Історія

Тріска була важливим економічним продуктом на більшості міжнародних ринків ще з часів вікінгів, 800 р. Н.е. ... Норвежці подорожували із сушеною тріскою, що породило ринок сушеної тріски в Південній Європі, який він залишився донині, долаючи різні війни, епідемії та інші катастрофи, будучи в даний час дуже важливою риболовецькою діяльністю та торгівлею для цієї країни.

Нової Англії

Пізніше в 15 столітті португальці почали ловити тріску, і з тих пір вона не втрачає своєї популярності, будучи однією з основних продуктів харчування Португалії.

З іншого боку, баски також відігравали дуже важливу роль у торгівлі тріскою, оскільки вважається, що їм вдалося знайти банки канадської риби тріски задовго до відкриття Америки Христофором Колумбом.

Східне узбережжя Північної Америки розвинулось значною мірою завдяки великій популяції тріски в цій місцевості та тій користі, яку вони отримали від великої кількості цих риб на цій території. Багато міст Нової Англії знаходяться в безпосередній близькості від угідь для лову тріски.

Ця риба була настільки важливою для історії та розвитку міста Массачусетс у Сполучених Штатах, що Палата представників цього штату повісила у своїх камерах дерев'яну різьбу, яка відома як священна тріска Массачусетсу.

З моменту впровадження солі, сушена і солона тріска також експортується, таким чином, що наприкінці XIV століття вона вважалася найважливішим продуктом на ринку.

У XVII-XVIII століттях у новому світі тріска стала надзвичайно важливим товаром, оскільки були створені торгові мережі, а також міжкультурні обміни. У 1733 р. Великобританія безуспішно намагалася обмежити рух тріски до Нової Англії введенням мит, але наполегливість і контрабанда Франції зробили так, що Великобританія не могла припинити торгівлю тріскою, фактично колоністи Нової Англії організували "тріску" аристократія », піднявшись проти тарифу на імпорт з Великобританії.

У 20 столітті Ісландія знову стала великою рибальською державою і вступила у війну за тріску. Наприкінці двадцятого та на початку двадцять першого століття вилов риби біля європейського та американського узбережжя серйозно виснажив запаси і став політичною проблемою великого масштабу; через необхідність обмежити вилов, щоб дозволити відновлювати запаси. Всі ці обмеження також вплинули на рибну промисловість у цих північних країнах та на кількість робочих місць, які залежать від цього промислового сектору.

В даний час він продається трьома різними способами: традиційним солоним і сухим, замороженим знесоленням та готовим до приготування знесоленням, упакованим у різні типи контейнерів.

Характеристика

Звичайна тріска належить до сімейства (Gadiformes) - це велика родина з понад 60 видами риб, які живуть як у морі, так і в прісній воді; серед цих видів деякі такі ж відомі, як, наприклад, пікша, пікша, сама тріска або хек.

Сімейство тріскових складається з трьох видів

Атлантична тріска (Gadus morhua)

Тріска Гадус Морхуа Він зустрічається на узбережжі Північної Америки (від Нової Англії до Лабрадора), південному узбережжі Гренландії, узбережжі Ірландії та європейських прибережних районах (зокрема, Північному морі, Норвезькому морі та Баренцевому морі).

Тихоокеанська тріска (Gadus macrocephalus)

Поширений у прибережних районах Жовтого моря, через Берингову протоку до Лос-Анджелеса.

Гренландська тріска (Gadus ogac)

Вони зустрічаються в основному в Атлантичному північно-західному та арктичному районах.

Звичайна тріска - це Gadus morhua або також називається деякими іхтіологами Гадусом Калларісом .

Це довготіла риба, в цілому дуже розширений живіт і виразна довга вигнута лінія, що характеризується 3 спинними плавцями і 2 анальними плавниками, хвостовий плавник ззаду трохи увігнутий, а тазові плавники майже в положенні яремний, має підборіддя на кінці нижньої щелепи.

Його пігментація варіюється залежно від середовища або району, в якому він рухається, і може бути червонуватим або коричневим в районі водоростей, зеленуватим в районі морської трави та світло-сірим на піщаному дні або в дуже глибоких водах.

