Типовими стравами угорської кухні є рагу, гуляш та всі види перцю. У них спільні цибуля та паприка, це основа, яку ми також називаємо тарілкою з рагу. У всіх випадках гуляш - це соковитіша, соковита страва, рагу готується з густого і соковитого, переважно червоного м’яса, тоді як наші страви називаються паприкою, яку ми розслаблюємо, приручаємо та кремуємо зі сметаною.

Рагу можна приготувати з найрізноманітніших видів м’яса, але справжні поціновувачі клянуться яловичим рагу, збагаченим гарним сортом червоного вина. Багато цибулі, а також зелений нарізаний на кубики зелений перець і помідори, приготовані на пару, які киплять, поки м’ясо не стане абсолютно крихким, надають йому достатню щільність та аромати.

яловичини

Оскільки душею їжі є червоний перець, дуже важливо використовувати якісний гострий перець. Варто заплатити за нього трохи більше або придбати у перевіреному місці, чи то на ринку, чи то у первинного виробника - про підробку перцю виявлено багато дурниць. Оскільки ця спеція надає їжі характер, не варто економити саме на цьому. Також важливо знати, що зберігання червоного перцю в хорошому темному місці для збереження його кольору не тьмяніє, і є люди, які зберігають його в холодильнику, оскільки таким чином він краще зберігає свій аромат.

Як гарнір ми найчастіше пропонуємо смажений естрагон або варену картоплю, картоплю, приготовлену з кмином, але їх також зазвичай подають з варениками і навіть рисом. Рагу, що залишилося, є ідеальним долівами для овочів.

Якщо вдається, у гарну погоду варто готуватися в казані з компанією, звичайно, кількома порціями. Смачного!

Рагу з яловичини з підсмаженим естрагоном

Інгредієнти:

  • 1 кг яловичої ноги
  • 2 головки цибулі
  • 2 дб тв паприки
  • сіль
  • перець
  • червоний перець
  • 1 столова ложка міцної фісташки
  • 2 дл томатного концентрату
  • 2 дл червоного вина
  • 25 дкг тархонії
  • 1 дл олії

Підготовка: Яловичу ногу наріжте невеликими кубиками.

Очистіть цибулю від шкірки і наріжте його невеликими кубиками. Робимо тарілку з рагу: цибулю розпарюємо на сковороді з невеликою кількістю олії. Коли склоподібне, додайте подрібнений перець та помідори, смаживши разом протягом декількох хвилин. Посипте червоним перцем, перемішайте.

Накиньте м’ясо на лист для запікання і смажте, поки м’ясо не виділить сік.

Потім влийте червоне вино і прибл. Варити 20 хвилин.

Потім залийте 1 літром води, накрийте кришкою і варіть протягом 1 години на повільному вогні. Потім додайте томатний концентрат і трохи води і варіть ще мінімум 20 хвилин. Перед тим, як запечатати, спробуйте, чи м’ясо м’якше. Якщо ви хочете бути впевнені, зробіть це в каструлі.

Тим часом смажимо естрагон на решті олії в мисці.

Коли всі очі стануть золотисто-коричневими, влийте вдвічі більше води, посоліть і варіть на середньому вогні 15 хвилин.

Яловиче рагу, приготоване м’яким і соковитим, подається з естрагоном.

Для цієї страви винороб Márk Mikes рекомендує це вино:

Залежно від приправи тушонки, я зазвичай рекомендую різні червоні вина. У цій версії, на додаток до класичного рагу з яловичини, я передбачив більш легке, але чітке червоне вино. Проза - це відновне червоне вино, повне червоних фруктів та пестливих м’яких кислот.