Його початковий день завжди постійний, але останній день, в літній вівторок, мігрує залежно від Великодня. На наступний день, початок посту перед Великоднем, Попільна середа - це правда, що народна традиція та народна раціональність, ощадливість призупинили піст ще на один день, і в жадібний четвер (є хтось, хто називає це пожираючим четвергом) можна було з’їсти всі залишки карнавалу.
Після пасхального маршруту (Пасхальної неділі першої неділі після місячного світла після весняного рівнодення) час посту постійний, тому тоді сам карнавальний період буде змінної довжини.
Тож не випадково в селянському житті початок карнавалу - це не велике свято, а кінець, хвіст карнавалу, з одного боку час передшвидкого веселощів, а з іншого - справжнє триденне святкування зими та весни., тобто з зимовим прощанням. У Мохачі з мандрівною процесією, назустріч нам на Гальгаменте з кібуцем, воєвода Содар, багато народних ігор.
Ми виймаємо Кіс,
Давайте залучимо хороших! - ми співали в дитинстві. Хоча це вже не був Кісібабу, це був лорд Содар ...
Свята карнавального хвоста в моєму дитинстві:
Карнавальна неділя = страви: капустяне м'ясо (варена свинина, закваска, рисові або капустяні або картопляні пельмені) або фаршировані, карнавальні пампи
Карнавальний понеділок = їжа: це була свинина, ковбаса та ковбаса, це був день смаження!
Вівторок, що залишає м’ясо = залишки стейків, курячий або свинячий гуляш, справа в насиченому супі, а потім у пончику - вони наказали дітям це їсти, бо те, що залишиться, забере Ciberevajda!
Це триденне свято - карнавальний хвіст. За цим слідує
Попільна середа = перший день Великоднього посту. Потім приходить
Обжерливий четвер = до цього дня, на основі народної тверезості, піст припиняється, щоб усі залишки можна було їсти, а не витрачати даремно (так кокі до кібер володінь!), але потім настає зимово-весняний піст.
Я запитую Ібі, чи вони також мали із собою триденну святкову трапезу? За словами Ібі, ні карнавальна неділя, ні понеділок не були для них особливим днем, лише вівторок, оскільки вони не їли м’яса від Попільної середи до Великодня, мама Пола сприймала піст дуже серйозно. Однак саме тому пампушки були важливі у вівторок, і навіть пампушки пекли два-три рази за карнавальні дні. Зазвичай я більше не використовую олію після смаження, але ви можете смажити пампушку у великій кількості олії кілька разів, щоб також не витрачалося багато масла.- Він сказав. - Минулого року, напр. У день іменин Йоски, в день Йожефа, я зробив квасолевий суп з шинкою і зробив біля нього карнавальний пончик, це був іменинний святковий обід. Це був успіх!
До нас Солодкий тримав ці страви. Неділя була пампуска (карнавальний пончик), а вівторок - час пончиків. Одного разу ми потрапили у Віллань вівторок у Віллані, там Пола Мама сказала: (Я писала, я точно знаю звідти!) "Вівторок м’ясний, пончики потрібно спекти на карнавальному хвості!"- тобто він також мав місце в швабській кухні.
Тоді Ібі, моя невістка, спекла там пампушку на газовій плиті, я сфотографував і приніс і її рецепт. (Я не знаю, чи ви можете це побачити на фотографіях, а потім я навіть сфотографував випічку пончиків і склав її за досить багато часу.)
У його буклеті був не один, а два рецепти. Один від його колеги, ситний, у великій дозі. Інший - рецепт Ібі з використанням закваски. Вони майже ідентичні, у Ібі сильніша кількість масла, використовуючи для пирога лимонний сік і натерту цедру та ром. Я їх усіх винагороджую! але я описую обидва як перевірені і перевірені рецепти, добре їх зберігати.
Стрічковий карнавальний пончик рецепт від Ібі
З тих пір, як у мене є закваска протягом десяти років, я її тільки використовую, це була зміна технології, оскільки вона вимагає менше молока, і я спочатку кладу в чашу молоко, а не борошно.- - каже Ібі. (Я щойно домовився з ним по телефону, щоб уточнити рецепт, рецепт пампушок повинен бути ідеальним, я не хочу помилятися, пампушки вишукані, навіть якщо рецепт супер.) - З цієї кількості буде 30-32 штуки пончиків, а оскільки я можу покласти в каструлю 4 штуки під час випікання, тож я випікаю 8х4 штуки, я навіть так втомився від положення. Випікайте 2-3 хвилини під кришкою, потім 2-3 хвилини без кришки, правда, чотири шматки ви отримаєте за 5 хвилин. Пильний годинник на момент, коли я розряджаю це все, не так вже й багато, але для мене це досить втомлює.
3 + 1 дл молока, 5 + 4 дкг цукру, 2 дкг дріжджів, 60 + 5 дкг борошна, два жовтки, щіпка солі, 2 ст ложки рому
половина лимонного соку і натерта цедра
Після всіх цих вступів я наводжу слова пончики, Ібі:
Спочатку запущу дріжджі. Я додаю в молоко 5 дкг цукру, 2 дкг дріжджів і 5 дкг борошна. Молоко має бути теплим, воно не повинно бути занадто холодним, тому що дріжджі не запускаються, ані занадто гарячі, як коли вино закипає, якщо стає занадто гарячим, це погано, воно перестає бродити.
