Масае Абе | Ресторан Masae
Масае мріяв відкрити італійця в Азії; Зараз він керує одним із найвідоміших японських ресторанів у Гранаді
Симпатична і невтомна бійка, вона з любов’ю згадує свій приїзд до Іспанії, роки навчання та зусилля, необхідні для того, щоб стати учнем майстра суші. Понад десятиліття пропонуючи свою кухню кожному, хто сидить за його столом, він зберігає той самий дух, як завжди, дух японської культури. Посмішка, доброта та найтрадиційніший аромат.
-З чого ти починаєш у світі кулінарії?
-Моєю мрією було мати ресторан. Початкова ідея полягала у відкритті італійського ресторану в Японії, і я поїхав до Італії з наміром вивчити його кухню, але знайшов багато труднощів, щоб мати можливість претендувати на кухонне місце. Поки вони не підняли мені ідею обміну, вони сказали мені, що "ми наймаємо вас і навчаємо італійській кухні, а ви взамін готуєте меню суші, щоб включити його в ресторан". Я погодився і повернувся до Японії, щоб навчитися готувати суші.
-Як ти стала жінкою-суші?
-Це було непросто, в Японії жінкам заборонено готувати суші, існує думка, що жінки мають тепліші руки і не підходять для приготування хороших суші. Але з рішучістю все досягається, тому мені вдалося прийняти вчителя і кілька років навчатися мистецтву суші.
-Як перейти від італійського ресторану в Японії до японського ресторану в Гранаді?
-Через два роки роботи в Римі друг сім'ї запросив мене на змагання японської олімпійської збірної з плавання, і вони погодились, що шукають кухаря, я заскочив і запропонував їм готувати під час їхнього перебування в Римі. Пам’ятаю, я робив багато нігірі вдома, коли виходив з роботи. Їм це сподобалось, і я почав їздити з ними на їхні змагання. Я носив свій посуд і в готелі, де ми зупинялись, готував їжу з вимогами, які вимагає японська дієта від спортсмена на змаганнях. Двічі на рік ми їздили до Високопродуктивного центру Сьєрра-Невади, і там я зустрів свого колишнього чоловіка та батька моєї дочки, кухаря в центрі. Я поступово відійшов від національної збірної і після Олімпійських ігор в Афінах 2004 року оселився в Гранаді.
-Подорожуючи навколо світу, він нарешті зумів відкрити свій перший ресторан.
-Так, після отримання диплому в школі я відчинив двері свого ресторану "Зроблено в Токіо" поруч із залізничним вокзалом. Після розлучення я відкрив Масае (.) Чотири роки тому я переїхав до Калле Генерал Нарваес, я зберіг це ім'я, але розміри набагато стерпніші.
-Через стільки років поза домом, чи не сумуєш ти за Японією?
-Багато, особливо коли я їду у відпустку. Сім'ї, друзів і навіть їжі дуже не вистачає. Але моє життя тут вже стабілізувалося.
-Що вам зайняло найбільше часу для налаштування?
-До води боляче живіт.
-Чи є велика різниця між тим, як бути жінкою в Іспанії чи бути такою в Японії?
-Багато, там не бачиться добре ні мати-одиначка, ні мати партнера без одруження. Ми в цьому плані досить відстали, як і з іншими соціальними проблемами, такими як гомосексуалізм.
-Для яких продуктів вам знадобилося найбільше зусиль, щоб представити японську кухню за столом?
-Посуд. Зрештою, товар знаходять або імпортують, але посуд, який мені практично довелося придбати, відвідуючи родину.
-Чого найбільше просять ваші клієнти?
-Рамен і суші.
-А що вам найбільше подобається на півдні?
-Тунець вишуканий. В Японії воно набагато жирніше. З традиційної кухні я віддаю перевагу рагу.
-Ваші улюблені ресторани?
-Я люблю El Campero, і звідси El Olivo та El Cordobés - це два місця, які мені подобаються.
-Чи доводилося вам адаптувати свої рецепти до смаку Гранади?
-Трохи, особливо в точці солі. Їм подобаються страви більш солоні, ніж японські. Японська мова є більш м'якою, тут я навчився більше покращувати страви.
-Яких кухарів ви вважаєте компаньйонами та друзями?
-Маркос Педраса, шеф-кухар ресторану Ruta del Veleta, мені дуже допоміг, а Мічіко, кухар у Кобачі, я також маю за що йому подякувати. Двох супутників, до яких я дуже люблю.
-Бажання нового року?
-Трохи поправіть своє здоров’я, стрес від роботи та 12 годин на день залишають свій слід. В іншому продовжуйте, як і раніше.
Більше даних
Місце народження: Токіо.
Аперитив: Устриці.
Закуска: іберійська шинка.
Рецепт з іспанської кухні: Паелья.
М'ясо: антрекот з яловичини.
Риба: морський окунь.
Сир: Будь-яка корова.
Десерт: Тірамісу.
Улюблена страва: суші.
Страва з дитинства: суп місо моєї матері.
Овоч: артишок.
Аромат: коріандр.
Спеція: перець.
Пити: Зелений чай.
Кухар, яким я захоплююся: Нобуюкі Мацухіса.
