Журнал Фонду діабету (ISSN 1586-4081)
Журнал Угорського товариства гіпертонії (ISSN.
Головна »Журнал» Діабет »Діабет 2014/3» Топінамбур у нашому харчуванні
Завантажено: 24/06/2014.
У нас мало харчових інгредієнтів, які мають стільки науково обґрунтованих даних, щоб довести їх різнобічну цілющу дію. Топінамбур, яким останніми десятиліттями нехтували, і його називають «картоплею бідних», уже є популярним овочем у розкішних ресторанах.
Топінамбур (Helianthus tuberosus) - бульбоподібна багаторічна трава, що належить до сімейства айстрових. З Північної Америки в XVII. В Європу він потрапив на початку 19 століття.
Він тісно пов’язаний із соняшником. Її бульби, які є потовщеними стеблами, розташовані не безпосередньо біля основи, а на кореневій ділянці довжиною від 5 до 20 см, тому вони розташовані на більшій площі. Їх шкірка може бути білою або жовтою, але найчастіше такого ж кольору, як у трояндової картоплі. М’якоть бульб сніжно-біла. Їх поверхня липка, борозна, складна, важко чиститься.
Вміст клітковини в бульбах артишоку в 5-6 разів вище, ніж у картоплі, пригнічує засвоєння інших вуглеводів та поживних речовин, посилює лактаційний ефект їжі та запобігає розвитку запорів. Його сприятливі біологічні властивості посилюються завдяки високому вмісту мінералів (калію, кальцію, магнію, фосфору, цинку) та вітамінів (бета-каротин, вітамін В1, В2, ніацин, вітамін С). Він містить лізин, аргінін, гістидин, цистин, триптофан та аспарагін як життєво важливі амінокислоти. Рослинні специфічні речовини: холін, бетаїн, сапонін, кверцимеритрин. У його бульбах міститься в основному інулін, лише невелика кількість крохмалю.
Цілющий ефект
Основною діючою речовиною топінамбура є інулін - рослинна клітковина, яка дозволяє організму досягти максимальної самовідновлювальної активності. Наскільки нам відомо, це найбагатше джерело інуліну. Інулін - це водорозчинна велика клітковина, яка залишається незмінною в кишечнику і приваблює “хороші” бактерії, які служить їжею. Однак для представників шкідливої кишкової флори інулін байдужий до розмноження та харчування. Погана дія Clostridium perfringens та багато інших шкідливих бактерій, як правило, живуть на продуктах розпаду рафінованого цукру.
Діабет та ожиріння
При діабеті інулін як джерело вуглеводної енергії є значним, оскільки він не підвищує рівень цукру в крові навіть при тривалому споживанні. Інсулін не потрібен для метаболізму інсуліну і навіть зменшує інсулінову залежність та полегшує контроль рівня цукру в крові.
Споживання бульб топінамбуру також корисно сьогодні для профілактики народних захворювань, пов’язаних з ожирінням, оскільки воно не розщеплюється у людей (через відсутність ферменту інулінази), тому високомолекулярний інулін не може засвоюватися і може перероблятися максимум бактеріальною флорою товстої кишки. Інулін розглядається лише як баласт у харчуванні людини. На додаток до картоплі та замість неї, її можна використовувати і використовувати як в дієті, так і в їжі ожирінням та діабетиками, і навіть ці пацієнти можуть вживати її ще більше.