Зернобобові зазвичай не в моді, але вони представляють один з найкращих компонентів нашої середземноморської дієти. Його кулінарні можливості широкі, а користь для нашого здоров'я чимала; не кажучи вже про переваги, які низька вартість приносить нам у кишені.
До цієї групи належать такі продукти, як нут, квасоля, сочевиця, соя, квасоля або горох, серед інших. "Бобові культури мають важливу користь для здоров'я, тому вони повинні бути регулярною частиною нашого раціону. У харчовому відношенні ця група продуктів виділяється не тільки своїм складом, але і низькою вартістю та зручністю зберігання", - додає організація.
дієтолог-дієтолог і творець руху Realfooding Карлос Ріос, шкодує, що бобові культури не рекламуються як суперпродукти, навіть деякі дієти відкидають або демонізують їх, або, можливо, вважається, що вони відгодовують.
"Бобові культури можуть забезпечити високий рівень корисних поживних речовин за дуже низьку ціну. (.) Крім того, двома найбільшими перешкодами для вживання бобових є переконання, що вони мають незначний смак і відсутність знань при їх підготовці та поєднанні", говорить Ріос з нагоди публікації "Cocina cocina real" (Пайдос) - посібника, який він написав у співпраці з шеф-кухарем Девідом Гібертом.
На його думку, 3 найкращих бобових - сочевиця, нут та квасоля. "Це зернобобові культури передового національного виробництва, дуже доступні за ціною, економічні, повноцінні в харчових продуктах, універсальні для приготування рагу та їх поєднання з іншими продуктами, такими як м'ясо, риба чи овочі. Це продукти, які можна робити у великих кількостях, і можна заморозити ще на добу. Вони недорогі і дуже здорові ", - захищає він.
По нут вказує на те, що вони мають велику кількість білка (17-22%), білок з низьким вмістом жиру (6%), хоча і високий у порівнянні з іншими бобовими, і дуже високий вміст вуглеводів (50%), із значним вмістом клітковини (4 %). На його думку, вони є цікавим джерелом мікроелементів, таких як тіамін, ніацин, кальцій, фосфор, залізо, магній і калій. "Вміст заліза та кальцію, який вони забезпечують, особливо цікавий у вегетаріанських або веганських популяціях", - додає він.
Переваги бобових культур
Таким чином, Ріос перераховує, що серед його користі для нашого здоров'я, в першу чергу, було б виявлено, що вони поживні, оскільки в основному містять складні вуглеводи, рослинні білки та клітковину. "Окрім цих цінних поживних речовин, у них є велика жменька вітамінів і мінералів, а також деякі анти-поживні речовини, що не викликає занепокоєння, оскільки більшість з них зникає під час приготування їжі, а решта навіть здорові, як фітинова кислота, з її антиоксидантною силою ", додає.
По-четверте, він стверджує, що вони "універсальні", оскільки їх можна їсти у формі рагу, вершків, гамбургера, супу, хумусу або навіть котлет. Крім того, він захищає, що ви завжди можете приготувати велику кількість у горщику та заморозити пайки на інші дні.
Міф про вигнання: бобові не товстять