак він схожий на картоплю, але трохи солодший.
Цей бульбовий овоч, яким ми несправедливо знехтували, часто подають у дорогих ресторанах світу у компанії з дорогими стравами (омари, гусяча печінка, трюфелі, благородна морська риба, морські гребінці).
Це лише питання фантазії, оскільки вона гармонує майже з усіма нашими інгредієнтами. Ми можемо їсти його сирим, в салатах, можемо тушкувати, можемо з нього робити соуси, можемо зробити чудовий смузі з вичавленого соку - з апельсинами, лимонами, медом, яблуками, але як гарнір роблять топінамбур пирога та додайте його до брюссельської капусти та курки.
Лікарське застосування топінамбура
У випадку дитячої харчової алергії було встановлено, що майже без винятку надмірний розвиток сімейства Enterobacteriaceae із супутнім зменшенням кількості штамів Lactobacillus, Acidophilus та Bifidobactera є. Харчову алергію можна усунути за допомогою інуліну, доданого в мюслі або сік, як відновлювальне втручання для кишкової флори.
Одним із ефективних способів досягти ефекту зниження рівня холестерину та тригліцеридів є змішування 1-2 столових ложок порошку артишоку в 1-1,5 дл апельсинового соку.
Його посилений ефект, що стимулює тригліцериди, може супроводжуватися зниженням рівня вільних жирних кислот у крові. Це покращує рівень тригліцеридів, що призводить до сприятливого серцево-судинного ефекту. Регулярне вживання топінамбура може знизити рівень сечової кислоти в крові, тому топінамбур та його продукти мають першорядне значення для профілактики ожиріння, каменів у нирках, подагри, гіпертонії та ішемічної хвороби серця. При діабеті інулін як джерело вуглеводної енергії є значним, оскільки він не підвищує рівень цукру в крові навіть при тривалому споживанні. Інсулін не потрібен для метаболізму інсуліну і навіть зменшує інсулінову залежність та полегшує контроль рівня цукру в крові.
Споживання бульби топінамбура також корисно сьогодні для профілактики народних захворювань, пов’язаних з ожирінням, оскільки інулін не розсмоктується через свою молекулярну довжину, а у людей (через відсутність ферменту інулінази) він не розщеплюється і може бути перероблений бактеріальною флорою товстої кишки. Таким чином, інулін розглядається і споживається лише як баласт у харчуванні людини. На додаток до картоплі та замість неї, її можна використовувати і використовувати як в дієті, так і в їжі ожирінням та діабетиками, і навіть ці пацієнти можуть вживати її ще більше.
Цілюща дія топінамбура
Універсальна рослина. Його бульба використовується для їжі, як картопля. Овальні бульби містять 79% води, 15% цукру, 6% білка і сиру клітковину. Цукор у бульбах - це водорозчинний довголанцюговий інулін, запасний вуглевод, що має харчову цінність, яка ще не всмоктується в тонкому кишечнику. Цей процес відбувається лише в товстій кишці, тому його можуть споживати люди, які страждають на діабет. В результаті рівень жиру в крові знижується, а кишкова флора зміщується в бік більш корисного населення. Він також містить багато калію та заліза.
Вирощування топінамбура
Топінамбур віддає перевагу вологим, свіжим ґрунтам, де рівень ґрунтових вод глибший за півметра, але живе на найслабших ґрунтах. Він створює в районах з неглибокими, шаруватими, навіть піщаними грунтами. Її бульби не чутливі до морозів, тому восени їх не вивозять, а лише стільки, скільки достатньо для пари щоденних використання одночасно. Стебло зрізають восени. Він мало потребує клімату та ґрунту. Одного разу посіяний топінамбур майже незнищенний, тому його виробляють поза сівозміною. Насіння квітки топінамбура не дозрівають, тому їх розмножують, висаджуючи бульби.
Його вирощування є безпроблемним, хвороби навряд чи завдають йому шкоди, тому топінамбур може відігравати значну роль в органічному виробництві.