26.04.2018

штучні

Штучні фарби та вплив, які вони мають на наше здоров’я, сьогодні є однією з найпоширеніших і найсуперечливіших проблем, які ми можемо зустріти щодня, і про які переважна більшість людей не знає.

Спочатку, визначають харчовий барвник як «вид харчових добавок, що надають забарвлення їжі. Якщо вони присутні в їжі, їх вважають природними, а якщо, навпаки, вони додаються в їжу під час попередньої обробки, завдяки втручанню людини, їх називають штучний ".

Існує велика різноманітність продуктів, які ми вживаємо щодня або щотижня, що містять велику кількість штучних барвників. Вони рясніють солодощами, желе, закусками, обробленими крупами, попередньо приготованими стравами, деякими нарізками. але особливо в солодких напоях або безалкогольних напоях. Ці барвники зазвичай використовуються для того, щоб зробити продукт більш привабливим і красивим неозброєним оком, із кольорами, які привертають вашу увагу, особливо у молодих людей, або якщо дитину не приваблює найкольоровіша цукерка або яка виділяється найбільше порівняно з решта. Як правило, ми не маємо звички вичерпно дивитись на маркування продуктів, які ми споживаємо, але це має велике значення, оскільки все більше і більше проблем зі здоров’ям пов’язано із споживанням цих штучних барвників, які ми б уникали, читаючи маркування, а отже уникаючи споживання цих продуктів. Перш за все, нам слід зосередитись на переліку інгредієнтів, де ми можемо детально знати все, що містить продукт, а серед них містяться добавки та барвники.

Кілька років тому в США Управління з контролю за продуктами та ліками (FDA) вивчало взаємозв'язок між штучними барвниками та СДУГ (розладом гіперактивності з дефіцитом уваги), і хоча не можна сказати, що саме ці барвники є причиною самого розладу, оскільки було б невірно, є кілька досліджень, в яких показано, що дієта без штучних барвників у дітей без СДУГ, підвищення академічної успішності на додаток до поведінкових проблем знизилося. Тобто, навіть якщо не сам фактор схильний до цього, це може сприяти збільшенню ризику або погіршенню симптомів. На сьогоднішній день це все ще суперечливе питання, в якому відсутні дослідження для його підтвердження.

Штучні барвники та вплив на здоров’я:

У межах великої різноманітності існуючі барвники, так звані азої, Саме сім’я викликає найбільше суперечок через численні випадки алергії, з якими вона пов’язана. Вони не повинні бути безпосередньою причиною алергії, але також можуть посилювати алергію на інші речовини, включаючи ліки. Є також багато досліджень, які говорять про азобарвники та ймовірність збільшення ризику деяких видів раку, а також їх взаємозв'язок із СДУГ, як ми вже говорили раніше.

Тому до регламенту Європейського Союзу 1333/2008 входить шість азобарвників, які вимагають, щоб вони були ідентифіковані та включені до маркування такої інформації: „Це може мати негативний вплив на діяльність та увагу дітей”. Ці барвники:

  1. E-102 Тартразин.
  2. E-104 Хіноліновий жовтий.
  3. E-110 Оранжево-жовтий.
  4. E-122 Carmoisine.
  5. E-124 Кохінеаль червоний A.
  6. E-129 Allura Red AC.

Серед них ми зосередимося на тартразині або тартразині, оскільки саме барвник останнім часом найбільше розмовляє. Цей барвник відомий в Європейському Союзі як Е-102, а в Америці - як Жовтий 5 або Жовтий 5. Таким чином його можна ідентифікувати на етикетці продуктів, що містять його, як ми вже говорили, у списку інгредієнти завжди. Цей барвник розчинний у воді і надає жовто-оранжевий колір, він також є великим потенціалом на комерційному рівні, оскільки при змішуванні з іншими синюватими барвниками можна отримати зелений відтінок.

Е-102 можна знайти в десертах та солодощах, таких як випічка, солодощі, а також у алкогольних та безалкогольних напоях або ізотонічних напоях. Він також зазвичай міститься в закусках і приправах, таких як соуси, але особливо в нашій країні він відомий тим, що використовується як барвник для паель, забезпечуючи той жовто-оранжевий колір, про який ми говорили. Як ми вже говорили, напевно ніхто не знайде паелью з білим рисом такою апетитною, яка більше не здаватиметься такою паельєю.

Доведено, що існують випадки, навіть 50 років тому, кропив’янки через тартразин, що викликає почервоніння на шкірі і навіть анафілаксію («серйозна алергічна реакція на хімічну речовину, яка стала алергеном і яка може призвести до смерті») . Ця непереносимість є рідкістю, її частота становить близько 0,12% населення, але встановлено, що ця частота зростає серед людей, чутливих до аспірину (ацетилсаліцилової кислоти), цей відсоток випадків досягає 2,6%. Незважаючи на все це, тартразин є дозволеним барвником, оскільки його частота у проблемах зі здоров'ям низька, і враховується, що потрібно було б приймати велику кількість цього барвника (неможливо при звичайному харчуванні), щоб досягти отруєння. Важливо додати, що, незважаючи на те, що проблеми зі здоров'ям, які він породжує, дуже рідкісні, Е-102 заборонено в деяких країнах, таких як Норвегія, для профілактики.

