Зелений соус
Його назва точно описує це, оскільки колір цього соусу сам по собі зелений. Цю суміш використовують навесні, в основному, як заправку для салату. Традиційно в ньому представлені 7 трав: корейка, требулька, поточниця, бор, оксалат, петрушка та цибуля. Ця вітамінна бомба бере свій початок з Німеччини. Вимийте трави, подрібніть їх, змішайте з часником у сирі або йогурті з додаванням 1 або більше варених яєць. Отриманий соус дуже освіжає, він чудово поєднується з салатами, незалежно від того, потрібна вам картопля або помідори.
Прованські спеції
Ця всесвітньо відома рослинна суміш бере свій початок на сонячному півдні Франції. Сюди входять: розмарин, чебрець, базилік, сатурея, майоран, требулька, лігурчек та памайоран. Він підходить для смаженого на грилі м’яса, салатів, макаронних виробів або рису.
Тонкі трави
Незважаючи на англійську назву, ця суміш трав також бере свій початок у Франції. Суміш використовують у свіжому і сушеному вигляді. Класичне поєднання має кілька форм, але найчастіше воно складається з білокопиту, естрагону, цибулі-луку та петрушки. Ще однією комбінацією для тонких трав може бути базилік, чебрець, шавлія або розмарин.
Сальса верде - холодний трав'яний соус
Цей соус є одним із літніх холодних соусів і наповнений чудовими смаками, яких він отримує, поєднуючи трави, оливки, анчоуси, фрукти каперсу та необхідну оливкову олію. Це не соус у справжньому розумінні цього слова. Його також можна використовувати як занурення або маринад. До його переваг можна віднести дуже просту підготовку. Це буквально "п’ять хвилин", але воно заслуговує на пару безперешкодного відпочинку в холодильнику.
Рецепт:
1 велика жменя петрушки
1-2 столові ложки ароматичних трав (базилік, м'ята, цибуля)
2-3 зубчики часнику (очищені і дрібно нарізані)
1 столова ложка коропа (добре промити)
8-10 штук зелених оливок без кісточок
2 чайні ложки грубозернистої гірчиці (французька, баварська або кремзька)
2-3 анчоуса
сік наполовину меншого лимона
незаймана оливкова олія, якщо потрібно
дрібна морська сіль
крупно мелений перець
Змішуємо трави в ступці з подрібненим часником, оливками, анчоусами, каперсами та гірчицею. Додайте лимонний сік і оливкову олію, щоб вийшов більш густий соус. Додайте сіль і перець за смаком. Дайте соусу добре охолонути в закритій ємності.
Зелений песто
Основа цього соусу - базилік та оливкова олія. Інші інгредієнти - кедрові горіхи, пармезан, часник, сіль та спеції. Всі інгредієнти поміщають у блендер або ступку і подрібнюють у пасту. Песто використовується для тостів або макаронних виробів. Песто походить з Італії.
Гуакамоле
Цей смачний соус бере свій початок з Мексики. Соус вершковий, густий, на основі авокадо.
Для приготування гуакамоле вам потрібно:
1 стиглий авокадо, 5 помідорів чері/1 твердий помідор, 1-2 перці чилі без кісточок/перець чилі, 1 невелика цибулина білий/червоний/молодий, 1 жменя коріандру/петрушки, 1 лайм/1 лимон, морська сіль, чорний мелений перець
Очищаємо цибулю, миємо помідори і відчуваємо запах, виймаємо насіння з чилі і ріжемо все дрібно, бажано невеликим міксером. Розріжте авокадо навпіл, видаліть кісточку, очистіть шкірку і за допомогою виделки грубо розправте його м’якоть, бажано на рівній поверхні. Він повинен бути м’яким, як банан, і красивим жовто-зеленим. Покладіть м’якоть у миску і негайно полийте соком лайма з половини лайма, щоб запобігти зміні кольору. Додайте подрібнені спеції і зелень і добре перемішайте. Нарешті, приправте сіллю, чорним перцем і соком лайма за смаком. Подавайте гуакамоле з чіпсами, коржиками або свіжою хрусткою випічкою - це делікатес, перед яким не встояти, а також корисний.