Якби Землю вразив апокаліпсис, Словаки, звичайно, вижили б. Вони найкраще знають, як поводитися з негостинними умовами. Вони знали про тварин з незапам’ятних часів отримати максимум від цього. У минулому словацька культура змінила фразу "те, що не вбиває, зміцнює" на "те, що не вбиває, можна їсти". Сьогодні альтернативні форми дієти, наприклад, набувають все більшої популярності вегетаріанство або веганство, та різноманітні м’ясні продукти, в тому числі бійні вони вже не такі популярні, як у минулому. Все-таки ці традиції наших предків досі виступав у багатьох сім'ях.
У 1990-х щорічне споживання м’яса на душу населення було дещо понад 90 кіло. З тих пір він значно впав. У 2017 році це становило майже 63 кілограми на людину. Ми є серед Європи їдці нижче середнього. Однак споживання на душу населення є середнім світовим показником майже вдвічі вище. Він користується найбільшою популярністю свинина, потім птиця, яловичина та телятина. Споживання баранини мінімальне.
Сімейні зустрічі на Різдво, Великдень та… на бійні
Бійня здійснюється на словацьких землях кілька імен, і це хмара, кармінна або свиняча машина. У минулому джерела навіть характеризували бійню не як процес вбивства свині, а як "Робото-соціальний захід" або "джерело відволікання і можливість для розваг". Це говорить про те, що бійні завжди визначалися як приємні моменти в сімейному колі. Вони були своєрідним святом, винагорода за цілорічну роботу на фермі.
Несподіваний
До 1970-х років свиней забивали дозвіл національного комітету. Після війни державі навіть виплатили певну суму у формі жиру або частини шкіри. (Джерело: Маргіта Бенякова, mynitra.sme.sk)Протягом довгих зим, коли ви навіть не виганяли собаку, люди вони страждали від нестачі їжі. М'ясо в магазинах стало доступною їжею лише пізніше. Вбивці отримують сім'ї забезпечити тривале існування. Там зустрічались не лише члени родини, а й сусіди та знайомі. Традиції вони проповідували, щоб поділитися з м'ясними делікатесами. Завдяки взаємодопомозі та подарункам домогосподарства існують давно субсидується свіжими продуктами харчування.
День D, коли люди прокидали півні
Вбивця є - почала вона на світанку і закінчилася глибокою ніччю. Це відбувалося найчастіше та карнавал або перед Різдвом. Найкращим часом була суха і холодна погода з температурами Від 5 до 12 ° C. Більш висока температура залучить комах до м’яса, при менших температурах м’ясо може почати швидко твердіти.
Несподіваний
Передріздвяна хмара відбулася не лише через прихід одного з найбільших свят у році. Люди вірили, що м'ясо свині вбито День Святого Фоми він тримається найдовше і мазь з нього має лікувальні ефекти. Сьогодні цього точного містичного часу більше не дотримуються, але адекватна температура повітря залишається важливою. (Джерело: Зора Мінталова Зуберцова, Традиції у Словаччині)Свиня помутніла ножове поранення в серце або сонної артерії. Першим завданням було ловити витік крові. Це був перший забійний делікатес - смажений на сковороді з цибулею - частина якого була кривава капуста. Після вбивства шкірі потрібна була смола, щоб полегшити видалення волосся. Потім свиню вішали на штатив, де її чистили, вирізали та витрощували скребками. У цей момент їжа знову з’їдається. Він швидко приготувався з цибулею мозочок або печінку, що вони пили коньяк. Рештки нутрощів заповнювали в очищений водою кишечник печінкові трави a ковбаси. М’ясо зберігали в холодній камері або підвішували в криниці. Мазь або мазь обробляли з жиру копчений бекон. Були виявлені менш цінні частини, такі як шкіра, голова, вуха, промені або хвіст і гуспенін. Словаки просто дотримуються одного основного правила - від свині воно не повинно залишатися після бойні або цвяхів!
Типова словацька бійня не може обійтися забійна тарілка. Помістіть у форму для запікання капусту, змішану з цибулею, рашкою, сіллю та лавровим листом. На нього кладуть сосиски та печінковий намазок з маззю. Через тридцять хвилин випікання є обід готовий і подається з вареною картоплею або випічкою. Однак банери стосувались не лише м’яса. Економки ніколи не забували про це кислі моравські пиріжки, шишки або штрудель. Рідкий светр у формі використовувався для додання мужності та тепла домашній сливовиця a абрикоси.
