Блог новин, думок, розваг і трохи всього
Традиційна мексиканська їжа може запобігти ожирінню
21 жовтня 2011 р
Написав daniel.higa.alquicira та з Overblog
Мексика - країна з найбільшою кількістю населення у світі із надмірною вагою та ожирінням. Ця проблема тривожно зросла за останні роки, і сьогодні вона стала проблемою охорони здоров'я, яка турбує владу через хронічні захворювання, які вона викликає, такі як діабет та серцево-судинні захворювання.
За даними Міністерства охорони здоров’я (СЗА), 70% дорослого населення страждає від надмірної ваги або ожиріння, і 11 мільйонів дітей також страждають цим. З 2006 р. По сьогодні ця проблема суттєво зросла у 6% випадків, що вплинуло на системи охорони здоров'я та їх лікування.
Мексиканська їжа, багата і здорова
Страви, які вважаються типовими для мексиканської кухні, включають широкий вибір бобових, рослин, злаків, насіння та фруктів. Однією з найбільш інноваційних пропозицій, щоб уникнути ожиріння та зайвої ваги, є саме щоденне споживання рагу, що становить типовий спадкоємець мексиканської кухні за мезоамериканськими кулінарними рецептами.
«До того, як ми споживали позол, сьогодні звичайно купувати супи швидкого приготування. Все менше стає страв з хуаузонтле, що подаються за столом, і все більше і більше телефонних замовлень до піцерії, а Тлакойос поступається місцем гамбургерам, тоді як нопале і прісна вода піддаються натиску фрі та безалкогольних напоїв ", - говорить він Аманда Гальвес Маріскаль, науковий співробітник Національного автономного університету Мексики та координатор університетської продовольчої програми (PUAL).
Серйозність цієї ситуації полягає в тому, що неправильне харчування впливає на здоров'я людей і "наслідки видно всім. Близько третини мексиканських дітей мають надлишкову вагу, а сім із 10 дорослих теж. На додаток до бід, спричинених збільшенням ваги, а це, в основному, діабет, ішемічні захворювання серця та судин головного мозку, це лише три основні причини смерті в Мексиці », - сказав фахівець.
Нова пропозиція проти ожиріння
Мексиканська їжа зберігає багато елементів, які лягли в основу раціону доколумбових культур, і навіть до завоювання іспанців американські індіанці не їли жирів та борошна, овочі та трави були основною частиною їх харчування.
"Поєднання таких трав, як мангольд, квінтоніли, нопалес та інші рослини, вирощені в мілпі, у поєднанні мають харчові властивості, які майже не зустрічаються на кухнях, народжених в інших частинах світу, тому використання цих сортів є відображенням мудрості попередньо -Іспаномовний ", пояснила Аманда Гальвес.
Але ключовим для цього є не той факт, що сувора дієта складається на основі бобових та трав, а в кількості поживних речовин, яку вони пропонують при хорошому поєднанні цих продуктів, оскільки «бобові культури доповнюють дефіцит злакових культур і навпаки, що створює дуже цікаву синергію ", - зазначив фахівець.
І додав: "Білки, що містяться в кукурудзі та бобах, самі по собі є дефіцитними, але в поєднанні вони стають настільки ефективними, що разом з ними харчова цінність м'яса практично дорівнює"