Три комбінації інгредієнтів використовуються для створення “приємних для смаку” продуктів, які ми споживаємо масово, незважаючи на те, що вони не рекомендуються.
Ми всі пам’ятатимемо пустотливе гасло великої марки картопляних чіпсів, яке кидало виклик споживачеві: "Чому ви не можете з’їсти лише одну?Звичайно, часто потрібен героїчний акт волі, щоб сповільнитись, коли ми з’їли особливо нездорову їжу: Суміш інгредієнтів викликає реакцію механізму винагороди нашого мозку і саботує його, низхідна спіраль, яка змушує нас їсти все більше і більше, ігноруючи ознаки ситість.
Пов’язані новини
Ці вороги здорового харчування, але вірні союзники харчової промисловості мають ім’я для дослідників:страви, що сподобаються їжі '. Це поєднання жири, цукру, вуглеводи Y натрій (сіль) розроблений, щоб вразити всі клавіші смаку та викликати звикання. Однак, хоча академічний термін "приємний для смаку" існує вже близько 15 років, він залишився кількісно визначити, з чого саме складається їжа з цими характеристиками.
Зараз дослідження, опубліковане в журналі "Ожиріння", визначило критерії, що визначають гіперсмакову їжу: застосовуючи до польових робіт, виявляється, що вони складають більшість їжі споживається в США. "Зазвичай дослідники використовують такі описи, як" солодощі "," десерти "або" фаст-фуд ". Але це не визначає механізмів, що підвищують смакові якості", - пояснює він. Тера фацціно, асистент професора психології в Університеті штату Канзас (США) та один з авторів. "Без стандартного визначення ми не можемо порівнювати дослідження".
Фаццино та його співробітники при Центрі досліджень та лікування наркоманії Кофріна Логана при університеті провели огляд наукової літератури з цього питання, щоб визначити критерії, що застосовуються до гіперлапабельності. Потім вони запрограмували програмне забезпечення для пошуку серед них 7757 споживчих товарів База даних про харчові продукти та поживні речовини для дієтичних досліджень (FNDDS) Департаменту сільського господарства США, включена до однієї з найбільших баз даних про харчові продукти у світі.
"В основному, ми беремо описи їжі, наприклад Печиво Oreo або макарони і сир, і ми ввели їх у програму харчування, яка дуже ретельно визначає кількісні показники інгредієнтів кожної їжі, - пояснює Фацціно. - Це харчове програмне забезпечення надає докладні дані про те, скільки калорій міститься в порції цієї їжі, і скільки жиру, натрію, вуглеводів, клітковину та інші, які ми знайдемо ".
Те, що вони шукали, - це критерії, визначені за допомогою мета-огляду, наприклад " синергія між ключовими інгредієнтами які створюють досвід підвищеної смакової якості, більший, ніж їх сума ". Ці синергетичні ефекти були визначені та згруповані в три "кластери" конкретні: поєднання жиру та натрію, що ми знаходимо в хот-догах та беконі; поєднання жиру та простих цукрів, як у тортах, морозиві та тістечках; і нарешті поєднання вуглеводів і натрію попкорну, сухарів або картоплі фрі.
Також «легкі» продукти
"Завдяки процесу візуалізації ми змогли переконатись, що існували, по суті, три типи їжі, що сподобається їжі, згруповані в одну з цих трьох груп", - пояснює дослідник. Застосовані до бази даних американської дієти, поширеної в розвинених країнах світу під назвою „західна дієта”, вони змогли підтвердити, що 62% з перерахованих продуктів харчування належали принаймні до однієї з описаних "груп".
70% їжі визначені як гіперпатальні були з високим вмістом жиру та натрію, особливо перероблене м'ясо або продукти на основі яєць або молока, такі як сири начо. Чверть продуктів з підвищеною смаковістю були з високим вмістом жиру та цукру, і нарешті 16% були в вуглеводи та натрій. Найрідкісніший випадок, присутній у 10% аналізованих продуктів, - страви, які відповідали вимогам більш ніж однієї групи.
Але найбільш шокуючим для дослідників було це виявити 5% страв, що смакують з високим смаком, становлять продукти, що продаються як продукти з низьким вмістом жиру, цукру, солі або калорій, або безпосередньо "без". Зокрема, майже половина продуктів харчування, представлених як варіанти без цукру, відповідала критеріям гіпер смаку. У цьому сенсі Фацціно та його команда сподіваються допомогти окреслити нові дієтичні рекомендації, особливо для боротьби з ожирінням серед дітей.
"Нам потрібно більше доказів", - зізнається він. "Але врешті-решт, якщо дослідження підтвердить, що ці продукти є особливо проблематичними для суспільства, я думаю, що вони можуть призвести до спеціальний ярлик, який попереджає: "ця їжа надзвичайно смачна". Ми навіть могли б звернути увагу на його заборону в деяких контекстах, таких як шкільні їдальні з дітьми, мозок яких ще розвивається, і на кого ця дієта може вплинути ".