Штучні барвники, не дозволені сьогодні:

З іншого боку, є також несанкціоновані штучні барвники, оскільки науково доведено, що вони шкідливі для здоров’я. Далі ми поговоримо про деякі з них:

Першим і найважливішим є диметилазобензол, який зазвичай називають "масло жовтим", оскільки він використовувався для фарбування жирів. Цей барвник із сімейства азобарвників, з тією різницею, що він є неполярним і всмоктується в шлунково-кишковому тракті (основна причина того, що він пов’язаний із підвищеним ризиком канцерогенезу). У 1937 році було встановлено, що це важливий канцероген печінки, що збільшує можливість зараження раком печінки. Це було відомо завдяки тому, що у гризунів, яким вводили цю речовину, розвинулись незначні зміни в структурі печінки, що призвело до оголошення цього компонента «канцерогенним фактором», і його використання було заборонено.

Ще один несанкціонований барвник - це суданський червоний I, (1-фенілазо-2-гідроксинафталін), він також належить до сімейства азо. Цей пігмент зазвичай використовується для додання червонуватого кольору барвникам або косметичним продуктам, а також для масел, восків, нафтових похідних та інших продуктів промислового використання. Що стосується його вживання в їжу, то в Європейському Союзі його використання повністю заборонено. Але є такі країни, як Індія або деякі райони Центральної та Південної Америки, які використовують цей барвник для виготовлення соусів, супів або гострих продуктів, що змушує нас приділяти особливу увагу та турботу продуктам, що походять з місць, де ці барвники може бути використаний.

Суданський червоний є потенційно небезпечним, як і той, що названий вище. "Ця добавка розкладається ферментами окисного типу. Спочатку наш організм використовує ці білки для модифікації та руйнування речовини. Однак після спроби деградації, яку ми проводимо, особливо в нашій печінці, утворюються окислені речовини з високою токсичністю проти РНК і ДНК. Токсичність може призвести до появи вузлів печінки, що виявляється у лабораторних щурів після багаторазового прийому цього барвника. З цієї причини він вважається генотоксичним барвником (продуктом, здатним змінити інформацію клітинної генетики) і канцерогенним ".

Називається наступне забарвлення Амарант, відзначений на етикетках E-123. Він забезпечує темно-червоний колір, а також відноситься до групи азоїв. Застосовується в харчовій промисловості, особливо в кондитерських виробах, а також у вигляді цукерок або цукатів. Щодо цього барвника існують дослідження, які показують прямий зв’язок між споживанням Е-123 та утворенням пухлин у лабораторних щурів, тож є країни, які заборонили його використання, наприклад, у США, де його використання було заборонено з 1976 року. Країни, в яких дозволено його вживання, справді змінили прийнятне щоденне споживання (ДДД), щоб уникнути будь-яких проблем зі здоров’ям, пов’язаних із споживанням амаранту. Оскільки він належить до групи азобарвників, було доведено, що він може викликати непереносимість у людей, які мають підвищену чутливість до ацетилсаліцилової кислоти. Крім того, доведено, що у великих кількостях він може сприяти вивільненню гістаміну, що може посилити симптоми астми.

Черговий барвник, що належить до азогрупи, Red 2G використовувався у харчовій промисловості, поки в 2007 році Європейський Союз не заборонив його використання за допомогою РЕГЛАМЕНТУ КОМІСІЇ (ЄС) № 884/2007 через можливий канцерогенний ефект.

ПРИРОДНІ ФАРБИ:

Коротше кажучи, ми можемо перевірити, що існує велика кількість штучних барвників, які можуть завдати шкоди здоров’ю, але нас також не повинно насторожувати, просто зверніть особливу увагу на продукти, які ми споживаємо, і уникайте тих, які можуть містити деякі з вищезазначених барвники. Як альтернатива цим штучним барвникам все частіше використовуються натуральні кольори. Деякі з них:

Куркумін, комерційно відомий як Е-100, Він є компонентом каррі, і його отримують з кореневища рослини куркуми. Забезпечує жовтий колір і використовується в молочних продуктах, гірчичниках, супах і бульйонах.

Іншим природним барвником є ​​карамель, відома як Е-150, Він надає коричневий колір і може бути отриманий різними способами, або нагріваючи цукор (сахарозу), або змішуючи його з іншими хімічними сполуками, такими як сульфіт натрію або аміак. Застосовується переважно в напоях кола, алкогольних напоях, таких як ром, пиво, випічка, морозиво, житній хліб, м’ясні продукти. це найпоширеніший у світі барвник.

Нарешті, ще один із найбільш використовуваних природних барвників у буряковому червоному або бетаніні, комерційно відомий як Е-162, Його добувають з водного екстракту кореня червоного буряка. Це сполука, яка легко змінюється при нагріванні, особливо якщо вона контактує з повітрям, через що вона стає коричневою. Це барвник, який використовується все частіше через відмову від штучних барвників, і ми можемо знайти його в кондитерських виробах, молочних продуктах, безалкогольних напоях, джемах, рибних консервах та йогуртах.

Як ми вже говорили на початку, проблема харчових пігментів та їх вплив на здоров'я є мало відомою серед широких верств населення, але також вірно, що в цій галузі проводиться все більше досліджень, і що багато барвників класифікуються як "небезпечні" або "не рекомендуються" були викинуті або замінені природними барвниками.

І нарешті, ще раз підкреслити важливість того, щоб нас не насторожувало споживання тієї чи іншої добавки чи іншої, а зменшуючи споживання продуктів, що переробляються, що містять різні добавки в своєму списку інгредієнтів, особливо якщо ми не знаємо, що це таке. Не тільки через добавки, які вони можуть мати, але тому, що це ознака того, що продукт не буде корисним для здоров’я і буде містити велику кількість інгредієнтів, яких краще уникати. Зазвичай продукт з декількома добавками також містить: велику кількість доданого цукру, рафінованого жиру та борошна, солі ... яку ми повинні якомога менше зменшити замінюючи інші здоровіші продукти.