Він може прожити до 40 років, важити 60 кг. І дістати виміряти до 200 сантиметрів.

Середовище проживання та харчування

Холодні води, сильні течії є ідеальним середовищем існування для цього виду, а в Баренцевому морі живе найбільша популяція тріски у світі. Тріска має тут своє основне місце проживання. Насправді це джерело білка, яке перші норвежці мали для переживання холодних зим, його пристосованість робить його ідеально пристосованим до умов цього моря.

Тріска є донною рибою, що означає, що вона в основному мешкає біля морського дна, але може розвиватися і біля поверхні.

Тріска віддає перевагу холодним водам від 1 до 8 градусів Цельсія та глибиною від 100 до 500 метрів.

Він дуже ненажерливий, і вся здобич, яка знаходиться в його межах, корисна для нього, навіть тріска неповнолітніх. Але їхні улюблені делікатеси - це маленькі кальмари, головоногі кілька сантиметрів і хвилясте тілечко, маленький молюск з дуже твердою шкаралупою, який тріска перетравлює своєю потужною травною системою; На перших етапах життя вони харчуються крилем, зоопланктоном і ракоподібними, перед тим як звернутися до дрібних риб, таких як мойва та оселедець, дорослий їсть інших риб, таких як скумбрія, окунь, підошва, пікша тощо.

Розмноження:

Для розмноження тріска шукає більш мілкі та теплі води. Їх міграційна здатність дуже велика, і вони здатні долати великі відстані, щоб знайти ідеальні води для розмноження.

Плодючість тріски надзвичайна, одна самка може відкласти від 5 до 10 мільйонів яєць, з яких лише одна або дві особини досягають повноліття і розмножуються знову. Яйця і сперма вільно викидаються у воду, коли самець і самка притискаються один до одного.

Яйця прозорі та пелагічні, розміром 1,5 міліметра і швидко досягають поверхні. Ембріональний розвиток триває від 2 до 4 тижнів. При народженні молодняк досягає розмірів 5 міліметрів, через 3 - 5 місяців вони досягають 3 - 6 сантиметрів і починають рухатися на глибину.

Вони швидко ростуть, досягаючи розміру від 2 до 30 сантиметрів за перший рік життя, і дозрівають до віку від 6 до 15 років, маючи змогу досягти від 70 до 100 сантиметрів у довжину і важити від 3 до 8 кіло. Ті, хто населяє прибережну зону, ростуть швидше і здатні розмножуватися у віці 2 років, починаючи щороку свою подорож до областей, придатних для їх розмноження.

Акули, благочестиві тюлені (Pagophilus groenlandicus) та звичайні тюлені (Phoca vitulina) є одними з її природних хижаків, але найбільшим хижаком для тріски є люди, тому важливо, щоб улов контролювався урядами країн-виробників. може одужати.

Skrei тріска

З середини лютого до кінця березня настає час, коли ловлять скрей, різноманітну свіжу тріску, яка викликає справжню насолоду, але що таке тріска скрей?

Ця кочова тріска, що означає слово skrei, здійснює міграцію з холодних вод Баренцева моря в Норвегії на Лофотенські острови, де йде на нерест. Саме на цих островах їх ловлять у найхолодніші місяці року. Щоб підготуватися до цієї міграції тисяч кілометрів у замерзлих арктичних водах, скрею потрібно накопичувати жир, що робить його особливим органолептичним властивістю, таким як більш інтенсивний смак та соковитіше м’ясо. Тривалий шлях, який вона робить, змушує рибу нарощувати м’язи, що надає білому м’ясу більш гладку, біло-коричневу структуру та особливий блиск. Крім того, їжа, якою вона харчується, в основному морепродукти, забезпечує її мінералами, що виявляються в її смакових якостях.

Замінники тріски

Існує багато риб, які використовувались як замінники тріски, мабуть, найпоширенішою і найбільш подібною є пікша (Pollachius pollachius), це біла риба, яка також виходить із Північної Атлантики, а її текстура дуже схожа на тріску.

Цукун чи кочегар (Pollachius virens), а його оригінальна наукова назва: Gadus virens, його часто плутають за схожістю як за формою, так і за вагою з тріскою .