У випадку з пампушками я наливаю молоко кімнатної температури в бродильну чашу. (Якщо я роблю торт, я вливаю молоко - але додаю до нього ще борошна.)
До молока в заквасці додайте тепле молоко.
Я просіваю 60 дкг борошна. Додаю два жовтки, 4 дкг цукру, щіпку солі, 2 чайні ложки рому, половину лимонного соку і натерту цедру.
Я замішую машиною. Це приблизно 5-8 хвилин, поки тісто не відокремиться від форми і дна.
Тим часом я працюю з половиною вершкового масла, в нього 5 дкг розтопленого вершкового масла. (Це може бути і маргарин!)
Верх миски для закваски тонко змащую щіткою, щоб до неї не прилипла ні крапля тіста.
Я герметично закриваю його і прокидаюся. Поки що тісто роздувається - відсуваючи верх чаші.
Я натягую його на борошняну дошку на товщину руки качалкою.
Я складаю його навпіл і знову розтягую - це також підказка для стрічки - можливо, це зробить смужку ширшою, «стрічку» на пампушку.
Я виміряв, скло, яке я вирвав, було діаметром 6,5 дюйма. Цим я вириваю пампушки, кладу їх на посипану борошном дошку в гарний ряд, накриваю лляною скатертиною і знову піднімаюся.
Це має зайняти 1,5 години, але я не завжди чекаю.
Випікання можна починати!
На цю кількість я кладу в казан літр олії, пампушки повинні плавати. Я не використовую горщики, а горщики з маленькими ручками, бо мені все одно потрібен літр олії, навіть два літри в горщику не були б достатньо високими для смаження. Таким чином, в ньому можуть поміститися лише чотири пончики. Це все тому, що жодна з пампушок не може торкатися дна або бортика каструлі під час випікання.
(Так, пам’ятайте, ні пельмені, ні пончики не люблять хвилюватися, їм потрібно мати місце для випічки, вони не повинні торкатися один одного).
Спочатку випікаю 2-3 хвилини під кришкою, потім перевертаю пампушки і випікаю другу половину 2-3 хвилини без кришки. (Я сказав приблизно за 5 хвилин до того, як чотири пампушки були спечені.)
Ось так пончики будуть заклеєні скотчем, щоб, поки одна сторона запікається, я накривав її кришкою.
Я печу пончики підряд. Я посипаю його ванільним цукровою пудрою (а не ванільним цукром, бо він виготовлений зі штучним ароматизатором!). Ми їмо варення.
Ібієс смажить пончики в затяжках і ріже їх горизонтально на тарілці, змащує джемом і їсть таким чином. Оскільки це карнавальний пончик Ібі, ось як я вам демонструю:
Тати: Якщо я поклав варення поверх пампушки (верхня картинка, і справді демонстрація), вона сповзає вниз. Якщо я розріжу його навпіл, він не прослизне. Тож є сенс їсти.
Врешті-решт, я не дивився далі на те, що є розумним, розумним, звичка - це теж звичка, лохи навколишнього світу також направляють - це, мабуть, якась швабська звичка, і традиції повинні дотримуватися.
Я зрозумів, що карнавальний пончик з озера також відрізняється, тому що в ньому є місце для варення (трохи вм'ятини), і якщо я смажу твій солодкий карнавальний пончик зараз на карнавалі, я продемонструю, що варення з нього не вислизає, а наша - це просто традиція. До того ж його ім'я майже зношене, ми називали його пампусом, але я цього слова вже мало чую.
Варення, яке їли для пампушок, готували ібі, домашні персики та домашня смородина. У мене також є рецепт варення зі смородини, навіть від моїх прабабусь. Він буде там між банок, ми його теж збережемо!
Рецепт колеги Ібі:
1. Зробіть пончикове тісто:
Це робить закваску: вона кладе 2 чайні ложки цукру в тепле молоко, розкришує його і піднімає дріжджі. Перемішайте 10 дкг борошна. Тож дайте постояти кілька хвилин.
Покладіть у велику миску 10 дкг цукрової пудри, 4 жовтки, добре перемішайте і повільно влийте тепле молоко.
Додати закваску, сіль і просіяне борошно. Разом і вимісити штрудель до твердості. Нарешті додайте 5 дкг розтопленого вершкового масла.
Він пухирить на дерев'яній ложці.
Накрийте миску лляною тканиною і дайте тісту відпочити півтори години біля плити.
2. Зірвіть пампушки:
Покладіть його на борошняну дошку для замішування і розрівняйте рукою високо пальцем.
Потім відірвіть його формою пончика.
Накрийте його і дайте йому знову постояти.
3. Спекти пампушки у великій кількості олії:
Коли час закінчиться, поставте масло прогріватися і спечіть пампушки. Ібі додав, вам потрібно масло на ½ літрів у ньому!
Пончик буде заклеєний скотчем так, щоб одна сторона була закрита кришкою. Він знімає кришку, перевертає пампушки, а потім випікає їх інший бік без кришки.
Традиційні посипати цукровою пудрою, просіяним, ще теплим, і запропонувати абрикосове варення.