Щороку Фонд уваги Egy Csepp і Національна конфедерація угорських кондитерів оголошують конкурс року без цукру на торт, який цього року перемогла мигдально-чорнична красуня кондитерської Tortavár. Сміливі люди можуть спробувати зробити це, ми також покажемо список кондитерських фабрик, що продають рецепт та торт!
Завдяки своїй елегантній зовнішності вона справді стала «принцесою» переможницею конкурсу, але цей знак також стосується грайливості смаків. Смак приємно кислих фруктів, вершкова легкість йогурту та солодкий мигдаль знаходять чудову гармонію в цьому торті.
Дегустуючи пиріг з чорничною принцесою, ви можете заздалегідь відчути все, що обіцяє торт, на вигляд, тобто терпку чорницю, пряний кислий смак ожини та смородини, а також легкий йогурт та хрусткий мигдаль. Зверху мигдальні хрусткі скибочки ось-ось увінчають торт. Завдяки зусиллям кондитера був створений легкий десерт з низьким вмістом вуглеводів, який можна включити в збалансоване харчування, який також можна вживати діабетикам. Список кондитерських фабрик, що продають торт, можна знайти тут >>
Чорничний торт принцеса
Інгредієнти для 16-скибочного торта:
Для тортної тарілки:
- 150 г дрібно нарізаного мигдалю
- 30 г вершкового масла (82% жирності)
- 100 г еритритолу
- 65 г цільнозернових вівсяних пластівців
- 200 г яєчного білка
Для начинки лісових фруктів:
- 350 г ягідного пюре (приблизно 550 г свіжої або замороженої чорниці, ожини, червоної/чорної смородини, малини)
- 70 г еритритолу
- 7,5 г желатинового листа
Для йогуртового мусу:
- 450 г грецького йогурту (10% жирності)
- 77 г еритритолу
- 50 г вершків (30% жирності)
- 13,4 г желатинового листа
- 290 г вершків, збитих в м'яку піну (30% жирності)
Для ванільного крему:
- 100 г вершків (30% жирності)
- 20 г білого шоколаду без цукру
- 1/4 ванільних паличок
- 1 г желатинового листа
Для крему з лісових фруктів:
- 60 г вершків (30% жирності)
- 15 г ягідного пюре
- 15 г білого шоколаду без цукру
- 1/4 ванільних паличок
- 0,75 г желатинового листа
Для прикраси:
- мигдальні булочки (25 г тонко подрібненого мигдалю, 20 г еритритолу, 20 г вершкового масла (82% жирності), 7 мл молока (2,8% жирності) (використовуйте близько 40% зазначеної кількості для прикраси 1 пирога)
Щоб спекти торт:
- 25 г меленого мигдалю + суміш 50 г мигдального бісквіта, що падає з основи торта
Підготовка: До ванільного крему нагрійте крем з ваніліном, потім зніміть з вогню і зніміть ваніль і додайте желатиновий лист, попередньо змочений холодною водою, а потім віджатий. Полийте суміш білим шоколадом ще гарячим, перемішайте, фольгуйте та охолоджуйте.
До ягідного крему нагрійте крем з фруктовим пюре і ваніліном, потім зніміть з вогню і зніміть ваніль і додайте желатиновий лист, попередньо змочений холодною водою, а потім віджатий. Полийте суміш білим шоколадом ще гарячим, перемішайте, фольгуйте та охолоджуйте.
На тарілці для торта розтопіть масло. Збийте яєчні білки в піну, додайте еритритол порціями з половини, а потім збийте до кремоподібної піни. Обережними, але твердими рухами ми «піднімаємо» додатковий інгредієнт, нарешті, також неміцно змішуємо розтоплене масло. Викладіть тісто на папір для випічки, змащений маслом або розпиленим маслом, у три кола. Випікайте бісквіт при 180 градусах 10-14 хвилин.
Для ягідного шару плоди складають приблизно. Варити 8-10 хвилин. Зняти з вогню, подрібнити паличним міксером і пропустити через фільтр. Використовується пасироване фруктове пюре, яке становить 350 г.
Для йогуртового мусу 50 г вершків нагрівають еритритом, потім перекручені желатинові листи, змочені холодною водою, змішують і обробляють з йогуртом. Йогуртову основу охолоджують до 22-23 ° C, а м’які збиті вершки вільно закручують. Готовий мус негайно виливають на торт, як описано нижче.
Для гарніру на мигдальних пластівцях еритрит нагрівають водою над водяною парою, а потім змішують з мигдалем та молоком. Викладіть тонко на деко, застелене пергаментним папером, і поставте при температурі 180 ° C приблизно Випікайте 10 хвилин. Дайте охолонути, а потім, коли висохне, розбийте до потрібного розміру.
Складання торта: злегка намажте два листи пирога з очищеними фруктами, покладіть один у форму для торта, інші два аркуші відкладіть. Плоди нагрівають еритритом, желатиновий лист замочують у воді, потім відкручують і додають у тепле пюре. Добре перемішайте, а потім вилийте половину його у форму для випікання торта, на змащену жиром тарілку, дайте їй застигнути в холодильнику.
Оскільки фрукти застигли у вигляді коржа, покладіть зверху іншу змащену фруктами тарілку і залийте решту фруктів, поставивши в холодильник.
Поки фрукти заморожені, йогуртовий мус готується, як описано вище. Дістаньте торт з холодильника, покладіть зверху третій лист торта, а потім залийте готовий мус зверху. Поставити в холодильник, поки він не замерзне. Обережно вийміть бік форми для випікання з холодильника. Випікайте пиріг із сумішшю бісквітного торта і подрібненого мигдалю, що залишився від країв аркушів і розбитий на крихту.
Збийте ручним віночком ванільний крем і ягідний крем в м’яку піну. Прикрасьте двома видами крему та мигдальної стружки.