дрібною

Якщо хтось замислюється про зміну способу життя або просто починає худнути, він, мабуть, стикався з твердженням, що цільнозернові продукти корисніші за ті, що виготовляються з тонкого борошна. Але чому один рекомендується дотримуватися дієти, а інший ні, хоча їх калорійність майже однакова?

З точки зору дієти та здоров'я, калорії - це не єдиний фактор, який слід враховувати, думаючи про те, що має бути в нашій тарілці. Важливішим за це є вміст і якість поживних речовин. Ми порівняли пшеничне борошно та цільнозернове борошно, щоб з’ясувати фактичні відмінності.

Чому дрібне борошно відрізняється від цільнозернового?

Назва дрібного борошна походить від того, що це вид борошна, подрібненого в найдрібніші, найдрібніші зерна. Хоча прикметник «пшениця» іноді відстає від назви, коли ми говоримо про дрібне борошно, ми думаємо про пшеничне борошно. При приготуванні дрібного борошна під час обробки пшениці використовується лише внутрішня частина зерен пшениці, зовнішня лушпиння, тобто висівки, відокремлюється від неї. Це пов’язано з його яскравим, майже повністю білим кольором. Однак через брак решти зерна пшениці дрібне борошно втрачає перевагу вмісту вітамінів та мінералів, що зберігається зародком та 90% вмісту клітковини, яку несе лушпиння.

Цільно-пшеничне борошно, навпаки, також містить висівки та зародки, а також ядро, що робить його темнішим за кольором. Зазвичай його мелють набагато більш зернистим, тому його текстура зовсім інша. Крім того, оскільки пшениця містить усі необхідні частини, вона також має більший вміст мінералів та вітамінів, особливо багато калію, кальцію та магнію, але вона також містить вітамін Е та кілька вітамінів групи В.

Пшеничне борошно містить приблизно 337 калорій і 71 грам вуглеводів на 100 грамів. Він також містить 9,8 грама білка і 3,2 грама клітковини. Абревіатура BL, що починається на упаковці, показує частку висівок і разом з ними клітковини в цілому борошні. Стандартне позначення BL55 означає не більше 0,6 вагових відсотків, що є надзвичайно низьким, і чим більше число, тим вищий коефіцієнт.

На жаль, борошно грубого помелу також має майже таку ж калорійність, як біле борошно, але воно має нижчий вміст вуглеводів - лише 50 грамів і більший вміст клітковини та білків - перший - 12,8 грам, а другий - 11,7 грам. Отже, у ньому майже на 10 грамів більше клітковини, ніж у дрібному борошні, і це робить його справді дієтичним. Це пов’язано з тим, що клітковина - це складний вуглевод, який уповільнює всмоктування простих вуглеводів, тому не так сильно знижує рівень цукру в крові, тому після споживання голодує повільніше. Більше клітковини також означає, що цільнозернові хлібобулочні вироби швидше насичуються. Це пов’язано з тим, що волокна в шлунку набрякають під впливом води, завдяки чому стан ситості настає раніше.