Чи знали ви, що великодній розмарин не покриває спецію, а домашній сорт яблук? Як бутул і поні? Ви їли персик Цегледі Піроска? А від гіганта Лігеті? Спільне у них те, що всі вони є місцевими фруктами, вирощеними в нашій країні.
За старих часів, коли в серпні хтось прокрався на подвір’ї із соляною шашкою, це означало, що вони просто намагалися з’їсти помідори. Тому що цей свіжостиглий, вирощений у саду Материнський рай точно не має рівних на Землі. Так само, як, наприклад, у цій місцевості немає крихітної, жовтої, офіційно відомої сливи мірабелли (загальна назва якої я б не хотів згадувати, оскільки вона пов'язана з менш салонічною проблемою здоров'я).
Напевно ви теж можете викликати смак принаймні одного фрукта чи овоча, який лише такий смачний та соковитий у певному місці. Важко описати, що робить органічні фрукти настільки особливими, але ви можете погодитися зі мною, що насправді важко порівняти смак справді доброго, кислого яблука із смаковим (я думаю, несмачним) купленим у магазині золотим яблуком. Це пов’язано з тим, що місцеві сорти протягом тривалого періоду пристосувались до клімату, щоб отримати від них найкраще, і не випадково, що як турист ми шукаємо місцеві делікатеси скрізь: кольори, смаки та аромати, типові кожного регіону.
Екологічна обізнаність = місцева економіка
Останнім часом все частіше говорять про серйозний вплив харчових подорожей на навколишнє середовище - досить подумати про велику кількість викидів палива та споживання енергії. Однак важливо зазначити, що все ще існують інгредієнти, які неможливо отримати від місцевих чи місцевих ферм - наприклад, кава, какао чи банани. Але ми також підписуємо, що робимо все можливе для себе та для природи, намагаючись купувати все інше на місцевому рівні.
Тож вибирайте місце
В оптовому та гіпермаркетах якість, чуттєві аспекти часто перекриваються транспортабельністю продукції, високим урожаєм та гарною збереженістю. На відміну від товарів у магазинах, ландшафти різноманітні і дуже добре впливають на наше здоров’я: вони, як правило, мають більш високий рівень активних інгредієнтів, вітамінів та мінералів, оскільки рослини, наприклад, „добре почуваються” на своїй землі і мають пристосована до місцевих умов навколишнього середовища протягом століть. Місцеві ферми виробляють здоровіші запаси як з точки зору флори, так і фауни, а високоякісна їжа виробляється з меншими інвестиціями в енергію. Товари, вироблені для місцевого ринку, в хорошому випадку містять менше хімікатів та штучних добавок, а процеси консервації також можуть бути більш щадними, оскільки вони не так сильно подорожують.
Крім того, продукт завжди надходить до нас у період дозрівання, коли він є найбільш соковитим. Важливим елементом місцевих правил закупівель є також споживання якомога більше свіжих товарів та сезонних овочів та фруктів.
Різноманітні та пристосовані
Біорізноманіття, або біорізноманіття, є важливим для нормального функціонування нашого природного середовища. У сільському господарстві продуктивність та стійкість значною мірою залежать від гармонійної співпраці дикої природи. Ця „мережева взаємозалежність” визначає стійкість екосистеми. Чим різноманітніша система, тим краще вона може адаптуватися до змінних умов, таких як зміна клімату. Різноманітність сільського ландшафту, серед іншого, означає це.
Ви також можете допомогти зберегти характер сільського ландшафту, вживаючи переважно їжу з вашого регіону Фото: DNieuwland/Shutterstock
Чекай добра замість добра!
Кожен витрачений форинт ви впливаєте на попит. Якщо ви вирішили відтепер віддавати перевагу місцевим продуктам, ви багато робите для свого довкілля. Метою місцевого споживання є зменшення відстані між виробником та споживачем - як фізично, так і розумово. Маючи можливість купувати продукцію безпосередньо, особисто, у фермерів на ринках виробників, це все стає бізнесом впевненості: якщо все працює добре, контроль також зростає. Ви знаєте, від кого вийшли товари і за яких обставин вони були створені. Якщо ви купуєте місце, ви також робите це проти старіння сільського господарства та збереження сільського ландшафту. Стійкість - це не просто екологічне питання, оскільки це «триноге благо», в якому все-таки важливе значення мають довкілля, економіка та суспільство. Стійкість також означає, що виробник гідно заробляє на цінах на вироблену їжу.
Торгівля на основі довіри Фото: Márton Ernő Kovács/Fortepan
Реальна ціна їжі
Суть REL, тобто коротких ланцюгів постачання, полягає у тому, щоб їжа не потрапляла на стіл через багато-багато рук і на великі відстані. Найпоширеніший аргумент проти їжі органічних та дрібних власників полягає в тому, що вона дорога. Єдина проблема полягає в тому, що у випадку з «ультрапереробленою» упакованою їжею, наповненою харчовими добавками, ніхто не платить за навантаження на навколишнє середовище чи руйнівний вплив на здоров’я людини. Якщо додати все це, то виявиться, що органічна продукція сімейних ферм насправді набагато дешевша.
Купуйте на ринках виробників! Фото: Енні Спратт/Unsplash
Багато добрих людей і в маленьких місцях
Системи захисту географічних зазначень Європейського Союзу, а також вітчизняні торгові марки (такі як "Традиції регіонів смаку") були створені з метою посилення продуктів харчування та рецептів, характерних для кожного регіону з комерційної точки зору.
Італія стоїть на передовій у створенні мереж, правил та умов для підтримки коротких ланцюгів поставок. На щастя, все більше виробників, підприємств громадського харчування та магазинів також шукають ці можливості вдома та будують добре функціонуючі торгові спільноти. На цьому також базується рух Eat Local. Ці зусилля також сприяють зменшенню харчових відходів, оскільки ми маємо можливість у дедалі більше місцях складати для нас, наприклад, сезонну та різноманітну упаковку овочів. Стільки, скільки нам потрібно. Ці замовлення також можна регулювати, прикладом чого є чарівність YouTyúk компанія зі слоганом "Їжте добре, робіть добро".
Або ми також можемо згадати про Екологічна ферма MagosVölgy-який обіцяє «Тарілку раю», тобто стійку, етично підприємницьку економіку, здорову, свіжу, сезонну їжу та чесний бізнес для всіх сторін.
Якщо ви віддаєте перевагу місцевим культурам відтепер, знайдіть місце! На веб-сайті ви також можете знайти близьких вам виробників за регіонами та типами продукції. І якщо ви шукаєте ресторан, який також купує інгредієнти з цього району, ознайомтеся зі списком екологічно чистих ресторанів Responsible Gastrohero.
Існує також додаток KofaGO, де ви можете встановити відстань, на якій ви шукаєте виробника, порівняно з вашою поточною позицією. (Звичайно, ви також можете увійти як продавець).