Яловичина, свинина, алейний півень, кролик. Крім того, вино - їсти і їсти. Ось чотири ідеї, що подарувати в холодні дні.

Яловичина бордового кольору

холодні

6 порцій, 5 годин

Нам потрібно:
200 г англійського бекону, трохи оливкової олії, 1,4 кг яловичини, 1 кл солі, 1/2 кл чорного меленого перцю, 3 PL борошна, 720 мл червоного вина, 3 моркви, 1 цибулина, 500 мл яловичого бульйону, 1 PL томатного пюре, 2 зубчики часнику, 1/2 кл чебрецю, 1 лавровий лист, 24 маленькі цибулини, 500 г грибів

Підхід:

1. Закип’ятити воду в каструлі, додати нарізаний кубиками бекон і варити 10 хвилин. Тим часом наріжте м’ясо кубиками розміром 5 см і ретельно висушіть. Налийте бекон і обсушіть його.

2. Обсмажте бекон у гарячому горщику з олією і відкладіть його в сторону. У смаженій обсмажте м’ясо, але тільки так, щоб воно втягнулося. М’ясо також відбираємо і відкладаємо. Нарізану моркву та цибулю кидаємо назад у зажарку. Суміш обсмажте, додайте м’ясо, бекон, сіль, спеції та борошно. Змішайте суміш і обсмажте в горщику. Влийте вино, бульйон, томатне пюре, додайте подрібнений часник, чебрець, лавровий лист і варіть на повільному вогні близько трьох годин.

3. Маленьку цибулю обсмажте до золотистого кольору на гарячому маслі з невеликою кількістю олії. Влийте бульйон так, щоб вони були майже повністю занурені і варіть 25 хвилин. Коли вони стануть м’якими, відкладіть їх. Очистіть гриби, наріжте скибочками і обсмажте на сковороді з невеликою кількістю олії. Ми їх також відкладемо. Ми постійно перевіряємо м’ясо, при необхідності додаємо бульйон або воду. Коли м’ясо стане м’яким, наберіть лавровий лист, додайте цибулю та гриби. Якщо потрібно, приправте сіллю, перцем і можна подавати до столу.

Тушковані кубики свинини

4-6 порцій, 60 хвилин

Нам потрібно:
800 г кубиків свинини для гуляшу, морська сіль у подрібнювачі, чорний перець у подрібнювачі, 1 PL звичайного борошна, рослинна олія, 1 цибулина, подрібнена раска, 400 г моркви, 300 мл морквяного соку, 500-700 мл свинячий бульйон, 100 г вершкового масла, зелена цибуля

Підхід:

1. Вимиті та висушені кубики свинини приправте сіллю, перцем та пилом борошном. Обсмажте їх до золотистого кольору на сковороді з розпеченою олією.

2. Тим часом ми підготуємо основу. У каструлю з гарячою олією додайте дрібно нарізану цибулю, рашу та моркву, порізану на менші шматочки. Смажте разом деякий час, а потім залийте морквяним соком. Коли м’ясо обсмажиться, зніміть його з вогню, залийте невеликою кількістю бульйону і поставте в казан до основи. Влийте ще трохи бульйону, щоб м’ясо просочилося. Тушкуйте під кришкою близько 45 хвилин.

3. За деякий час до закінчення змішайте масло, щоб соус розм’якшився і загус. Подрібніть приблизно третину зеленої частини смачної цибулі і додайте до м’яса. Решту цибулі обсмажте цілою на сковороді з олією, посоліть і приправте.

Півень у вині

4 порції, 2 години

Нам потрібно:
1 молодий півень або курка, 80 г вершкового масла, 80 г копченого бекону, 125 г грибів, 150 г цибулі, трохи чебрецю, червоне вино, невелика склянка коньяку, 1 кл борошна, сіль

Підхід:

1. Розтопіть половину вершкового масла, додайте нарізаний дрібними кубиками бекон і обсмажте разом з нарізаною цибулею цибулею.

2. Додайте шматочки півня, обсмажте з усіх боків, посоліть, приправте, додайте чебрець, очищені та нарізані грибами гриби.

3. Все залийте червоним вином і тушкуйте без кришки. Коли вино частково випарується, м’ясо запиліть борошном, додайте решту вершкового масла і тушкуйте. Перед самим закінченням залийте коньяком.

Тушкований кролик з розмарином та білим вином

4 порції, 60 хвилин

Нам потрібно:
1 цілий кролик, сіль, чорний мелений перець, борошно звичайне для дощування, оливкова олія, 10 зубчиків часнику, 4 гілочки свіжого розмарину, 200 мл сухого білого вина, 500 мл курячого або овочевого бульйону, 4 PL вершкового масла, 1 жменя свіжої петрушки

Підхід

1. Полощіть кролика, ретельно висушіть і очистіть від домішок. Гострим ножем наріжте його на менші шматочки, посоліть і приправте. Ми загортаємо шматочки кролика з усіх боків у гладке борошно і смажимо коричнево-коричневий колір у гарячому горщику на більшій кількості оливкової олії.

2. Через деякий час підсмажування додайте до горщика шість подрібнених зубчиків часнику та листя чотирьох гілочок розмарину. Полийте смажені шматочки кролика білим вином і почекайте, поки спирт випарується. Потім додайте бульйон, щоб кролика вилили на 2/3.

3. Тушкуйте близько 40 хвилин під ковдрою на повільному вогні, поки кролик не стане м’яким. Нарешті, пом’якшити соус з двома ложками вершкового масла, яке ми даємо розтопитися, і додати жменю подрібненої петрушки.