Ваш пароль надіслано на вказану електронну адресу.

рецептів

  • Відкривачка
  • Учасники
  • Картинки
  • Відео
  • Статті
  • Форум
  • Посилання
  • Свіжий

Новини клубу любителів печива

Деякі рецепти тирольського штруделя.

6 років [Видалений користувач] 0 дописів

Тирольський штрудель.

Це найпопулярніший пиріг з масляного тіста. У суспільній свідомості існує думка, що штрудель є продуктом нашої національної кухні, і навіть у Тіролі знають, що оригінальний рецепт походить від угорців. Фактично штрудель натуралізували турки, які тимчасово перебували в Угорщині 150 років, а також голубці, полум'я, персик та інші фрукти, дині, термальні ванни, арабські коні, припинення зайвої балаканини, заборона на алкоголізацію, і набагато корисніше та корисніше.

Тірольський штрудель можна фарширувати вишнею, сиром, маком та яблуками. Начинка тірольського штруделя виготовляється таким чином, щоб вона відповідала тісту, що розсипається на маслі, що розсипається на тарілці. У начинці з вишневого штруделя вишні повинні залишатися цілими після випікання, щоб їх свіжо-червонувата округлість виглядала свіжою у вишневих вишнях.

Тірольський яблучний штрудель.

30 дкг борошна, 30 дкг вершкового масла, 1 жовток, трохи солі, води, 1 чайна ложка оцту.
Начинка: 20 дкг цукру, 20 дкг волоських горіхів, 5 дкг родзинок, трохи кориці, терта цедра лимона, 2 яблука, 3 яйця.

Вимісити масло з 5 дкг борошна і пресувати кубиками, ріжучи краї прямо. Приготовлене таким чином масло ставлять у холодильник або в холодне місце. Подрібнені шматочки вершкового масла подрібнюють із залишком борошна. З цього замішуємо більш тверде тісто для штруделя з яйцями, сіллю та оцтовою водою.
Дайте йому відпочити півгодини, а потім розтягніть його, а посередині помістіть кубик холодного масла і загорніть у тісто. Щоб тісто розподілилося рівномірно, погладжуємо його носилками. Потім складіть три рази поспіль, відпочиньте в холодному місці на півгодини, потім знову складіть двічі, нарешті відпочиньте в холодному місці не менше 1 години.
Масляне тісто становить приблизно Ми продовжуємо його до форми цегли товщиною 1/2 см. Його довжина повинна бути такою ж, як довжина форми для випікання, а ширина - приблизно. 15 см. Середина заповнюється і тісто складається один на одного. Намажте яйцями і прикрасьте стрічкою з тіста шириною 1 см у формі змії.

Начинка: Змішайте цукор з 3 жовтками до піни, додайте мелені волоські горіхи, родзинки, корицю, цедру лимона і терті яблука. Збийте яєчні білки твердою піною, злегка змішавши з колишньою сумішшю. Це наповнить тісто.

Тірольський сирний штрудель

Здобне тісто: 45 dkg борошна, 40 dkg вершкового масла, 1 dkg солі, 1 cl оцту.
Начинка: 60 ​​дкг сиру коров’ячого, 1,5 дл сметани, 5 дкг родзинок, 4 яйця, 2 г ванільного цукру, 2 г лимонної цедри, 15 дкг цукру.

Вершкове масло замішують з 10 дкг борошна, з іншого борошна роблять штрудель, додаючи сіль, оцет і воду. Його розтягують до товщини 2 мм і замішане на вершковому маслі масло кладуть посередині і загортають у тісто, але залишають відпочивати принаймні на півгодини між кожною складкою. Розбийте сир з яєчним жовтком, змішайте з цукром, родзинками, ваніліном, збийте яєчні білки до піни і розмішайте у начинці. Готове тісто, розмазане маслом, розтягують у прямокутну форму товщиною півсантиметра, а потім на середину тіста кладуть начинку. Складіть тісто один на одного, змастіть яйцями, випікайте в хорошій теплій духовці. Перед нарізанням посипте цукровою пудрою.

Сушений тирольський штрудель.

Ми робимо закваску з 2 дкг дріжджів і 2 столовими ложками молока з невеликою кількістю борошна. Дерев’яною ложкою натираємо 25 дкг борошна з 12 дкг вершкового масла (не вручну, бо масло тане з наших рук). Додати 3 жовтки, 1 столову ложку сметани, 1 столову ложку цукру, щіпку солі, квашену закваску, збити дерев’яною ложкою до появи пухирців. Накривають і поміщають в тепле місце, накривають піднятою дошкою і розтягують на товщину пальця.
Начинка: 4 жовтки, змішати з 4 столовими ложками цукрової пудри, додати 20 дкг мелених волоських горіхів або мигдалю, 2 столові ложки панірувальних сухарів, 1 лимонно натерту цедру 4 яєчної піни. Викладіть це на розтягнуте тісто, розкачайте його вільно і підніміть на змащений жиром деко. Якщо намазані інкубаційними яйцями, смажте на повільному вогні.

Вишнево-тирольський штрудель

50 дкг (1 коробка) мірелітового листового масляного тіста, 1 кг вишень, 2-3 столові ложки борошна, 1 яйце, 1 чайна ложка меленої кориці, 1 ложка мокки гвоздики, цукор за смаком, 10-15 дкг подрібненого бісквіта (або подрібнений дитячий бісквіт або сухі, ненаповнені булочки або солодкий сухар).

Для начинки вишні промивають, висушують і видаляють кісточки, а потім кладуть на сковороду зі злитим соком. На слабкому полум’ї, постійно помішуючи, нагрівайте лише настільки, щоб виділилося трохи соку. Потім ми витягуємо це з вогню, і ми змішуємо спеції та цукор та стільки губки крихти, скільки вона поглинає сік. Дайте повністю охолонути. Розморожене тісто розрізають на борошняну дошку на дві частини. (Працюючи з одним шматочком тіста, покладіть інший назад у холодильник, щоб він не сильно розплавився). Ми розтягуємо його на дуже тонкий, великий аркуш. Посипте тісто краєм, смужкою, невеликою кількістю крихти, потім половину начинки рівно накладіть зверху. Щільно закатати і помістити стрижень у деко. Змастіть верх збитим яйцем, але стежте, щоб яйце не текло в сторону. Інший стрижень готується таким же чином і поміщається в розігріту, гарячу духовку. Випікати на середньому вогні. Ріжте його лише тоді, коли він охолоне.

Тирольський вишневий штрудель

Макарони: 30 dkg борошна, 20 dkg вершкового масла, 2 столові ложки цукрової пудри, 1 dkg дріжджів, 1 чайна ложка цедри лимона, 1 пакетик ванільного цукру, 1 жовток, приблизно 1,5 дл молока, щіпка солі.
Начинка: пів кг вишні без кісточок (замороженої або консервованої), 10 дкг мелених волоських горіхів, 10 дкг цукру, 10 дкг бісквіта або сухарів, мелена кориця, 1 яйце для змащування.