Пікша (Melanogrammus aeglefinus) або anon, або її англійська назва Haddock, є видом риби, яка також належить до сімейства гадіформних, як тріска. Пікша дуже популярна в Північній Європі, в кухнях Шотландії та Ісландії. Його також зазвичай вживають у Франції, де він відомий як еглефін, еглефін, анон або пікша (в останньому випадку, коли його палять).

Лінг (Molva molva) - вид гадиформної риби з сімейства Gadidae, як і тріска. Він широко поширений у Північній Атлантиці, зустрічається в Канаді та Гренландії, а також від Ісландії та Баренцева моря до Марокко, а також у морі Середземномор'я. Переважно зустрічається на глибоководному скелястому дні.

Харчова цінність та користь тріски

Існує багато способів приготування тріски, це їжа, яка дає багато гри на кухні. І не тільки смачна, це і дуже корисна їжа.

Тріска - це біла риба, і тому вона має низький вміст жиру, її найважливіші запаси жиру переважно знаходяться в її печінці, яка використовується для отримання риб'ячого жиру. Її м’ясо багате білками високої біологічної цінності, а також містить безліч вітамінів (В1, В2, В6 і В9, D, E і A). Всі вони виконують важливі функції, оскільки дозволяють використовувати енергетичні поживні речовини, тобто вуглеводи, жири та білки, і все це допомагає в нашому тілі, наприклад, утворенню еритроцитів, синтезу генетичного матеріалу та функціонуванню нервова система.

Але без сумніву, великою "магічною" характеристикою, яку має Тріска і якої не вистачає іншим продуктам, є вміст Омега 3. Омега 3 має тип жирних кислот, які мають характеристики, які науково демонструють, що він запобігає серцево-судинним захворюванням, хворобі Альцгеймера та підвищеному вмісту крові тиск, те саме відбувається з артритом, "але дослідження все ще не впевнені на 100 відсотків".

По відношенню до мінералів виділяється наявність калію та фосфору. Перший - це мінерал, необхідний для правильного функціонування нервової системи та м’язової діяльності, і втручається в баланс води всередині та поза клітини, тоді як другий присутній у кістках та зубах, втручається у нервову систему та у м’язову діяльність і бере участь у процесах отримання енергії.

З іншого боку, солона тріска забезпечує організм неймовірною кількістю натрію, оскільки сіль використовується як консервант. Тому люди з гіпертонією або з проблемами затримки рідини можуть споживати свіжу тріску, але бажано не включати солену тріску у свій раціон.

85-грамова порція вареної тріски містить сто шістдесят калорій, двадцять два грами білка і п’ять грамів жиру, включаючи один грам насиченого жиру, і сто тридцять чотири міліграми омега-три. Вживання насичених жирів може збільшити ризик серцево-судинних захворювань, але омега-3 жири мають чудовий захисний ефект проти серцевих захворювань і забезпечать вам 15 відсотків добової норми вітаміну В-12, 10 відсотків. ніацин та вітамін B-6, 6 відсотків DV для тіаміну, 4% DV для рибофлавіну та 2% DV для фолієвої кислоти.

Тріска також забезпечує велику кількість магнію, магній підтримує постійний пульс, допомагає імунній функції, а також підтримує рівень цукру в крові та артеріальний тиск у межах норми.

Олія печінки тріски - це насичене поживними речовинами джерело необхідних вітамінів, включаючи вітамін D і вітамін А, а також протизапальні жирні кислоти омега-3. Враховуючи, що більшість людей не вживають достатньо протизапальних продуктів, що забезпечують вітамін D та омега-3, які є важливими поживними речовинами, що відіграють вирішальну роль у серцево-судинному, гормональному, імунному, репродуктивному та неврологічному здоров’ї, саме для багатьох дорослих та діти можуть регулярно отримувати корисні добавки з олії печінки тріски. Ви можете споживати цю олію, вживаючи в їжу свіжу печінку тріски або, легше, приймаючи добавки, що продаються на ринку; оскільки кожна чайна ложка олії печінки тріски містить близько 41 калорій і 4,5 грама жиру, розділених між мононенасиченими, насиченими та поліненасиченими жирними кислотами.