На домашніх бійнях кишечник здебільшого використовують для ковбас та печінки
Після забою та бенкету всі інструменти промивали гарячою водою. Попрощайтеся з типовим каперсом, щоб отримати задоволення від перебування на Різдві таблиця не буде порожньою.
Біг двонога їжі
Словенський Гроб була словацькою державою смажені гуси. З середини жовтня господині відгодовували гусей кукурудзою до наступної неділі після День Святого Мартина вони були чудово випасані і гідні людського шлунка. Їх обслуговували з локшами та капустою або були наповнені каштановою начинкою. Тут теж існувала ієрархія. Після випікання ферма отримала груди, старших слуг і стегна, наймолодший насолоджувався крилами.
Несподіваний
Гусей вже прив’язали до Дня святого Мартіна з часів Середньовіччя, коли їх забрали у поміщика як кріпацька вигода. (Джерело: Зора Мінталова Зуберцова, Традиції у Словаччині)Другим за споживанням видом м’яса в Словаччині є птиця. У ньому також ховаються деякі фірмові страви, подані переважно на курячому бульйоні. Вони серед них курячі серця, пухирі або промені.
Святкові звичаї - заробляти гроші і щастя
Зміст валюти напередодні Різдва відрізнявся не лише через фінансові умови. Причина була головним чином релігія. Тоді як католики мали суворий піст, Євангелістам було дозволено додавати до своїх кислих різдвяних супів на додаток до сушених грибів, слив або груш. свинина. Це мало символізувати багатство і достаток.
Ковбаси потрапляли в селянські сім'ї до після Першої світової війни. Однак вони не скуштували багатий середній клас лише пізніше. У XV столітті дворяни нахиляли носа до свинини, як вони її вважали брудний. Навпаки, телячі ковбаси не могли закінчитися.
Ви знали, що?
У IV столітті церква була створена день народження Ісуса в день зимового сонцестояння, яке спочатку асоціювалося зі святами, де не могло бракувати м’яса. Церква намагалася придушити будь-які спогади про цей язичницький звичай переїдання. Це була одна з причин встановлення суворого посту під час Святвечора. (Джерело: Зора Мінталова Зуберцова, Традиції у Словаччині)Піст християнської їжі - як і раніше - риба. Є символ християнства, що бере свій початок з часів переслідування християн. Віддавали перевагу соленій, димчастій рибі, здебільшого звареній у кислому супі. Окрім правил посту, для цього було звичним Святвечір їсти безноге м'ясо, на Боже народження двоногий і і Стефан чотириногий. Крім того, загалом перший прийом їжі слід готувати шляхом варіння, другий - запіканням, а третій - смаженням.
Несподіваний
Хронічно відомо реклама Кока-Кола про золотого поросята бере свій початок в звичаї минулого. Щоб утримати дітей на Різдво, їм це сказали вони побачать золоту крокву, скарбничка або зірка. Як би діти не старались, вони врешті піддалися. Мами давали їх принаймні варена картопля, тому що вони самі згадували своє дитинство, коли терпляче чекали Різдва, але все одно нічого не бачили.Навіть не прихід нового року не обійшлося без забобонів та символів. Якщо ви не хотіли, щоб ваша удача полетіла наступного року, ви повинні уникайте домашньої птиці, щоб кролики не стрибали на вас, і не давала вам риба текти. Віддавали перевагу свинині, яка, навпаки, вона нібито принесла щастя, також пиріжки з сочевиці та маку, такі як символ грошей.
В даний час вітчизняні бійні зникають з наших кінцівок і їх радше показують у кадрі фольклорні фестивалі як форма народного шоу ремесла і традиції. Які нетрадиційні частини тварин вам подобаються? Поділіться з нами в коментарях. Можливо, саме ти надихаєш словаків на нові смаколики на недільному столі. Для мене, автора статті з Орави, вона не повинна у риби відсутня голова. У ньому ви знайдете "щоки", ніжне і смачне м'ясо.