Опис

Топінамбур - рослина, що виростає до висоти 1-5 м, що відноситься до сімейства айстрових. Його надземна частина нагадує соняшник, жовті квіти розпускаються восени на масивному відрослому стеблі. Підземна частина містить від двох до трьох десятків маленьких бульб, які можуть мати різну форму - від веретеноподібної до грушоподібної до яблунеподібної. Колір шкірки також пов’язаний із сортом, і її палітра варіюється від світло-коричневого до фіолетового. Однак м’якоть легка у всіх сортів. Топінамбур схожий на картоплю, але вони різні за смаком і своїм смаком нагадують молоду кольрабі зі смаком насіння соняшнику.

топінамбур

Походження

Первісною батьківщиною топінамбура була Мексика. Пізніше він поширився в Центральній Америці - до басейну річки Міссісіпі, де його вирощували як бур’ян індіанці племені Гурон. У Європу його завезли французькі моряки в 1605 році, де він був названий на честь індіанського племені Топінамб. Він поширився з Франції в інші європейські країни. Наразі він продається лише в певних регіонах, з жовтня по травень.

Інші імена

бульба соняшник, єврейська картопля, топінамбур, helianthus tuberosus (лат), топінамбур (cz), топінамбур (cz), єврейська картопля (cz), топінамбур (cz), топінамбур (en), топінамбур (en) sunroot (сонце), sunchoke (en), земляне яблуко (en), erdartischocke (de), jerusalemartischocke (de), topinambour (fr)

Харчові цінності

У 100 г артишоків міститься: 17,44 г вуглеводів, 2 г білка і 1,6 г клітковини.

Мінерали:
Калій - 429мг
Фосфор - 78 мг
Магній - 17мг
Кальцій - 14 мг
Залізо - 3,4 мг		 Вітаміни:
Вітамін В1 - 0,2 мг
Вітамін В2 - 0,06 мг
Вітамін В3 - 1,3 мг
Вітамін В5 - 0,397 мг
Вітамін В6 - 0,077 мг
Вітамін В9 - 13 мг
Вітамін С - 4 мг

Інші діючі речовини

Він також містить біологічно активні речовини, пектинові речовини, органічні кислоти та амінокислоти. Він має високий вміст цукру.

Значення для здоров'я

  • знижує рівень цукру в крові
  • благотворно впливає на травлення та запобігає захворюванням травної системи
  • надає комплексний вплив на роботу печінки та детоксикацію
  • захищає тонкий кишечник від запалення

Підготовка

  1. Бульби ретельно промити під прохолодною холодною водою.
  2. За допомогою овочевої щітки видаліть усі залишки грунту.
  3. Ми бланшируємо топінамбур у киплячій воді протягом декількох хвилин, перш ніж знімати шкірку. Потім, як картоплю, злийте їх і промийте холодною водою.
  4. Нарешті, за допомогою кухонного ножа зніміть шкіру. Очищені бульби готують за обраним рецептом.

Різновиди

У нашому регіоні вирощують кілька сортів:

  • Сорт "Běloslupké" популярний в Чехії
  • в Угорщині сорт "Барді"
  • Німці люблять сорти "Біанка" і "Гюте Гельбе"
  • у Польщі ми найчастіше зустрічаємось із сортами "Альбік" та "Рубік"

Цікавість

  • Через високий вміст цукру бульби артишоку можуть зимувати в грунті і протистояти замерзанню до мінус 30 градусів Цельсія.
  • Смажений топінамбур також відомий як замінник кави.
  • На півдні Німеччини коньяк готують з бульб топінамбура. Це використовується місцевими жителями, щоб їсти після їжі як травлення.

Увага

Раніше вирощування цієї інвазивної рослини було заборонено в межах ЄС, і порушення цієї заборони може призвести до штрафу від 3000 до 10000 євро. В даний час ця заборона більше не застосовується.

Рецепт

Освіжаючий салат з топінамбуром

Нам потрібно:
1 топінамбур, 2 частини капусти, 1 частина моркви, свіжий оцет, будь-який настій

Підхід:
Свіжу капусту нарізати і змішати з сіллю, щоб вона розм’якла. Натріть на крупній тертці топінамбур і моркву. Все перемішати, заправити петрушкою або селера. Перед подачею злегка полийте оливковою олією, лимонним соком або білим йогуртом.