Необмежений доступ до всього вмісту IDEAL та ексклюзивних послуг за 6,95 євро на місяць
Необмежений доступ до всього вмісту IDEAL та ексклюзивних послуг за 6,95 євро на місяць
Симпатична і невтомна бійка, вона з любов’ю згадує свій приїзд до Іспанії, роки навчання та зусилля, необхідні для того, щоб стати учнем майстра суші. Понад десятиліття пропонуючи свою кухню кожному, хто сидить за його столом, він зберігає той самий дух, як завжди, дух японської культури. Посмішка, доброта та найтрадиційніший аромат.
-З чого ти починаєш у світі кулінарії?
-Моєю мрією було мати ресторан. Початкова ідея полягала у відкритті італійського ресторану в Японії, і я поїхав до Італії з наміром вивчити його кухню, але знайшов багато труднощів, щоб мати можливість претендувати на кухонне місце. Поки вони не підняли мені ідею обміну, вони сказали мені, що "ми наймаємо вас і навчаємо італійській кухні, а ви взамін готуєте меню суші, щоб включити його в ресторан". Я погодився і повернувся до Японії, щоб навчитися готувати суші.
-Як ти стала жінкою-суші?
-Це було непросто, в Японії жінкам заборонено готувати суші, існує думка, що жінки мають тепліші руки і не підходять для приготування хороших суші. Але з рішучістю все досягається, тому мене вдалося прийняти вчителем і кілька років навчати мистецтву суші.
-Як перейти від італійського ресторану в Японії до японського ресторану в Гранаді?
-Після двох років роботи в Римі друг сім'ї запросив мене на змагання японської олімпійської збірної з плавання, і вони погодились, що шукають кухаря, я заскочив і запропонував їм готувати під час їх перебування в Римі. Пам’ятаю, я робив багато нігірі вдома, коли виходив з роботи. Їм це сподобалось, і я почав їздити з ними на їхні змагання. Я носив свій посуд і в готелі, де ми зупинялись, готував їжу з вимогами, які вимагає японська дієта від спортсмена на змаганнях. Двічі на рік ми їздили до Високопродуктивного центру Сьєрра-Невади, і там я зустрів свого колишнього чоловіка та батька моєї дочки, кухаря в центрі. Я поступово відійшов від національної збірної і після Олімпійських ігор в Афінах 2004 року оселився в Гранаді.
-Подорожуючи навколо світу, він нарешті зумів відкрити свій перший ресторан.
-Так, після отримання диплому в школі я відчинив двері свого ресторану "Зроблено в Токіо" поруч із залізничним вокзалом. Після розлучення я відкрив Масае (.) Чотири роки тому я переїхав до Калле Генерал Нарваес, я зберіг це ім'я, але розміри набагато стерпніші.
-Через стільки років поза домом, чи не сумуєш ти за Японією?
-Багато, особливо коли я їду у відпустку. Сім'ї, друзів і навіть їжі дуже не вистачає. Але моє життя тут вже стабілізувалося.
-Що вам зайняло найбільше часу для налаштування?
-До води боляче живіт.
-Чи є велика різниця між тим, як бути жінкою в Іспанії чи бути такою в Японії?
-Багато, там не бачиться добре ні мати-одиначка, ні мати партнера без одруження. Ми в цьому плані досить відстали, як і з іншими соціальними проблемами, такими як гомосексуалізм.
-Для яких продуктів вам знадобилося найбільше зусиль, щоб представити японську кухню за столом?
-Посуд. Зрештою, товар знаходять або імпортують, але посуд, який мені практично довелося придбати, відвідуючи родину.
-Чого найбільше просять ваші клієнти?
-Рамен і суші.
-А що вам найбільше подобається на півдні?
-Тунець вишуканий. В Японії воно набагато жирніше. З традиційної кухні я віддаю перевагу рагу.
-Ваші улюблені ресторани?
-Я люблю El Campero, і звідси El Olivo та El Cordobés - це два місця, які мені подобаються.
-Чи доводилося вам адаптувати свої рецепти до смаку Гранади?
-Трохи, особливо в точці солі. Їм подобаються страви більш солоні, ніж японські. Японська мова є більш м'якою, тут я навчився більше покращувати страви.
-Яких кухарів ви вважаєте компаньйонами та друзями?
-Маркос Педраса, шеф-кухар ресторану Ruta del Veleta, мені дуже допоміг, і Мічіко, кухар у Кобачі, я також маю за що йому подякувати. Двох супутників, до яких я дуже люблю.
-Бажання нового року?
-Трохи поправіть своє здоров’я, стрес від роботи та 12 годин на день залишають свій слід. В іншому продовжуйте, як і раніше.
Більше даних
Місце народження: Токіо.
Аперитив: Устриці.
Закуска: іберійська шинка.
Рецепт з іспанської кухні: Паелья.
М'ясо: антрекот з яловичини.
Риба: морський окунь.
Сир: Будь-яка корова.
Десерт: Тірамісу.
Улюблена страва: суші.
Страва з дитинства: суп місо моєї матері.
Овоч: артишок.
Аромат: коріандр.
Спеція: перець.
Пити: Зелений чай.
Кухар, яким я захоплююся: Нобуюкі Мацухіса.